湖北
涡阳人做粽子，不走寻常路。别处的粽子是苇叶包糯米，涡阳的糖溜粽子却是把糯米粽子切成块，下油锅炸到外皮金黄，再另起锅熬糖稀，把炸好的粽子块倒进去快速翻匀，趁热盛盘。糖稀遇冷凝在粽子表面，结出一层透明的亮壳，夹一块能拉出细细的糖丝。咬一口，外壳脆甜，内里软糯，糯米的黏和糖的脆搅在一起，甜而不腻，是涡阳人过年过节桌上少不得的一道甜口。
做糖溜粽子，粽子要先包好。糯米提前泡透，用苇叶包成小三角粽，上笼蒸熟。蒸好的粽子晾凉，拆去苇叶，切成滚刀块。锅里倒油烧热，粽子块下锅炸，炸到表面金黄起壳，捞出来沥油。炸过的粽子外皮结了一层脆壳，裹糖的时候不容易散，嚼着也多一层酥脆。粽子得晾凉了再切，热着切容易粘刀，块也切不齐整，切好的块大小要匀，炸的时候受热才一致，裹糖也裹得匀。
熬糖稀是成败的关键。锅里留少许底油，白糖倒进去，小火慢慢熬。糖从颗粒化成液体，颜色从白转黄再转琥珀，用铲子舀起来往下倒，能拉成一条细线不断，就到位了。火大了糖发苦，火小了糖稀挂不住。熬好的糖稀里把炸好的粽子块倒进去，快速翻匀，动作要快，慢了糖就凝在锅里了。裹好糖的粽子盛进盘子里，趁热吃最好，凉了糖壳发硬，就没了那股子脆甜。
涡阳人吃糖溜粽子，配一壶茶，甜和苦正好相配。过年的时候桌上摆一盘，来客了夹一块，说说笑笑。这道甜菜在涡阳传了不知多少年，做法不复杂，可火候的拿捏全靠经验。一口糖溜粽子里，是涡阳人过日子的甜头和那股子把寻常粽子做出花来的巧思。逢年过节，家家灶上炸着粽子，熬着糖稀，甜香飘出去老远，孩子们围在锅边等着，第一块出锅就抢着往嘴里塞，烫得直呵气也舍不得吐。
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