河北
气温一降，不少人就开始盘算着怎么进补。家里餐桌上翻来覆去不是鸡就是鸭，鱼肉也吃腻了。要我说，天冷了不妨换个思路，多买点牛腩回来炖。价格是不便宜，可牛腩的蛋白质和铁含量都出类拔萃，冬天吃上几回，手脚暖和，浑身有劲，这钱花得值当。肥瘦相间的牛腩，往锅里一扔慢慢炖，出锅软烂喷香，一家老小谁不抢着动筷子？
先来一道开胃下饭的番茄土豆炖牛腩。牛腩两斤切块，冷水下锅，放姜片和料酒焯水，浮沫撇干净后捞出来温水冲净。热锅凉油，葱姜八角下锅爆香，牛腩倒进去炒出香味，一勺生抽、半勺老抽调色。洋葱半个切丝，番茄两个切块入锅，炒出浓浓的红汤来，添足量开水，大火烧开转小火炖60分钟。土豆两个去皮切块，剩余两个番茄切块一起入锅，再炖20分钟，加盐调味，大火收汁。那汤汁红亮浓稠，浇在米饭上，连吃三碗不嫌多。
想喝口清爽的，试试白萝卜清炖牛腩。牛腩一斤半焯水洗净，白萝卜一根削皮切滚刀块。牛腩配姜片葱段放进砂锅，倒满热水，小火煨90分钟，萝卜块下锅接着炖半小时，炖到萝卜晶莹透亮，出锅前撒把枸杞，加盐和白胡椒粉调味，点缀几粒葱花。天寒地冻的傍晚，喝这么一碗汤，从喉咙一路暖到胃里，浑身舒坦，什么寒气都赶跑了。
肠胃娇弱、想养养脾胃的，山药玉米炖牛腩正合适。牛腩一斤焯水备用，铁棍山药一根、甜玉米一根、胡萝卜一根各自切块。牛腩加姜片小火先炖60分钟，随后玉米、胡萝卜、几颗红枣入锅再炖20分钟，山药最后放，炖15分钟加盐即成。山药健脾，玉米清甜，胡萝卜养眼又养身，这锅汤温润不腻，牙口不好的老人、肠胃娇嫩的孩子喝着最舒心。
冬天进补，讲究的是吃得对路。牛腩这东西，炖得时间到了自然软烂脱骨，火候不到可咬不动，急不得。隔三差五给家人炖上一锅，热气腾腾端上桌，屋里都暖了几分。比外面吃那些花里胡哨的东西实在多了，营养看得见，暖意吃得着，您说是不是这个理儿？
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