广东
药膳很多人都听说过，一般人的反应药膳就是用中药做菜或炖汤，这个理解对了一半，错了一半。药膳的准确定义：药膳是在中医理论指导下，将国家规定的药食物质和普通食材科学配伍，运用传统的烹饪工艺或现代的食品工艺所制成，用来调节人体身体，预防疾病和辅助调理疾病的特殊膳食。药膳包含药膳餐饮、预制药膳汤包、膏滋、即食炖品、节气食养套餐等。
药膳的利好离不开政策。2016年国务院发布《“健康中国 2030” 规划纲要》、《中医药发展战略规划纲要（2016—2030 年）》，《国民营养计划(2017—2030年)》文件，明确提出发展中医药治疗未病、食疗药膳，用食养来作为疾病预防的重要手段，食养可以用来术后恢复、慢性病的调养，将药食同源、药膳带入到中医院治未病中心、社区卫生服务、康养机构从国家层面大力推进药膳的服务价值。2025年国家中药局规定的400余个中医诊疗方案、50多个中医护理方案、20项中医治未病干预指南中均含有药膳调理。
2025年药食同源源规模突破3700亿元，全产包括条种植、加工、流通、服务全产业链估值超2万亿元，行业年均增速长期维持20%以上，是大健康增长最稳定的赛道，药膳作为药食同源最贴近餐桌的板块，市场规模也在逐年增长，从预制药膳汤包、药膳材料包规模已达到600亿级别。
一、药膳烹饪核心要求
- 制作人员需兼具烹调技术与中医中药知识，按专业食方和工艺制作。
- 严控清洁卫生，避免食材污染影响药膳功效。
- 遵循辨证施膳：根据体质、地区、节气调整，按处方抓药、炮制后再烹饪。
- 节约用料：动物内脏、植物根茎叶及鸡内金、鳖甲等副产品清理后可重复使用。
- 讲究造型：名贵药材（人参、石斛等食物同烹且让食客可见；装盘按食材形态选餐具，搭配装饰。
二、药膳七大烹饪法
1、炖
食材汆去血污，药材包煎，砂锅大火烧沸撇沫后小火炖2-3 小时，喝汤为主，原料烂熟入味，滋味鲜浓。
2、焖
食材切块炒至变色，加药材和清水，小火盖锅焖熟食材酥烂、汁浓味厚，口感柔软酥嫩。
3、煨
分两种：①容器加清水慢煨至软烂；②药食处理后用菜叶 / 湿草纸包裹，埋草木灰用余热煨熟，加热时间长，食材酥软，口味醇厚，无需勾芡。
4、蒸
分粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸，药食拌调料后用蒸笼蒸熟，营养成分不流失，形状完整，质地细嫩、口感软滑。
5、煮
药食洗净入锅，加清水/ 汤汁，大火烧沸后小火煮至熟适合体小质软食材，半汤菜，口味鲜香浓厚，适合体小质软食材，半汤菜，口味鲜香浓厚。
6、熬
药食泡发去杂切碎，入锅大火烧沸撇沫，小火熬至汁稠味浓，汤汁浓稠，食材质软。
7、炒
分生炒、熟炒、滑炒、干炒，大火热锅下油，快速翻炒至熟，加热时间短，味道和口感俱佳。
三、药膳的三大误区
1、药膳不等于食疗偏方，
药膳不等于偏方，偏方大多来历不明，没有明确的配伍逻辑，大多是民间流传而来。药膳有中医理论的支持，要求原料合规，讲究中医对的辨证体系，药膳用的中药都要符合国家规定的106种药食同源，不是任何一种中药都可以用。此外，药膳是用来预防疾病或者辅助治疗疾病，不是可以直接治病。
2、药膳是中药，药越强越好
很多人认为药膳，中药材一定要加足量，这样吃了才有效果，其实打错特错，药膳讲究平和适度，切记盲目大补，很容易出现上火，脾胃不消化，加重代谢负担，食疗讲究轻滋养，根据辨证来保养。
3、药膳能代替正规治疗
药膳是为了防病，辅助治疗，不能代替正规治疗，不能随便停药。药膳属于食养，是辅助，高血压、糖尿病和肿瘤病人需要在医生的指导下服用，不能轻易乱服用。
来源：药食同源与健康之道
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