瞭望丨鲜沐：打造农产品工业底盘

今年9月，杭州鲜沐科技有限公司（下称鲜沐科技）在广州主办了一场秋冬烘焙与饮品品鉴会。表面看，这是一场口味品鉴，但鲜沐科技真正展示出的，是这些产品背后的基础设施——农产品工业化体系。

近年来，随着消费市场迭代升级，大众对农产品的消费需求突破直接生食的传统边界，饮品、甜点等食品深加工需求持续增长，休闲餐饮门店快速扩张，行业创新发展。

创新速度越快，对上游供应链的挑战越大，休闲餐饮的背后，串联着农产品种植、采摘、仓储、运输、精深加工、终端配送等诸多环节，每一环皆非标、易损、难计划，按照传统经销方式难以支撑高频迭代的产品需求——食品行业工业化需要一场符合中国实际的底层变革，也是农产品突破传统边界、走向高附加值的又一出路。

鲜沐科技，是这场变革中工业化底座的探索者、搭建者之一。

这家2016年起步于杭州的企业，面向休闲餐饮企业及商户，横向打通采购、仓储、配送全链路；纵向深潜食品加工各环节，将“非标农产品”定义为“应用级工业品”，助力农业迎来更广阔的发展空间，提升食品加工产业竞争力。

饮品研发师正在制作本季新品（2026年9月21日摄） 鲜沐科技供图

当千亿饮品市场遇上非标农业

在鲜沐科技的业务矩阵中，面向现制饮品的水果原料供应最具代表性，这一细分领域几乎浓缩了农产品供应的各类难题，把这条供应链路走通，能为相似品类提供一套可复制的工业化范式。

《2026茶咖新风向》报告显示，2025年中国现制饮品市场规模突破5000亿元，其中现制茶饮约3020亿元，连锁茶饮与咖啡分别新开3.8万家、3.3万家门店……展现出当下休闲饮品消费市场的活力与快速迭代趋势。

消费需求日益多元化，产业链布局逻辑同步调整——在零售市场的基础上，商家需要针对休闲食品企业、商户供应链体系进行建设。

此前，我国农业上中下游组织模式，长期围绕零售消费需求搭建，这种传统模式在应对规模化、标准化、快节奏的市场供应需求时，出现一系列资源错配与损耗挑战。

第一，农产品供给的天然非标属性，与食品企业对原料标准化的需求存在错位。在鲜沐科技首席运营官杨晗看来，食品加工领域的供需错配，比工业领域更复杂。

“在制造业，确认好工厂设备类型、设定好具体工艺路径，生产出来的东西是标准的。但食品加工面对的是水果等农产品，上游受自然天气、土壤种植环境等影响，品质随时在变；下游消费者的口味又千差万别。”杨晗说，这种上下游“双非标”的情况，使食品加工产业链充满不确定性，提供持续可靠原料保障的挑战独特。

第二，农业生产周期长，从种植到收获存在时间差，难以跟上休闲餐饮市场快速迭代的发展节奏。

杨晗以“阳光玫瑰”葡萄为例：“今年阳光玫瑰市场需求高，农户提高种植面积，可能到了第二年就供大于求，农户赚不到钱。”

第三，农业产区分布受限于“自然地理半径”，难以满足全国休闲餐饮门店网络对于资源集中调配与高效响应的诉求。

与蔬菜等短半径、可就近供应的农产品不同，许多水果属于典型的“长半径”品类，受自然条件限制在特定产区种植。这种产地与消费市场的空间距离，意味着当水果出现区域性短缺时，商家无法像采购蔬菜那样快速从周边补货，供应链弹性小。

鲜沐科技CEO江涛介绍，这种供需两端的错配，推高了全链路损耗。上游非标的农产品找不到与之匹配的出口，原本可以用在不同饮品中的水果因“不对路”在流通中折损。加之运输、仓储环节长期没有统一作业标准，存在常温混装、温控随意、堆码不规范等情况，水果在层层流转中被浪费。

鲜沐科技联合创始人郭曜晖介绍，在传统的水果流通链路中，每个环节可能损耗5%～10%，最终的损耗率平均高达20%～30%。

用工业化思维“改造”农业

面对高达30%的链路损耗，鲜沐科技将制造业的精密逻辑引入食品加工产业，从水果分类分级，到仓网配送、数字化系统和研发，用工业化思维重构农产品供应链。

最基础的一步，是从源头“定义水果”，这是后续工业化改造得以落地的前提。

杨晗介绍，对于面向农贸市场、商超等零售场景的水果，按果径大小、表皮光洁度做简单分级，即能满足散装售卖的基础需求。但面向连锁商户，水果需要多维度精细化采购。

一是规格需要统一，保障门店员工按固定配方取用原料；二是原料食材要确保安全可追溯；三是除鲜果直供外，还需适配特定产品的定制化深加工原料；四是鲜果需要更多可量化的细化指标，支撑配料表标注。

对此，创始团队提出“应用级水果”概念，江涛解释，在面向休闲餐饮企业、商户时，水果不再以“个”或“斤”为单位进行售卖，按照茶饮、咖啡、烘焙等具体应用场景，重新定义品质参数，对水果进行适当加工，让上下游能够实现标准化对接。

以芒果为例，零售端通常按直径分为大果、中果、小果，与消费者选购的习惯相匹配，但做一杯芒果饮品，原料利用率与果径大小无直接关系，鲜沐科技依据应用场景的熟度需求，将芒果划分为八分熟、七分熟、六分熟等不同等级，叠加糖度、纤维度、农残检测等指标进行精细化标定。

标定完成后，高等级果进入鲜食与相应饮品渠道；有瑕疵但风味达标的水果，被加工成果茸、果酱、冷冻果肉等标准半成品。到了餐饮企业端，不再需要自己判断一颗芒果好不好，只需按出杯量、配方要求直接调用对应等级的标准化原料即可。

这意味着，企业用户在采购时，拿到的不是属性模糊的“农产品”，而是参数明确、品质稳定的“工业原料”，确保每一杯芒果饮品在口味、口感及食品安全上的一致性。

这套“按应用场景定标—全等级分流加工—下游按参数调用”的闭环，让上下游有了统一衡量的语言，损耗率降到千分之二，奠定了规模化发展的基础。

打通定义到落地全链路

让这套标准在从产地到终端的长链路中落地，还需要软硬件基础设施的支撑。

硬件端，“鲜沐科技深入全国乃至全球多地设立中央、区域、前置配送中心，长期合作配送车辆千余辆，搭载自研的仓储管理系统、运输管理系统等，形成高密度物流配送网络体系，实现全国多城市T+1配送。”郭曜晖说，在仓内，鲜沐科技还引入控熟专利技术、设立检测实验室等，确保水果远途运输后到店可直接按需取用。

软件端，鲜沐科技构建了一套从底层系统到上层智能决策的数字化体系。在底层，面向客户推出“帆台”SaaS平台，打通订货、采购、仓储、配送全流程。上层部署“COSFO AI”助手，覆盖需求预测、以销定采、损耗预警和产品组合优化功能，用算法替代经验决策，建立起基于实时数据的柔性供应体系。

这套数字化底座，让鲜沐科技的服务从供原料延伸到供方案，与品牌方共同创新产品，从供应链视角判断产品是否具备爆点、供给侧能否支撑，让产品研发、品牌打造在面向未来消费新趋势的同时确保能够落地。

如今，鲜沐科技已构建起覆盖海内外200余座城市的供应链网络，落地16个区域分发中心，服务超40万家食品企业客户，单日业务吞吐量突破10万单。解决上游农户的销售难题，赋能乡村产业发展，也让商家拿到稳定、可落地的产品解决方案。

“后发快跑”重塑产业链条

在多位受访专家看来，中国独有的一产环境与数字生态，孕育出鲜沐科技。与国外少数同类型公司从生长土壤到能力结构，有着本质区别。

首先是中国拥有小农精细化且广袤的土壤，需要生产性服务业完成资源整合。杨晗以香水柠檬为例，这类作物适合5到10亩的微管理模式，不同树龄、光照、雨水带来的差异需精细响应。相比之下，美国大田种植不经济，其大规模机械化的管理模式难以满足鲜果精细化照料需求，日本土地相对匮乏，总量上种植空间有限，只有中国海量的小农户和广阔丰富的地域条件能撑起品类的多样性及规模性。

鲜沐科技在此基础上，将小农户聚合起来，在上游投建分选、清洗、检测等产线。“这种拥有大量一产从业者、小农精细化管理叠加零散订单组织化的能力，构成了中国食品供应链企业独有的竞争优势。”杨晗说。

其次是中国数字资产密度高，生产性服务业可以在此基础上构建起快速敏捷的供应体系。杨晗介绍，当前，海外企业普遍使用本地部署的ERP系统，部门间数据流通不顺畅。而中国的软件系统上云，具体到鲜沐科技，农户的水果产量、质量，门店的出杯量、库存、复购等数据都依托“帆台”SaaS平台及时上云、实时可算。

这些高密度的数字资产及云端技术，直接转化为供应链敏捷度，实现上游生产与下游需求变动的精准协同。叠加AI预测，鲜沐科技可以将新品下沉全国门店的响应速度压缩到5天左右。杨晗判断：“同体量国外企业，数据资产密度差我们一代，这种差距难以复制。”

也正是中国独有的供应链效率及在此基础上的高维组织模式，能够支撑起蜜雪冰城、霸王茶姬等连锁品牌的出海速度，把丰富多样的休闲饮品带到全球市场。

再次是全国一体化网络，生产性服务业能够实现低成本、高速度的发展扩张。以海外某头部餐饮供应链分销商为例，其全球规模的业务版图主要通过数十年密集并购而成，在一个区域做深做透，再根据各地实际情况修改复制，扩张路径长。

“而鲜沐科技从诞生之初面对的是全国统一大市场，数据全国流通，规则统一，新增城市业务的边际成本低于并购扩张，能以更低价格快速铺开仓网，实现规模经济。”杨晗说，当前，鲜沐科技发展时间尚短，但凭借一体化网络等优势，能够在短时间里实现快速扩张。

凭借后发快跑的能力，我国农业发展空间广阔，进口鲜果可加工形成品类更丰富的深加工产品与自有品牌，国产出口鲜果同样能够依托标准化加工与供应链能力提升附加值，打造国际市场竞争力。

如今，鲜沐科技的整体供应链能力更跨行业赋能欧洲电子零配件企业。在可预见的未来，中国生产性服务业范式将深度融入全球——不再是简单的商品输出，而是把中国的工业化体系、数字化系统和供应链管理方法写进全球产业链，让中国从卖东西变成让世界按更高维的方式做生意。（原文刊于《瞭望》2026年第40-41期）