2026第五届酸辣粉行业大会，成功举行

山东省联合智能制造研究院执行院长张光瑞分享行业数据，国内粉面产品年消耗量超2000万吨，占到主食消费30%以上，预计2030年相关装备市场规模突破120亿元。当前头部企业产线智能化率约45%，但大量中小企业仍停留在自动化改造初期。他建议行业企业可以从配料、研磨、熟化烘干、包装、仓储、品控六个环节切入，循序渐进推进智能制造改造。粉链共融 产业向新，小小一碗酸辣粉，未来还有更广阔的天地。

10月20日，2026第五届酸辣粉行业大会在中国酸辣粉核心产区河南通许县如期启幕，本次大会以“粉链共融 产业向新”为主题，由中国食品工业协会、中国贸促会食品行业委员会、河南省酸辣粉产业联盟、通许县酸辣粉产业发展服务中心担任指导单位，通许县酸辣粉产业协会、河南寻味客食品有限公司主办，河南纳食信息科技有限公司协办。

相较往届，本届大会不再局限单一主论坛模式，同步配套产业展会与实操培训，现场设置近百个展位，20日下午，企业精益管理、产品创新、AI 赋能品牌营销三场专题培训同步开讲。

“大会+展会+前展后厂”的模式，在国内酸辣粉行业尚属首次。短短四年时间，通许酸辣粉产业实现跨越式发展，如今已集聚38家产业链相关企业，年产酸辣粉7.2亿桶，全产业链产值突破百亿元，占据全国中高端速食酸辣粉60%的市场份额。

开幕式上，多位领导嘉宾登台致辞。

中国食品工业协会秘书长助理沈志勇回忆起 2022年初到通许的经历，他解读“‘通’则一路坦途，‘许’则一诺千金”这句话，“通”是打通产业链上下游各类堵点，“许”是恪守发展产业、惠企富民的郑重承诺，并对行业发展提出四点方向：坚守品质安全底线、深化全产业链协同、坚持创新驱动、稳步推进产业出海。

河南省农业农村厅二级巡视员蔡文军提出，行业要聚力打造美味粉、健康粉、放心粉、共富粉，推动酸辣粉产业持续提质升级。

开封市委常委、市委统战部部长耿国庆表示，通许作为开封八大特色产业集群的核心区，将坚持“一核引领、基地支撑、全域协同”，持续做强酸辣粉特色产业。

一碗好粉：

扎根原料，筑牢产业发展底气

一碗酸辣粉的根基，藏在原料工艺的打磨之中。

齐鲁工业大学食品科学与工程学院院长崔波围绕淀粉提质展开分享，淀粉占酸辣粉原料比重超80%，直接决定产品的口感、安全与营养水平。他点出行业现实矛盾：健康化诉求和消费体验之间的平衡难题、产品同质化引发低价内卷、传统粗放加工模式与绿色转型存在落差。并提出清洁标签、低GI、营养协同、功能递送、减害加工、材料高值化六大创新方向。

鲜湿粉是近几年行业攻关的热点，也是一块难啃的硬骨头。

南京农业大学教授、博士生导师陈志刚深耕该领域已有18年，过去行业提起鲜湿粉，普遍被无添加、难保鲜的问题困扰。他提出“梯次减菌、分区净化、洁净生产、绿色保鲜”的实操路径，依靠车间洁净管控抑制微生物，通过调节水分活度实现延长保鲜期的目标。他特别提到车间洁净度的标准，生产区要达到万级，包装区需要千级至万级。

调味料是酸辣粉的灵魂。

郑州烹小鲜食品有限公司总经理肖作斌看来，打造市场爆品，要读懂消费者真实诉求，理清痛点、疼点、爽点、燃点、爆点之间的逻辑。调研数据显示，2026年有83%的消费者高度关注食品配料成分，口味开发上，酸辣粉正在走向更刺激、更简约的路线，酸度、麻度、辣度都在不断优化迭代。

一条粉链：

全链协同，产业链共探增长

连续五年站上大会推介讲台，通许县委副书记、县长憨振强梳理了本地产业的发展脉络：前四年，通许完成酸辣粉产业从0到1的建设；如今正式迈入从1到N的进阶阶段。

现场公布“1346”产业发展思路，目标到2030年，推动“酸辣粉+” 现代食品产业全产业链产值突破200亿元，着力打造三大产业标杆，围绕种植、制造、市场、服务四大方向，落实兴农、强工、创新、活商、固基、聚才六大攻坚行动。

一系列实实在在的举措随之铺开。

• 原料端，规划建设甘薯马铃薯育苗育种中心，培育适配产业的优质薯种，打造万亩标准化种植示范基地，攻克机械化种收难题，推行“龙头企业+合作社+农户”订单保底收购模式，稳住原料基本盘。

• 加工端对照产业链图谱补齐短板，重点引进面制品、休闲食品、零添加粉条、精深加工调味料、冻干食品、脱水蔬菜等品类；一方面推动龙头企业扩容升级，另一方面扶持中小企业做细分领域的配套专家。

• 产品层面加快变性淀粉投产，开发低钠、低GI、药食同源的创新酸辣粉，孵化红薯叶酸辣粉、荆芥酸辣粉等地域特色单品。

• 市场上线上布局直播电商集聚区，线下落地“百城千店、千店万车”项目，同时积极布局海外市场。

• 硬件载体上，产业园二期、面筋产业园、薯类农机装备产业园建设有序推进，同步参与酸辣粉国家标准编制，建设省级检验检测中心。

• 人才方面，计划在郑州打造飞地式产业创新总部，借势省会城市的人才、市场资源赋能县域产业。

凭借10亿元产业发展基金加持，通许先后斩获国家甘薯产业集群、全国甘薯区域性良种繁育基地等国字号荣誉。甘薯—淀粉、小麦—面筋两条产业链全部打通，全国配套完备的酸辣粉专业产业园、京东物流园、集中供热项目落地，实实在在降低企业运营成本。

福景堂、丽星食品、寻味客、钜富邦等本土企业持续壮大，微念食品、紫林醋业、豫泷农业等一批外地头部企业相继落户。憨振强表示，未来五年，通许将从搭建产业平台，转向向外输出完整产业生态，对外提供原料供给、品牌增值、市场互通、全链条配套服务。

共建成果分享环节，上海福景堂河南分公司副总经理胡苏、丽星食品宗诚悦京东物流智能园区大区总经理薛志昆分别讲述了三家扎根通许的企业落地背后的故事。

装备制造是产业智能化升级的重要支撑。

一个产业：

聚链成群，锚定下一个百亿

纳食产业研究院院长司志刚连续五年发布《中国酸辣粉行业发展报告》，本次报告核心探讨行业红利消退背景下，企业如何实现持续成长。数据显示，国内酸辣粉市场规模从2021年50亿元增长至2025年200亿元，但2026年行业增速预计回落至5.1%，行业正式告别跑马圈地，进入存量竞争阶段。

从市场大盘来看，酸辣粉在整个方便速食赛道占比仅1.24%，成长空间广阔，8-22 元是主流价格区间，其中12-15元价位产品今年增长势头强劲。全国具备品牌的酸辣粉相关企业约1.6万家，连锁品牌占比18%。司志刚总结渠道逻辑：电商帮助产品被认知，堂食实现产品被体验，供应链解决行业被信任的问题。

同时报告预判行业五大发展方向：清洁标签成为行业准入门槛、产品向营养功能化升级、智能制造、数字质控提升生产稳定性、全链路溯源体系持续完善、出海不再只是简单输出货品，更要做好海外市场本土化适配。会上还透露，纳食产业研究院将联合中国贸促会食品行业委员会，启动《中国食品产业（粉面）供应链发展研究报告》编制，面向全产业链征集企业参与，共同沉淀行业研究成果。

河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建点出现实行业痛点：产品同质化、消费者对添加剂的顾虑、产品品质参差不齐、品牌影响力薄弱、整体议价能力不足。

当下代工模式普及，但小批量代工的产品质量风险不容忽视，他期待通许能够成长更多集生产加工、自有品牌于一体的闭环企业。他特别强调，真正的行业标准，是从产业真实需求中生长出来，不是简单口号。

“消费者吃完一碗酸辣粉，能不能记住你的品牌？”河南大学新闻与传播学院广告系主任陈文泰抛出这样一个问题。市场上六成酸辣粉产自通许，产业产能实力雄厚，但消费者心智认知，和产业市场地位并不匹配，品类红利不等于品牌红利。信息碎片化时代，用户注意力成为稀缺资源，品牌建设的核心，是建立大众的预期与认同，企业需要建立产品思维、用户思维、数据思维，重视年轻消费群体的心智培育，适配新时代的传播搜索逻辑。

青海省拉面产业行业协会秘书长马云带来青海拉面产业的发展经验。他认为两大美食产业各有所长：河南酸辣粉强于预制生产与渠道分销，青海拉面擅长堂食运营、团餐场景落地，双方可以开展经验互鉴、原料互补、场景共建，互相借鉴少走弯路。

“酸辣粉产业+”：

向新出发，把一碗粉做成更大的事业

河南鲜卫供应链管理有限公司总经理冯太祥，围绕终端供应链与定价权分享看法。

单纯做生产制造，企业很难掌握定价话语权，只有深度链接终端消费者，才能真正拿到合理利润。结合2026年餐饮市场数据，上半年餐饮门店净减少40万家，但整体营收依旧保持增长，这不是行业寒冬，而是一轮结构性调整。低门槛、低客单价的粉面赛道逆势扩张。

食材流通领域也在迭代，供应商从坐等客户上门的“坐商”、主动跑市场的 “行商”，向着提供全套解决方案的服务商进化。鲜卫供应链瞄准低客单粉面赛道，不止供应食材，更输出门店菜品方案、定价策略、运营思路，陪伴餐饮门店共同成长。

上午议程中，丽星亿源、白象养优鲜、广西美吉等13家企业集中发布年度创新产品，涵盖粉条、调味料、预制菜、包装材料等多个品类，集中展示产业链一年来的创新成果。

大会压轴环节，“通许U粉”城市驿站项目正式启动。

八位嘉宾共同按下启动装置，项目旨在打通产地与城市消费市场，把通许酸辣粉产业从工厂车间，延伸到全国城市的街巷门店，让外地消费者近距离接触通许味道。

下午的三场培训，对应的是企业经营里三个绕不开的困惑。

企业精益管理专题培训围绕生产管理、降本增效、质量管理和成本核算讲，纳食信息科技有限公司董事长李辛妍、精益企业中国的陈勇、林忆与丽星亿源人力资源部部长黄贝贝分别致辞和讲精益思维与库存优化、标准化作业与八大浪费、价值流与产线平衡、设备TPM和车间6S落地，解决的是成本压不下来、库存占着资金、标准落不到工位。

产品创新专题培训围绕从产品开发到市场推广的增长需求讲，浩天律师事务所李正宁、纳食联合创始人霍帅、品牌专家张鹏分别从品牌合规、新品创新的底层逻辑、产品视觉表达三个环节说，解决的是新品上得快、成活率低。

AI赋能品牌营销专题培训围绕AI重塑消费决策和品牌传播讲，杭州答案图谱赵咏华、汇数力量周亮分别讲AI怎么让产品被推荐、全链路AI营销怎么落地，寻味九州宗诚悦和开封淼林农业王淼拿自己的企业做案例，解决的是钱投出去看不到效果、AI不知道用在哪一环。

四年时间，通许从打磨一碗酸辣粉，到串起一条完整的产业链，再造就百亿级的特色富民产业。如今迈步向前，“酸辣粉产业+”不再只盯着粉条本身，而是向外延伸，联动种植、制造、物流、品牌、文旅、终端门店，探索产业更多可能性。

本届大会首创的“大会+展会+前展后厂”模式，把论坛交流、产品展示、实地生产打通，让参会者听得懂产品逻辑，看得见实物成果，走得进生产车间，实现思想碰撞、贸易对接、产业观摩一体落地。

放眼整个行业，高速增长的时代已经过去，5.1%的增速提醒从业者，粗放扩产的老路已经走不通。酸辣粉在方便速食大盘里占比仍有巨大提升空间，中端价格带市场正在崛起，出海也从简单卖产品，转向品牌、运营体系的整体输出，品牌短板更是全行业的共同课题。

这些新机遇、新挑战，没有办法依靠单一企业单打独斗完成突破。

一碗粉，一头连着田间农户的生计，一头连着千家万户的餐桌消费。立足产业链协同，向内深耕工艺品质，向外拓展品牌市场，这不仅是通许酸辣粉产业的前行方向，也是整个粉面食品行业高质量发展的必由之路。