浙江
农历的九月，霜降一过离冬天就很近了，尤其是北方，冷空气频发，天气已经变得冷了。此时"贴秋膘"正适合，热腾腾的蒸菜就非常受欢迎。蒸菜，很好的保留了食材的营养，好吃不上火、不油腻，把食材本真的鲜甜都锁在蒸汽里。今天跟你分享五道适合深秋时节的家常的蒸菜，简单、温润，带着秋季的好滋味。
家常最常见的5道蒸菜，没有一样需要做菜功夫的，不过是洗洗切切、上锅一蒸的寻常事。可正是这缕不疾不徐的水汽，把深秋的凉意都化作了一室的温暖。烟火日常里，最动人的从来不是山珍海味，而是那蒸笼里缓缓升起的热气，和一家人围着桌边才是寻常幸福。九月深秋，记得多吃这5道蒸菜，做法简单营养好，“贴秋膘”最适合，老人孩子都喜欢！
第一道：清蒸鱼头
这个季节的鱼十分肥美，鱼头更是精华所在，一个胖乎乎的大鱼头，从中间劈开，铺上姜片、蒜瓣、红椒丝，淋一勺豆豉，上锅猛蒸。出锅的鱼肉细嫩到用筷子一挑就散，夹一筷子蘸着汤汁送进嘴里，鲜得眉毛都要掉下来。都说鱼头补脑益智，秋天的鱼头最鲜美最熨帖。
【清蒸鱼头】食材：花鲢鱼头半个，葱段，姜，生抽，料酒，花生油。
1，花鲢鱼头，从中间剁开，加入料酒、生抽、葱段、姜丝拌匀，用手均匀地抹匀，腌渍入味，开水上锅蒸20分钟，熟透后拿出。
2，碗中加入生抽，醋，盐搅拌均匀，成为料汁，淋到鱼头上，放上青蒜苗和红椒丝，泼上热油，直接上桌即成。
二：蒸南瓜
秋天的南瓜最是金贵，切开来瓤是橙黄的，透着丰收的喜气，南瓜性温平，润而不燥，最宜秋燥时节。用干锅和杂粮蒸南瓜，是深秋季节给孩子和老人的温柔照顾。
【杂粮干果蒸南瓜】食材：南瓜1个，黑米少许，糯米少许，红枣少许，葡萄干少许。
1，黑米和糯米洗净，浸泡一夜，过滤去多余的水，南瓜洗净，从三分之一处用刀切开，去掉里面多余的籽，用勺子刮干净。
2，把浸泡好的黑米、糯米、葡萄干和红枣放入南瓜中，加入适量的清水，放到篦子中，蒸大约40分钟，出锅即成。
三：蒸鸡腿
深秋时节最该补一补精气，鸡腿肉嫩，挑几只处理干净，剁成块用姜片、葱段、少许料酒和盐腌上小半个时辰，让味道渗进肉里去。上锅大火蒸二十分钟，揭盖那一刻，肉香混着姜葱的清香扑面而来，这就是秋日最温暖的幸福。
【蒸鸡腿】食材：鸡腿2只，蚝油1勺，生抽2勺，料酒少许，盐少许，小葱，姜片，花生油，大蒜4瓣。
1，把鸡腿剁成小块，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油拌匀，最后再加入1勺玉米淀粉抓匀，锁住水分，大约腌渍10分钟以上。
2，鸡腿均匀地摆入盘中，把葱段和姜片放到鸡腿上面，上锅蒸蒸制大约25分钟，熟透后拿出，放上蒜末、小葱末、胡萝卜末、泼上少许热油即成。
四：蒸萝卜
在北方，俗话说 "秋后萝卜赛人参"，此时萝卜上市，萝卜清甜爽脆，顺气消食，正是秋季润燥的好宝贝。吃腻了荤腥，蒸一盘萝卜，吃一口像一阵清风，把肠胃的浊气都顺了下去，九月的深秋别错过！
【蒸萝卜】食材：白萝卜半个，胡萝卜1个，香菇2个，肉末少许，味极鲜酱油，蚝油少许，盐适量，葱末，姜末，花生油1勺。
1，白萝卜和胡萝卜切成片备用，一片白萝卜一片胡萝卜摞起来均匀地摆到盘子边上，放到笼屉中，锅里放水把笼屉放上，大火蒸10分钟拿出备用。
2，起锅烧油，放入葱姜末炒香，倒入五花肉丁煸炒均匀，炒至肉丁发白，加入生抽和蚝油炒匀，最后加盐调味即可关火，炒好的萝卜肉丁倒入蒸好的萝卜片中间，这道菜就完成了。
五：蒸海参蛋羹
在深秋时节，一碗海参蒸蛋羹好吃又营养，把鸡蛋打散加水搅匀，撇去浮沫正一会儿，放入海参，盖上保鲜膜或盘子，蒸熟出锅，蛋羹如凝脂般嫩滑，海参 Q 弹鲜美，一勺下去，又软又鲜，润泽养人。这道菜不燥不补，温温柔柔的，是秋日里对家人最温暖的犒赏。
【海参蒸蛋羹】食材：鸡蛋4个，水8蛋壳，海参，生抽酱油，香油，花生油。
1，鸡蛋加入到碗中，加入8个蛋壳的水、少许花生油，搅拌均匀过筛，锅里加水烧开，放到锅里盖上盘子或者保鲜膜蒸大约10分钟。
2，拿出蛋羹，加入一个泡发好的海参，继续蒸大约5分钟，出锅后，放入一汤勺生抽酱油、少许香油，点缀香菜叶即成。
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