柳城：不止万亩稻田！还有一桌客家风味，丝苗米、美人茶伴手礼……

金秋十月，走进柳城镇万亩智慧农场，千亩稻田铺展成金色画卷，秋风拂过，稻浪层层涌动。不少游客来到田间，定格秋日稻田大片；坐上备受欢迎的“稻城号”观光小火车，穿梭于金色稻海之中，闻稻香、赏田园风光，尽享山野闲趣。

不止万亩稻田，柳城镇文旅资源丰富，风光秀美、人文底蕴深厚，除万亩智慧农场之外，还有多处特色点位值得游览。游客可漫步东江沿岸感受一江碧水风光，探访高山茶园，游玩之余，更不能错过柳城地道风味。作为美食名片，“柳城一桌菜”就地取材，把航天丝苗米、本土家禽、河鲜、山野时蔬等本地物产化为一桌客家风味，原汁原味展现柳城烟火，共计13道特色菜品：野灵芝炖家鸡汤、腐片、蒜蓉蒸东江河虾、茶油蒸鸡、手打鱼丸、过桥排骨、豆豉鸭、牙签牛肉、酿大田螺、东江杂鱼、钵仔肉、客家香芋丸、萝卜酸。

1.野灵芝炖家鸡汤

野灵芝炖家鸡汤取东源县柳城镇深山老林野生灵芝，配以散养百日走地家鸡，文火慢炖四小时凝出琥珀清汤。此汤遵循客家“药食同源”古训，兼具补气安神、健脾养胃之效，尤以秋冬季炖煨最得精髓。

2.腐片

腐片是东源县柳城镇的客家传统名肴，也是彰显柳城风味的舌尖名片。将新鲜油豆腐横剖摊平，填入手工剁制的鱼肉猪肉馅，卷成圆柱蒸焖而成。烹制时以鱼骨、鱼肉垫底增鲜，使腐片吸足汤汁精华。成菜外皮嫩滑，内馅Q弹紧实，入口鲜香交织。

3.蒜蓉蒸东江河虾

蒜蓉蒸东江河虾，取万绿湖支流东江现捕青壳河虾，壳薄肉弹、自带清甜。鲜虾开背嵌现剁蒜蓉，猛火隔水蒸制，蒜香激出虾肉原鲜。虾膏凝如琥珀，肉质脆嫩回甘，蘸以葱油豉汁更显层次。

4.茶油蒸鸡

柳城茶油蒸鸡是东源县客家名肴，以茶入馔的智慧结晶。精选本地散养走地鸡为材，腹填柳城特产“柳上美人”茶叶，外抹山茶油封存香气，隔水蒸制而成。成菜金黄透亮，茶香沁骨而不夺鸡鲜，肉质细嫩弹滑，油脂浸润处泛着山茶特有的果仁清香，堪称客家饮食文化与自然馈赠的美味协奏。

5.手打鱼丸

手打鱼丸以鲜活鲩鱼为原料精制而成。精选鱼体光润挺弹的鲜鲩鱼，经手工剔骨去皮、去腥急冻后，配蛋清、木薯粉与冰块反复捶打成浆，虎口挤丸入温水定型，文火慢煮而成，是“手打匠心”与江鲜本味的完美融合。

6.过桥排骨

过桥排骨是融合粤菜精髓的创新客家风味。精选猪肋排经姜水焯烫去腥，以蛋清锁鲜、面包糠裹衣，经两次油炸至金红酥脆。核心在于秘制酱汁：菜油爆香洋葱、干辣椒，佐以蚝油、海鲜酱等调成麻辣鲜香酱，淋于排骨桥形摆盘之上，撒翠绿葱花点睛。成品外酥里嫩，酱香穿透肌理，既承袭客家菜“咸鲜醇厚”基因，又巧妙融入川味辛香，再现客家人兼容并蓄的饮食智慧。

7.豆豉鸭

豆豉鸭传承岭南药膳智慧，精选柳城本地农家鸭切块浸炸，以茶油爆香洋葱芯、姜蒜，文火煸出金黄鸭油，佐阳江黑豆豉与秘制酱汁慢炒。鸭肉外焦内酥，裹挟豆豉醇香与镬气，洋葱片脆甜点睛。

8.牙签牛肉

取柳城本地黄牛肉，切薄片以客家米酒、蒜蓉、八角腌制，牙签串起后急火快炸，外焦里嫩间透出山野鲜香。辣中带甘的酱汁裹着弹牙牛肉，既是围龙宴上的下酒妙品，也是街头巷尾的烟火记忆。

9.酿大田螺

取柳城清水田螺剪尾去杂，以手工剁制的五花肉泥，拌入葱花、陈皮、胡椒粉调成馅料，逐一酿入螺壳。猛火爆香后加高汤焖煮，螺肉吸饱肉香，肉馅浸润螺鲜，汤汁醇厚回甘。

10.东江杂鱼

广东河源客家特色河鲜，生长于东江清澈水域，肉质细嫩如脂。柳城当地沿袭客家“鲜食本味”的饮食智慧，将鱼段与豆豉、姜蒜及客家自酿米酒同蒸，借水汽锁住鱼肉的天然甘甜。蒸制时讲究火候精准，五分钟即熟，淋上浓香花生油提亮增香。

11.钵仔肉

选用肥瘦相间的土猪五花，切块后以客家米酒、黑豆豉、黄糖等秘制酱料腌制，装入粗陶钵仔，柴火慢煨两小时。陶土导热将油脂逼入酱汁，形成琥珀色浓汤，肉块酥烂挂汁却不散形。揭盖时酱香扑鼻，肥肉晶莹如冻，瘦肉丝丝入味，搭配钵底吸饱肉汁的芋头，尽显客家人粗犷淳朴的饮食智慧。

12.客家香芋丸

客家香芋丸承袭“粗料细作”古训，取粤北红芽芋蒸熟捶泥，拌入木薯粉揉成透亮外皮，裹入腊香菇粒和猪肉等馅料。竹笼蒸熟后外皮柔糯微弹，再放入平底油锅小火慢煎，隐约透出五香粉勾勒的复合滋味。

13.萝卜酸

选用柳城本地新鲜白萝卜切薄片，经盐渍脱水后，加入白醋、糖精（或白糖）、辣椒干等调料腌制两小时即成，口感脆爽生津，兼具开胃消食、解酒刮油等功效。作为客家饮食文化缩影，它既是家常佐餐小菜，亦是宴席解腻佳品。

每一道佳肴均取材柳城本地山水馈赠，融合客家传统烹饪技艺，既有山林的鲜香，也有东江河鲜的清甜。除特色宴席外，柳城农特产品琳琅满目，航天丝苗米、柳上美人茶、山茶油、客家米饼、客家米酒等好物，既是舌尖美味，也是伴手礼优选，市民游客可在稻梦工坊一站式选购，把柳城味道带回家。

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稻梦工坊

订餐电话：黄文娟 19933933339

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订餐电话：13725675938

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订餐电话：0762-8601221

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来源：东源发布