15元以下订单占比减半，美团：外卖行业向好信号明显

作者：苏打

编辑：tuya

出品：财经涂鸦（ID：caijingtuya）

“泡沫逐渐消退、订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”

公司情报专家《财经涂鸦》获悉，10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上表示，今年上半年，多项数据释放出外卖经营积极向好的信号——实付单均价回升、低价订单占比下降、营业商家数增速趋缓。

会上，美团正式发布“妙手外卖版 · 袋鼠管家”，并宣布为全国餐饮商家送一个“懂外卖运营的AI店长”。

未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房，探索新一代专业外卖店型；帮助商家开展产品创新，寻找增长新动力，美团将向更贴合用户需求的新商品、新套餐倾斜资源。

餐饮外卖服务市场加速扩容，商家探索新经营模式

大会披露数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。

薛冰在演讲中介绍，这种增长也体现在随需随点的消费场景里，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持了较快的增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。节假日的变化也很明显，过去，节假日的外卖消费和平时比较接近，而今年节假日尤其是刚过去的国庆假期，外卖消费比平时更加活跃，下沉市场交易额比平日高出26%，假期用餐需求进一步释放。

据农耕记总经理周桂良分享，品牌通过单人套餐、盖码饭、湘菜小炒等产品，从多人聚餐延伸至一人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食没有到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐，农耕记因此为部分卫星店增加了堂食空间。

通过卫星店项目，农耕记在美团全年累计触达消费者2.4亿人次，全年服务消费用户超1000万人，目前卫星店已覆盖全国19省、300多家门店，外卖每年为品牌链接百万新客。

低价泡沫消退，外卖重回积极向好信号已出现

当外卖成为越来越多人的消费日常，行业本身也在发生新变化，今年以来餐饮外卖商家的订单结构也正在改善。

大会发布的数据显示，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。

“外卖行业迎来了积极向好的信号，泡沫消退，未来增长会更有含金量。”薛冰表示，“商家过去一直关心在外卖上有没有赚到钱，在需求增长、订单结构改善的情况下，美团将通过各种方式帮助商家实现更有含金量的增长。”

米村拌饭联合创始人、品牌副总裁魏延萍介绍，今年2月，米村拌饭调整了线上活动结构，减少大额促销，将投入转向产品与服务。面对顾客对分量的反馈，招牌肥牛锅的肥牛从100克增加至150克；金枪鱼拌饭、照烧鸡腿肉拌饭等部分毛利较高的产品直接降价，并增加15元至20元价格带的产品，让单人用餐有更多选择。

今年8月，米村拌饭在美团外卖实付交易额同比去年增长32.4%，店均订单量同比增长22.4%。魏延萍表示，“当品牌把资源投在产品与服务上、平台把资源投在数据与履约上，双方共同服务好顾客，外卖增长的确定性反而高于任何一边大力度活动投放。”

发布「妙手外卖版·袋鼠管家」

“堂食和外卖的用户需求不同，对门店的要求也不同。商品怎么设计、生产怎么组织、线上怎么运营，都需要按外卖的特点来考虑。”薛冰将产品创新、店型创新和AI创新总结为“外卖效率三角”，美团将帮助商家把增长转化为利润。

产品创新上，美团神抢手借助用户和商圈数据、智能组套等能力，帮助商家开发新商品、新套餐，并给予补贴和流量支持，比如肥肥虾庄把虾球做成“随心配”套餐，在原有产品的基础上，给用户提供了新的搭配选择；拼好饭通过“必上菜”和反向定制，帮助商家发现需求缺口、结合供应链优势开发平价商品，再以销量集中带动集中采购和批量制作，让实惠价格获得成本优势支撑。

在店型创新上，美团推出了新一代专业外卖店型“超级厨房”，以更大的空间、更丰富的品类承接需求，并为商家提供商圈选址、商品选择、厨房布局和动线设计等支持，通过生产调度系统衔接备餐、制作和分拣。数据显示，超级厨房日订单量可达数千单。薛冰透露，未来一年，美团外卖计划与更多正餐品牌共建首批1000家超级厨房。

会上，美团正式发布“妙手外卖版·袋鼠管家”，将向全国餐饮商家免费提供一个懂外卖经营的“AI店长”。“妙手外卖版”能力覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营、新店运营等核心场景，能结合美团和商家数据提供分析与建议，并协助商家执行、跟进结果。此前，已有数万中小商家将“妙手外卖版”率先用于日常经营。

现场，美团还宣布升级“繁盛计划”，聚焦食品安全和经营生态。未来一年，美团计划将“食安版”外卖App相关服务推广至全国，为食安做得好的商家提供流量支持，帮助商家把干净做成招牌。同时，美团将升级“商家AI守护”，应对恶意差评、骗赔等问题，相关措施近一年已为餐饮商家挽回损失近1亿元。