江苏
金璟阁深谙 “不时不食” 的自然之道，由中餐行政总厨张晓成（Charles Zhang）掌舵。本季菜单灵感溯源自黎里、平望、甪直等古镇，绵延百年的饮食文脉，主厨恪守江南 “不时不食” 的食序，寻访本土食材源头，珍视食材原生本味，撷取应季在地风物融当代厨艺巧思，演绎「新苏帮菜」。
一席之间收纳太湖湖鲜、林间山蕈与水乡乡土滋味，本季菜单供应期为 2026 年 9 月 20 日至 12 月 20 日。
整套菜单尽展姑苏秋光：山茶油，黎里酱鸽取黎里古镇酱肉古法，鸽腿经酱香慢浸入味，佐山茶油烹制经烟熏，锁藏肉汁，柔化卤香沉厚，清润绵长；
南瓜茸，牡丹虾清酒啫喱以现代手法创制冷前菜，绵密南瓜茸铺底，牡丹虾弹嫩鲜甜，清酒啫喱添灵动酒香；酒酿，糟带鱼延续苏式糟食传统，带鱼浸酒酿糟香，酒香温婉，鱼肉紧实，开胃清冽；
鸟贝，荆芥捞盐焗鸡，盐焗鸡咸香醇厚，搭配脆嫩鸟贝，荆芥释草本清芬，层次别致；
无花果，九年百合炖番鸭取九年百合、无花果与番鸭隔水双炖，汤质澄净清甘，润燥合秋；
四季花胶鸭糊涂为金璟阁经典菜式的秋时焕新，以清鸡汤为底，调入南瓜板栗蓉增香凝汤，花胶软糯，鸭肉酥融，一碗暖汤如秋阳抚身；
新毛芋艿，家烧白蟹循水乡秋日食芋古俗，粉糯新毛芋艿与膏美白蟹文火家烧，蟹鲜缓缓浸润芋肉，复刻江南家厨温润本味；平望豆酱，柑树子蒸鲳鱼借运河畔百年酱园古法豆酱，同肥嫩鲳鱼共蒸，柑树子暗香点缀，蒸汽氤氲中，老酱醇厚衬湖鱼清鲜；
鸡头米，海味烧粉莲甄选姑苏秋珍鸡头米，搭配绵润粉莲，融海味同焖，两味秋鲜相逢，是独属于此刻的时令限定；
雁来蕈，红焖牛尾待秋凉雁至，松林间雁来蕈破土而出，与牛尾文火久焖，熬出丰润胶质，山野菌香漫入卤汁，清鲜与醇腴共生；
板栗，酱烧秋日板栗粉糯甘甜，酱火慢煨，酱汁柔和裹附栗肉，质朴应季；
雪菜粉皮，唐家青盐甲鱼以本地雪菜、薄润粉皮配甲鱼同焖，唐家青盐调和鲜咸，汤汁浓醇；
太湖沼虾，紫苏辣椒焖采太湖沼虾，肉质饱满，佐秋日紫苏焖煮，辛香衬河鲜本甜；
甪直萝卜干，鲜肉开花团子源自甪直乡土风物，本地萝卜干咸爽提味，鲜肉为馅，蒸制后团口绽开，水乡点心意趣盎然；
笋干扣肉，豌豆焗饭承袭姑苏秋日食肉之俗，五花肉蒸至酥软，笋干尽吸肉脂浓香，配豌豆焗饭，藏灶间家常温情；
桂花，杏仁奶糊撷秋桂入馔，杏仁糊细腻绵滑，缀桂香收尾，甘润清雅。
金璟阁承江南雅致意境，宾客可于席间品湖山秋序，在一肴一羹之中，体验姑苏秋日独有的风土诗意。
关于苏州四季酒店金璟阁
金璟阁为苏州四季酒店主打的米其林指南中餐厅，深耕苏式饮食文化，全新定义「新苏帮菜」，秉持“不时不食”的自然食哲，由主厨张晓成匠心主理。餐厅空间由AB Concept倾力打造，凝炼烟雨江南园林美学，以静谧雅致的用餐氛围、时令迭代的匠心美馔，让姑苏风味，在当代宴席中生生不息、焕新出彩。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
