北京
10月21日，第五届地方菜发展大会主旨大会在山东东营举办。餐饮行业专著《地方菜战略》于大会上首发亮相，中国商业出版社总编辑史兰菊出席首发仪式，并为新书揭幕。
历时7年创作的《地方菜战略》
“期待本书为全国地方菜经营者提供战略参考”
史兰菊介绍，《地方菜战略》由张亮先生历时十年潜心创作，凝聚了他和寻宝记十余年创业创新的实战经验与深度思考。从一线调研、资料整理、案例提取，到体系搭建、理论创新，作者摒弃浮躁、沉心深耕，反复打磨观点、完善逻辑，字字斟酌、句句用心。
《地方菜战略》全书分为三大板块：先厘清地方菜的定义与发展脉络，揭示“价值重估+产业升级+城市共生”的新风口；再讲实践路径，涵盖战略锚定、文化筑基、形象重塑、产品创新、组织变革、品类引领、城市共兴七大维度；最后总结理论体系与模型，揭示“品牌-产业-城市”三位一体的共生发展路径。全书不罗列万能模板，也不限于单店技巧，而是把地方菜提升至城市战略高度，为地方菜品牌打造城市美食名片提供实战方法论。
“在书稿编审过程中，我们研读了全部文字，深深被作者的行业情怀、治学态度和深耕精神所打动。”史兰菊表示，透过文字可以看到，张亮不仅是一名脚踏实地的企业家，更是地方菜战略发展的引领者、研究者，是城市文化IP品牌的潜心打造者。她期待，本书的正式出版能为全国地方菜经营者提供战略参考，助力地方菜走出地域、走向全国，走出小众、走向大众。
“三个一”搭建地方菜产业化全新理论框架
一套方法论、一个理论体系、一条融合路径
谈及本书的内容特色，史兰菊将其概括为“三个一”：一套实践方法论、一个创新理论体系、一条融合发展路径。
第一，本书以“打造本地人常吃、外地人必吃”的长红品牌为主线，系统提炼出一套具备实践指导意义的方法论，为广大地方菜餐饮企业提供了鲜活的绍兴菜样本。第二，本书将企业发展融入城市文脉、产业生态与时代机遇，以城市文化运营的全新思路与逻辑全方位拆解地方菜产业，深入研究文化传承、产业升级、品牌打造、标准建设与文商旅融合路径，为地方菜产业化发展搭建起全新理论框架。第三，本书重构了中国地方餐饮发展的价值逻辑，推动企业经营走向承载城市与文化的长期事业，让地方菜成为一座城市的文化代言人，实现企业—城市—文化全链条的融合发展。
“因此，该书出版具有重要的实践价值、学术价值和行业价值。”史兰菊说。
“最大创新在于重构价值逻辑”
让地方菜成为城市文化代言人
史兰菊认为，本书最大的创新，在于重构了中国地方餐饮发展的价值逻辑：推动企业经营从单一的市场运营，走向承载城市与文化的长期事业；让地方菜成为一座城市的文化代言人；实现企业—城市—文化全链条的融合发展。
“一本书，承载一份初心；一本书，点亮一个行业。”史兰菊表示，相信本书的正式出版，将为地方菜产业发展提供战略指引，助力地方菜走出地域、走向全国，走出小众、走向大众，成为推动中国餐饮行业高质量发展的重要力量。
作为中央级专业出版机构，中国商业出版社长期立足商贸流通、餐饮服务、产业经济、文旅消费、企业管理等领域，坚守“传播商业智慧、赋能产业发展、记录时代进步、传承优秀文化”的出版使命。未来，中国商业出版社将持续挖掘餐饮产业优质成果，推出更多有高度、有深度、有温度的行业精品读物，邀约行业研究者、餐饮企业家携手合作，共同记录饮食文化，助力餐饮产业高质量发展。
一部《地方菜战略》，从寻宝记十年实践而来，经中国商业出版社编审出版，在第五届地方菜发展大会上正式首发。正如史兰菊在推介中所说，这本书重构了中国地方餐饮发展的价值逻辑——让地方菜成为一座城市的文化代言人。期待这份战略参考，为全国更多地方菜经营者点亮前路。
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