重庆
文/小刀
二两（粮票）8分（钱），曾是重庆小面的标签。
自我醒事的60年代到80年代初，它就这个价。
一碗小面20多年价格不变，这对头吗？
没啥不对头的。
一碗小面才8分钱，能好吃吗？
打我记事时，正是计划经济的严控时期，什么都凭票，粮票、布票、工业票，连买火柴都凭票。
但小面的佐料和今天比，一样不少：
红油辣椒、葱花芽菜、花椒味精、蒜水姜末、猪油芝麻酱等，十多种作料打进碗，外加半瓢熬得雪白的骨头汤。
面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或水藤菜，热乎乎地一碗捧手上，那香味就伴着热气直逼喉咙——
这是小面的基本看相，入口，能让任何一个游子，找到家的感觉。
没有哪座城市，有重庆人对小面的执着。
小面，很多人已吃了大半辈子，没五千碗也有三千碗，吃出绞死绞活绞成老太婆的深情——即一往情深。
在我看来，今天的小面已经不是小面，而是，
油面，或肉面了。
油，确实放得多，至少，比六七十年代的小面多了2倍以上油量。
那时，人均供应菜油才半斤/月，你想小面里多点油，是幼稚。
挑面师傅打佐料时，无论猪油还是煎熟的菜油，只放药引子那么一点点。
如今，则半碗都是油汤。
肉面的油就不说了，请脑补。
悖论：越是想多吃点油时，油越少；
越是想少吃油，油越多。
一个油少的时代，街上很少有胖子；
如今，满街都是小油肚，三高者多了不止10倍。
所谓干溜，则顺势而生。
干溜中的豌杂，豁转后，好像看不到多少油，其实油把面条早泡胀了，加上粑烂的豌豆吸油，就不像小面那样油水浮汤上。
看起油少，却是自欺欺人。
这样的豌杂吃上200碗，保管你肚子多加一个游泳圈。
这也好，掉水里自己也能浮起来哈。
小面从8分涨到1角、1角2、2角、3角、1块、2块到今天的2两7块或8块，跑了40多年。
40多年前的二两8分维持20余年，说明经济稳定地静态着，城市外观也很静态——我1971年支边去云南，1979年回重庆，街道还是那样的街道、房子还是那样的房子，此后，渐次，天翻地覆。
面汤的油，多到腻人。
是以，有时候睡到半夜，突然醒了，有点饿，就很想当年二两8分的小面。
一定是用坦坦碗装的那种。
面和汤基本与碗口齐平，看不到多少油水，但新煎的海椒红得发亮，葱花和莴笋叶子绿得喜人，眼屎大一小砣猪油挂碗檐檐上。
趁热，挑一小箸把猪油豁下来，再豁转，入口：
香得鬼都想来抢！
如今，坦坦碗没了，工厂早已不生产。
那种碗是计划年代产物，盛上2两小面，从视角上让你感觉很满，先饱个眼福；
是以，今天的碗比当年大了许多，也深了许多，好盛油汤、豌杂或牛肉。
所以，即便有老板愿意再用坦坦碗，你可能也不再去吃：
“才挑恁格一点点面，油水也没得，啷个吃嘛！”
是以，你啷个不长肥嘛。
所有的怀旧美好，多是自欺欺人。
风雨过后，一地残红。
又岂只是一碗小面？
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