银川这家夫妻小馆，两道家常菜，卖了10年！

互联网有个隐形规则——如何检验一个馆子真的好吃?

就看各大平台并没有很高的评分，但总体也没有太多差评和太低的评分。

但又能开十年或者更多年，那就已经说明了一切问题：

这个店不懂线上运营，但是真的好吃，不然也不可能开这么多年，尤其是在这几年激烈的市场竞争里存活下去。

站在【玉隆烩菜馆】门口的那一瞬间，我想：这说的不正是这样的店吗?

不到饭点儿，又是周一这样的工作日，已经满满当当。而且是在大部分餐饮生意最惨淡的十月中下旬。

仔细一想，来这里多次，有开春，有夏天也有这样的秋冬，每次都是同样的情景，周六周天更是排大队。

这应该算是这两年被很多人推荐和自发传播的一家“银川必吃汉餐夫妻小馆”。

也是少有的在城南的那种值得专程来吃的小馆子，因为太远，去年开始也把第二家直营店开在了银川城东——

金茂建材城附近，开了小一年，也是一点一点积累了很多回头客，午餐时候到店里，同样是工作日也已经满满当当。

秋冬的银川，又到了一年里最该吃烩菜的时候。

猪肉、土豆、粉条、酸菜，往锅里一炖，热乎乎一大盆，配上花卷米饭，就是一顿。

所以问题来了：家家都会做的菜，凭啥还要专门跑出去吃?而且一卖，就是十年。

“一家夫妻小店，两三道家常菜，一卖就是十个年头。”

这样几句话就能概括这家店了，但是在一个北方大家都会做烩菜的环境下，为啥靠一道土猪肉烩菜、一道现炒大公鸡，能做十年?

或许答案很简单：不卖预制菜、市井烟火气。

在一切愈来愈快、新花样层出不穷的时代，这样的有点儿不合时宜、朴拙传统的小店，反而显得难能可贵，成为大家口中的：宝藏小店。

【玉隆烩菜馆】这锅，肉得从盐池来。都知道盐池出名的是滩羊，而店里的农家土猪肉烩菜，需要的是真正的农户散养的土猪肉。

这种肉在银川市场上都很少能找到，跟常见的猪肉放一块儿，质地的差别肉眼可见，味道自然也跟着不一样。

最早那些年，店里用的也是市场上普通的鲜猪肉，只是自己尝了一次价格贵很多的土猪肉后，就全部换成了盐池土猪肉。

这一用就是很多年，也因此积累了非常多的老顾客。这道菜也成了店里的王牌产品。

供肉的老板每天会托出租车把肉从盐池直接拉过来。鲜土猪肉煸炒出油，再按次序加入排骨、精瘦肉，然后加入秘制的香料。

早晨去店里，厨房里散出来的，就是记忆里那种浓郁的家常香味，这就是鲜肉自带的魅力。

这里的土猪肉烩菜，是一锅一锅单做的。

炒好了还不急着出锅，得在灶上再压十分钟，压到土豆变成沙，裹满粉条。

自己腌制的酸菜够味儿，解腻、爽口;土猪肉热乎软烂。配上一碗米饭，这道菜能当招牌，一点都不奇怪。

土豆的沙和土猪肉的香味混合在一起。锅里的汤汁，全裹在粉条身上，一筷子挑起来，这锅烩菜的味道基本就都带上了。

上次在金茂就写过：高峰期这道菜上得略微慢一点，但客人都愿意等。等的，就是这十分钟。

食材的好坏已经决定了一切：不仅土猪肉用得好，这里的辣皮子炒大公鸡也选的是黑爪大公鸡，鲜鸡现煸现炒，锅气很足。

所以这道菜在店里同样是招牌，也卖了十年。

这也是在银川少有的不是专门做炒鸡却让我留下深刻印象的炒鸡。

从很多周边邻居的日常餐馆，到这些年成为很多慕名而来的新客打卡的餐厅。

店里之所以好吃、耐吃，归根结底就是店里写着的那句：拒绝预制菜。

一个小小的夹板丸子，蛋皮加鲜肉馅儿，都是大清早自己到店现做，并且都是当天大概用多少才做多少，不会做太多。

所以每次去吃都觉得真的好吃。

其实，餐饮做长久的店，拼的都是用心。

也都是费工夫的事，偶尔做一回不难，天天做、做十年，很多人还真的坚持不下来。

并且十年了，生意依然很好，更是市场最真切的反馈。

店里还有一个很明显的特点——锅气。中餐真正最难的就是锅气，尤其在这些年。

先不说预制菜的冲击，就是正常的现炒，很多店也炒不出锅气，这个很抽象、很玄学的东西。

消费再降级，大家还是想去外面的馆子里吃饭，图的就是锅气、火候这东西，因为那种烈火烹油的感觉，家里的灶给不了。

从店里做菜出餐就能感受到，那种真实迷人的锅气。

散养的大公鸡、辣皮子、土豆片、锅巴，几样东西凑在一个锅里，现煸现炒出锅。

辣皮子要煸出香，又不能煸过头，火候就卡在那一下。家里的灶火力就那么大，这股锅气，很难炒得出来。

哪怕你在银川吃过各种出名的辣子鸡、大盘鸡，到这儿吃这盘炒大公鸡，你依然会觉得没白跑!

当然，两道菜卖十年，说的是招牌，店里能点的远不止这两样。

天一冷，还有很多特别值得惦记的菜，比如店里的肥肠系列、各种爆炒、家常菜，还有暖锅、腌缸肉、毛血旺、中卫烩猪杂等等。

肥肠都是店里手工洗，都不放心别人洗的，自己翻洗去掉油脂，所以吃起来自然很香没有异味。

一道烩猪杂，也是银川市面上现在很难吃到的菜品。

全是看得见的料，处理得干净，不腥，越吃越香，一口热汤下去，厚重过瘾。

老板从厨二十多年，第一家店开在中海国际社区，社区里的馆子，跟街坊过日子是绑在一起的：

家里来了亲戚，周末懒得开火，下班回来晚了，下楼走几步，就是一顿热饭。

十年的熟客，就是这么一顿一顿吃出来的。

十年后，第二家落在了银川城东的金茂建材城片区。包间大了，也多了，一大家子聚餐、朋友攒局，都方便。

印象里的夫妻店，多半是老破小，没服务也没环境。可谁说好味道和好环境，就不能兼得?

中午，进门就是各类食材的陈列，明厨亮灶，让客人更直观看到店里的新鲜食材和现炒、加工。

蒸锅一掀盖，自家手工做的花卷热气腾腾;

明档的大卤锅里，肘子、猪蹄、耳朵卤得软烂。

还没落座，人就先被这两样勾住了……

天冷了，又到了，吃一锅烩菜的时候。

哪天想吃这一口了，不管是城南还是城东，都有这么一家，十年老店、夫妻小店。

在到处都是半成品的当下，这里还有着大家都在寻找的市井烟火气和手作老味道!

地址：银川市金凤区六盘山路北侧连湖花园二区 玉隆烩菜馆(中海国际社区店)
地址：银川市兴庆区新华东路金茂建材城加油站向西100米 玉隆烩菜馆(金茂店)