北京
逛超市买酱油，货架上总是满满当当。
生抽、老抽、特级、零添加……每瓶都有自己的说法。
数据源于网络
真要挑一瓶每天做饭都用得上的，还是得翻到背面，看看原料表，再了解一下它究竟是怎么酿出来的。
毕竟，酱油是厨房里的高频调味料。炒菜要用，炖肉要用，连一碗简单的拌饭，也少不了那一口咸鲜酱香。
这次带来的是北大荒有机酱油（生抽），可以帮大家一次性省掉很多上面的顾虑：
选用东北黑土地的非转基因有机大豆和有机小麦粉，坚持完整原粒大豆酿造；
经过280天自然发酵；
配料表只有水、有机黄豆、有机小麦粉和食用盐，不额外添加糖与增鲜剂；
好大豆，
整粒拿来酿。
教大家一招：酱油的底子，先看大豆。
大豆是酱油酿造的重要原料。
这款有机酱油选用北大荒农垦东北黑土地的非转基因有机大豆和有机小麦粉
坚持使用完整原粒大豆酿造，不使用榨油后的豆粕。
经过微生物发酵，大豆中的蛋白质会逐步转化，形成氨基酸等风味物质，为酱油带来鲜味与醇厚感。
完整原粒大豆酿造，也让大豆中的物质更充分地参与风味形成，酱香和醇厚感更足。
它还通过了中国有机产品认证。
大家收到货也可以认准瓶身上的有机码，查询对应的认证信息。
从大豆的选择到有机认证，信息都能查得到。
对于每天都会用到的调味料，这些保障真的很让人安心。
280天酿造，
酱香浓郁又顺口。
好酱油的滋味，光看颜色还不够，倒出来的质地和入口的感觉也很重要。
这款有机酱油经过280天自然发酵。
发酵越久，氨基酸越多，鲜甜味越足，但同时也会越浓、越咸。一年以上的老酱油往往偏咸，日常炒菜稍微手抖就咸了
而280天这个发酵节点，鲜甜度已经足够，咸度又刚好百搭，非常适合家庭日常调味。
酱体呈天然红褐色，颜色透亮，质地顺滑，倒出来时自然挂壁；轻轻摇晃瓶身，还能看到绵密、持久的泡沫。
这种天然的红棕色素，是大豆、小麦在发酵时发生美拉德反应慢慢形成的，颜色温和。
（美拉德反应：发酵产生的氨基酸和糖分在长时间的作用下自然结合，生成了红棕色色素和独特的香气物质。)
入口以醇厚酱香和咸鲜滋味为主，酱香浓郁，鲜味饱满，回味悠长。
数据源于全国标准信息公共服务平台
它采用的是高盐稀态传统酿造工艺。
在鲜味指标上，它的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL，达到了特级酿造酱油（不低于0.8g/100mL）的标准。
而且这款氨基酸态氮全部来自天然发酵，是实打实的“真鲜”。
除此之外，它还有一个很“舍得”的工艺——只取“头道油”（黄豆经过漫长发酵成熟后，第一次压榨提取出来的精华原汁）
普通的生抽一般为头道+二道油甚至三道油按比例混合而成，酿造时间相对较短。
而我们这款酱油坚持只取最精华的第一道，不掺水、不拼配。
正因为如此，大豆中的全部物质都参与形成了风味，保留了完整的醇厚感，酱香更集中，豉香更浓郁。只要一滴，风味层次就很足。
配料干净，
鲜味来自酿造本身。
我们现在买调味料都会习惯性地翻到背面看配料表。
这款配料很安心——水、非转基因有机黄豆、有机小麦粉、食用盐。
没有额外添加糖，也没有添加增鲜剂，不含防腐剂，不含化学色素。
虽然配料表长的不一定不好，但一般有底气只用这四种原料的酱油，都是好东西里的好东西。
它的鲜味完全来自发酵本身，酱香浓郁，做红烧炖煮特别加分。
对日常做饭来说，这样的风味更容易掌握。
酱香可以给菜肴添味，又不会因为额外添加糖带来明显的甜口；配料也简单明白，每一种原料都清清楚楚。
当然，酱油本身含有食用盐，烹饪时仍要根据菜量和其他调味料的用量适当调整。
by 厨友@玥玥-妈
从黑土地里的有机大豆，到280天自然发酵，再到只有四种原料的配料表
这瓶北大荒有机酱油的讲究，都落在了原料、酿造和配料这些实实在在的细节里。
无论是日常调味还是蘸食，都能为食材添上一层酱香，让味道更有层次。
纯粹酱香，一口找回儿时打酱油的鲜！
他们也喜欢这瓶酱油。
“炒出的莱颜色很好看，味道鲜”
by 厨友@让心归灵
“酱油挺鲜，用来做馄饨汤底，鲜美!”
by 厨友@玥玥-妈
“酱油配料表超级干净，确实是有机的，酱香味
特别浓郁，吃起来很放心。”
by 厨友horry爱吃桃的小猴子
! 来点好味道!
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