西安回民街，15元的肉夹馍不好吃，而且千万不能找人家要酒

西安，十三朝古都，历史悠久、人文厚重，是国内旅行十大必去城市之一，我就来过五次。这个城市其实不算太大（据说现在的规模并不如唐朝），我曾经骑车从北向南，一个小时左右就穿过了，但是处处是人文古迹，如果想把城内主要景点粗看一遍，没有十天半月还真玩不过来。不过这并不是今天要讲的主题，人们都说，旅行与美食是一对双胞胎，今天就主要说一下西安的特色美食，那就离不开一个地方——回民街（回坊）。

先说一个题外话，我前两天发过一个关于到回民街尝美食的游记，没想到有个人留言，鄙视如我之类来西安就讲吃的人，意思就是说到西安不去看那些悠久厚重的古迹、光知道吃的人都是文盲。关于文盲我也不否认，毕竟真不是一个文化人，只是一个旅游爱好者，但民以食为天，走到哪里尝尝本地的美食，体验一下本地人的饮食应该没什么错，所以我也以痛骂回击了，至于其他历史遗迹，那当然会去看的，不过是后话罢了。

关于回民街，确实是一个热门话题，特别是近几年来人们对它褒贬不一，而外地人到西安之所以一定会去回民街，我认为有几个因素：首先还是它的美食效应，毕竟是一条经营了三十年的美食街，汇集了西安甚至国内各地特色小吃；二是它位置好，处于古城中心，交通便利；三是西安地标钟鼓楼就在旁边，人们去看钟鼓楼后，转身就是回民街，有几个人会放弃这个品尝美食的机会呢？

但外地人就是外地人，尤其是没到过西安、或者没有当地朋友的，缘于影视剧和网络的了解，到西安最想尝的美食有三样：肉夹馍、羊肉泡馍、biangbiang面，所以一到回民街，眼睛里看到最多的美食就是它们了，加上很多店面挂的招牌都是烫金老字号、某大媒专访店，如果再来排上一队人马，那决定自己脑子的可能就是腿了，马上喊上一嗓子：老板，来两个肉夹馍，要优质的脸上写满了游客的激动！刚排上长队，就有两个员工过来把钱收了。

二十分钟后，终于拿到馍，咬上两口，感觉不对：馍有点皮实、肉有点干，夹在一起又干又硬，难以下咽。性格好的将就着吃了，性子急得随手就扔了。但肚子还饿着，那就换个口味吧，随便找一家羊肉泡馍：又等二十分钟，喝一口汤，怪香，羊肉也不错，可那馍是用机器做的，像吃了一碗面疙瘩，这时心情就有点想怼人了。好吧，把宝押在biangbiang面上，二三十元一碗，端出来你自己都难以相信：那面只铺了个碗底，就这么一小口太贵了吧？好好的一场美食行就这样毁了，当然，我说的只是一部分对美食有追求、要灵魂的人，也有很多像我这样不挑食的，又累又饿，走哪吃哪，吃饱就行。

其实，毁了一场食欲，有时真的怪自己，提前没做好功课，对西安美食、回民街美食了解不够。西安回民街因为其主要居民和商家绝大部分是回族，它的美食特点当然是清真，就是牛羊肉啦，这里肉夹馍当然也是腊牛肉的嘛，有点干是必然的，另外回民街也不卖酒（有酒才出诗的大仙们要忍一下，我们必须尊重民族习惯哈），而西安本地当然大都是汉族，所以，回民街的特色并不代表西安特色。

转回来再说这个肉夹馍，它是土生土长的西安本地特色，肉馅当然是大肉啦，夹肉的馍必须是现烤的，快熟时两面刷上大油再慢慢烤一会，那才酥酥香香，价格一般有两种，普通（肥瘦）的8元左右，优质（纯瘦）的10元，游客嘛，当然会说一定要吃优质的，本地人看见就笑了，然后告诉你，知道肉夹馍本名叫什么吗？腊肉汁夹馍，没有肥的，哪来的汁啊，赶紧趁老板还没夹肉，改要普通型的吧。一口咬下去，馍的酥香还没散去，一口肉汁就包住了舌尖，香气瞬间充满味蕾，此刻最暖心的提醒就是：慢慢吃，别咽着（此处省下一公斤口水）。

至于在哪里可以吃到最好吃的肉夹馍，众说纷纭，有人说在回民街以外随便一个巷子里都可以吃到正宗西安肉夹馍，我觉得这个太笼统，对外来游客还是需要一个保姆式的服务，本地人最推荐的有几处可以去感受一下：永兴坊、袁家村、回坊旁边的大麦市等等，如果一定要翻牌子的话，这几家肯定没人反对：秦豫店、子午路张记店、樊记店，他们都有很多分店，离回民街最近的就是东木头市的秦豫店，最多10分钟步行路程，我自己也曾经吃过大雁塔西边、翠花路的子午路张记店，味道真的酥香可口，本来想尝尝东木头市秦豫家的，无奈过年期间没开门，跑了个空腿。

介绍完肉夹馍，为感谢来捧场的朋友，我觉得应该额外赠送两道西安美食：葫芦头和梆梆肉，是当地朋友秘密带我去吃的。所谓葫芦头，其实就是大小肠连接处那一段，葫芦头泡馍，味道醇香，汤汁浓郁、馍筋肉嫩、肥而不腻，而且集美味与药膳于一身，据说与药王孙思邈有关，葫芦寓指孙老的药葫芦，这道美食深受老陕朋友们宠爱。梆梆肉主料与葫芦头一样，但它是用锯末熟熏而成，肉嫩味醇，熏香浓郁，吃后唇齿留香，回味无穷。这两道美食可千万不能在回民街到处问，后果很严重。如果你在回民街，向南穿过西大街后进入琉璃街，离路口200米有一家朱秀英梆梆肉葫芦头店，在当地非常有名气，朋友们去了别报我的名字，报了也不会打折，如果任性硬要报，只会打骨折。

再说回民街美食，当真是一无是处吗？那绝对不是，它既然很火爆，必然有火爆的理由，清真美食仍然很受大众喜欢，羊杂汤、红柳烤肉、卤羊腿、糊辣汤、凉皮、镜糕，你敢说没有你爱吃的？还有那几家老字号，都有各自的独门绝技，老刘家老米家的泡馍、贾三的包子、 马洪家小炒、大皮院的定家小酥肉、西羊市十字路口的稀糊烂牛肉，都是回头率极高的，有人说不好吃，只能说跟个人饮食习惯有关，至于价格贵，哪个景区不是这样呢？

能看到最后的朋友，必须送个福利——回民街美食线路图（西安吃客朋友送我的），按图索骥，祝你吃到好吃不贵的西安美食。