山西
老南京人有一句挂在嘴边的话，叫“立冬后的塌菜赛羊肉”。
霜降一过，地里看着是蔫了，可有些菜叶子经过冷风一激、白霜一打，淀粉悄悄转成了糖，吃起来反倒比秋天刚种出来那会儿更甜、更糯。
明天就是10月23日霜降，往后这十几天，恰恰是几种耐寒菜踩点下种的好时候，播早了怕热，播晚了怕冻，眼下这个窗口卡得刚刚好。
乌塌菜是这拨耐寒菜里最扛得住的一个，成株能顶住零下8℃到零下10℃的短期低温，莲座叶贴着地皮长，霜越重，叶片越软糯清甜，涩味几乎吃不出来。
霜降前后种它不用绕弯子，直接露天直播就行。播种前把地浇透，等地皮润而不积水，把种子均匀撒下去，盖土千万别厚，0.5厘米就够，覆厚了出苗费劲。出苗后看土面干湿浇水，大约7天给一次小水。
等苗长出4片真叶，追一次腐熟的农家薄肥，不用上浓肥。正常养护40天上下就能分批掰外叶吃，一直能采到开春。北方露天这会儿播稍微有点赶，搭个小拱棚或者盖一层无纺布就能安稳过冬。
雪里蕻在芥菜里头是出了名的“下雪也不怕”，成株能忍零下7℃左右的冷，经霜之后纤维少、质地脆，腌成咸菜或者炒雪菜冬笋都合适。
它种子细，适合直接撒播或者条播，选排水顺畅的沙壤土，底肥施足，覆一层浅土，轻轻压一压让种子贴住湿土。出苗后分几次间苗，最后苗距留8到10厘米，别让苗挤成一团。平常浇水用小水勤浇，土要润但不能涝。
霜降前后播下去，冬前能长到一定苗相，开春抽薹前整棵拔起来，腌菜正好赶上时候。华北想抢播的话，入冬前浇一遍封冻水，再盖点碎草或者旧棚膜，根就不容易冻拔出来。
菠菜是秋冬种植里最不挑人的家常菜，种子在4℃左右就能慢慢发芽，幼苗能扛住短期零下6℃到零下8℃的低温。不过菠菜种皮偏硬，播之前拿温水泡上12个小时，捞出来晾干再撒，出苗会齐整很多。
地整平后开浅沟条播或者直接撒，覆土1厘米左右，轻轻压实保墒。出苗后苗高5厘米左右间一次苗，苗距留5厘米上下。
霜降播的菠菜，正常管护35到45天就能间拔着吃，先挑大的掐，小的留着继续长，一茬能拖挺长时间。
生菜怕热不怕凉，霜降后白天温度往下走，晚上凉丝丝的，正好压住了高温容易抽薹、叶片发苦的毛病，长出来的叶子脆嫩少涩味。
生菜种子小，盖土要薄，刚好盖住种子就行，太厚容易闷在土里出不来。播完保持土面湿润，温度合适的话3到5天就能齐苗。苗出来后及时间苗，让棵与棵之间透风见光。浇水别大水漫灌，积水容易沤根。从播种到能摘叶，30天左右就够，成熟后随吃随掰，很方便。
蒜苗在耐寒这件事上几乎不设上限，有的品种甚至能扛住零下30℃的低温，而且割完一茬很快又冒新苗，像韭菜一样能反复收。种蒜苗不需要催芽，挑饱满没烂的蒜瓣，整瓣按进行距、株距均匀的土里，覆土压实，浇透定根水就成。
出苗后不用频繁施肥，土旱了补水就行。20多天苗就能长到可以下刀的高度，割的时候留一点茬，割完补一次薄肥，下一茬很快又跟上来了。
霜降过后地不空，靠的就是把这几种耐寒品种选对、把播种深度和土壤湿度捏准。土别干着，也别积水，根护住了，冷天里它们自己就能稳稳地长。
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