这家店的“无刺鲫鱼”火出圈 两小伙把痛点做成生意

烧烤鲫鱼、葱烧鲫鱼、泡椒鲫鱼、鲫鱼汤……在重庆人的菜单上，鲫鱼是道绕不开的美味。可它的刺也真让人犯怵：细刺藏在鱼肉里像小针，一口不慎卡在喉咙，折腾半天未必能取出，严重时还得跑医院取刺。

最近，两江新区天宫殿街道一家店，宣称能把鲫鱼处理成“无刺鲫鱼”，一下子在美食圈火了，不少网友刷屏求地址。是噱头，还是真功夫？带着好奇与疑问，记者走进这家店打探。

不是特殊鱼种

而是手工剔刺

10月27日上午10点，小雨。重庆晚报记者走进这家名为“没小刺无刺鲜鱼专卖店”的小店，店内空间不大，仅有几个鱼缸、一张处理鲜鱼的工作台和一张包装台。店主是两位“00后”小伙——谈欢和李小堂。

谈欢（右）和李小堂展示店里的鱼

此时，他们正在处理一条顾客提前预订的鲫鱼。原来，所谓“无刺”鲫鱼，并非特殊鱼种，也不是机器处理，而是靠刀工把鲫鱼细刺从鱼肉里剔出来，达到基本无刺的效果。

只见两人先将活鱼从鱼缸中捞出，去鳃、刮鳞，随后剖开鱼身，清洗血水，再将鱼骨与鱼肉分离。去掉大刺后，还要继续清理藏在鱼肉里的细小鱼刺。经过一系列处理，鱼肉和鱼骨被分别装好，交给顾客。一条8两左右的鲫鱼，去刺处理需约7分钟。谈欢说：“取出的鱼骨也不会浪费，顾客可以带回家熬汤。”

“最难的就是处理鲫鱼的小刺。”谈欢介绍，鲫鱼肉质鲜嫩，但细刺多，尤其是分布在两侧肌肉间隔中的“肌间刺”。李小堂补充说，剔除这些小刺，最考验的是下刀的力度和深浅。刀下得太深，容易伤到鱼刺，使其折断后留在肉里；下得太浅，又可能清理不干净。处理完后，还要通过肉眼查看鱼肉中是否有可见细刺。除了尽量去除小刺，还要尽可能保留鱼肉。

去刺后的鲫鱼

记者了解到，店里只用一把斩切刀，就能完成从杀鱼到去刺的各道工序。为了保证刀刃锋利，谈欢和李小堂每隔一两天就要磨一次刀。

被鱼刺卡的经历

催生了开店灵感

说起做无刺鱼生意的由头，谈欢先提到自己小时候就爱吃鲫鱼，但常常被鱼刺卡喉。那份烦恼一直留在他心里。

毕业后，谈欢进入厨房工作，积累了一定处理食材的经验。2025年10月，因对原来的工作不太满意，他辞职后萌生了自己开店的想法。恰在这段时间，他在网上刷到一些制作无刺鲫鱼的视频，爱吃鲫鱼的他，便开始琢磨其中的门道。他发现，一些所谓的“无刺鲫鱼”，主要是靠刀工将小刺切成细段，而他想尝试的是直接把这些小刺从鱼肉里剔出来。于是，谈欢对着网上的视频，自己钻研起来。

真正动手后，谈欢才发现事情远比想象中复杂。第一次练习，原本想剔除的小刺反而被弄断，留在了鱼肉里。如何找准小刺的位置，又尽量不破坏周围的鱼肉？谈欢只能在一次次尝试中摸索。用了差不多两个月的时间，他才逐渐掌握了这门手艺。

2025年底，谈欢把好友李小堂叫到家里，邀请他一起合伙做生意。谈欢特意做了一份水煮鲫鱼。李小堂夹起一块鱼肉，谨慎地嚼了两下，愣住了：竟然没有小刺。谈欢这才道出实情，并当场演示了取刺刀法。两人一拍即合，决定合伙开一家经营无刺鲜鱼的小店。

与谈欢不同，李小堂此前几乎没有处理鱼的经验。为了掌握这门手艺，他从零开始跟着谈欢学了近两个月，赶在店铺开业前出师。今年正月初六，两人的小店正式开门营业。

买鱼或带鱼加工

回头客越来越多

开业之后，两人发现，愿意为鱼“挑刺”的顾客还真不少，回头客也比预想中来得快。

谈欢介绍，店里每天早上7点开门，下午6点结束营业，工作日通常能卖出近百斤鱼，周末生意好的时候，销量接近200斤。最初来的多是周边中老年居民，近来一些年轻人也慕名过来买鱼。

店里的价格目录不算复杂：鲫鱼分麻鲫和湘鲫，麻鲫20元一斤、湘鲫15元一斤；花鲢、草鱼15元一斤，乌鱼20元一斤，均按活鱼称重计价，去刺不另收费。若是顾客自己带鱼来加工，加工费5元一斤。除了鲫鱼，还能处理花鲢、草鱼、乌鱼、鲈鱼等鲜鱼。

也正因如此，有些老顾客干脆把这里当成了专门的“代加工点”：自己钓了鱼，专程送过来请两人帮忙去除鱼刺。

采访当天，家住附近的老顾客李孃孃就来店里买鱼。“家里的老人和孩子比较多，平时想让家人多吃点鱼，却又担心鱼刺卡喉咙。”李孃孃说，自从发现这家店能处理鲫鱼小刺后，她便经常过来购买，“他们确实把鱼处理得很好，家里人终于可以放心大胆吃鱼了。”

对于小店未来的发展，谈欢说，现在刀越用越熟、回头客越来越多，“只要大家认这门手艺，我们就有信心把小店守下去。”李小堂则想着更进一步：“先把口碑做扎实，以后条件成熟了，还想开分店。”

网友声音

@Camille之路：鲫鱼就是刺多，肉质真的鲜嫩。

@陈小米说：鲫鱼刺太多了，也不敢吃很快，哈哈！

@卡布奇诺的温暖：之前吃红烧鲫鱼，边聊天边吃的，结果鱼刺一下卡到嗓子眼……最后去医院，要从鼻子里面做喉镜，真的太遭罪了。

@库特纳霍拉的骨头：鲫鱼便宜，肉细嫩，汤鲜，但刺多，脊背的刺又细，吃起来要一点技术。

@百岁山水煮蛋：吃烤鱼每次自己都想吃鲫鱼，但是刺太多，为了照顾老人和孩子，都会再加一条草鱼，最后都吃不完。

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重庆晚报-厢遇首席记者 王薇 记者 蹇汶佑 见习记者 周星辰 摄影报道

编辑：蒋丽霞

校审：张亚

总值班：严一格