北京
前几天，偶然间读到一篇由山东作家、画家万伯翱在2021年的【新民晚报】上写过的一篇"苤蓝赞"，他用自己的亲身体验盛赞了苤蓝。不管是偶然还是巧合，这个“被低估”的普通蔬菜，确实是有它大能量的一面。
“我系统性地认知苤蓝是在最近两个月，因为腰椎摔伤发生骨裂，医生建议食用钙性高且利消化的蔬菜，查来比去，苤蓝成了“首选”，于是乎就翻着花样地吃它，果不其然，加上各种治疗和适当运动，并没有像老话说的那样“伤筋动骨一百天”，一个月刚出头，我就能独自下地遛达，慢慢也可以弯腰了。这么快的康复，有它的一份功劳吧！一个耄耋老人要感恩于它，写写它、画画它，为的是谢谢它。”
在他的康复期间，他食用了很多用苤蓝烧制的菜，如凉拌苤蓝、苤蓝炒肉丝、苤蓝芹菜羹等等。苤蓝长得像萝卜、芥菜疙瘩，是秋末上市的应季菜。苤蓝含大量的水分和膳食纤维，还含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗氧化物质，此外，苤蓝还含有钙、铁、锌等多种矿物质，被誉为“全能型营养蔬菜”。
苤蓝适宜凉拌、清炒、做汤、腌制、吃馅等多种吃法，尤其腌酱菜非常美味，口感脆嫩清甜。下面，我来推荐用苤蓝腌小菜的方法：
“腌苤蓝”的具体制作方法及制作窍门：
原料：苤蓝2个，姜、蒜、八角、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、醋、盐、高度白酒适量。
制作方法：
步骤1. 将苤蓝外皮削去，洗净。（在购买苤蓝时，选择掂起来沉甸甸的，说明水分足、不空心，表皮光滑、没裂口、没黑斑的、没芽眼的。在吃之前，务必要削去外皮，它的外皮很硬、即使熟了也嚼不动。）
步骤2. 将苤蓝擦细丝，放入二勺食盐，搅拌均匀，静置二小时杀出水分。
步骤3. 准备一些香料：八角、小茴香、花椒、香叶。切一些姜丝、蒜片。
步骤4. 火上坐锅，倒入香料，小火翻炒至冒烟、炒出香味。
步骤5. 倒入8勺生抽、1勺老抽、1勺醋、3勺清水，沸腾后关火晾凉。（酱汁的量可以自行添减。）
步骤6. 将杀出的水倒掉，再将苤蓝丝攥去多余的水分，放入大碗中，与姜丝、蒜片混合均匀。再装入无油无水的玻璃瓶中。
步骤7. 倒入晾凉的料汁，最后再淋入少许白酒，蒙上一层保鲜膜，再盖紧盖子，放入冰箱冷藏。二周后就可以吃了~
以上推荐的是无油料汁的腌法：先将香料干炒出香味，再下入料汁煮沸即可。这样，香料的香味可以全部被激发出来。腌好的苤蓝丝咸香鲜脆、清爽可口！
自家腌小菜，我建议尽量少买少腌，不建议一次性买上10斤、20斤的；可以买1个芥菜、2个苤蓝、2个萝卜等等，多买几样、每样少买一些，可以腌制不同品种和口味的小菜。上面推荐的2个苤蓝就能腌3小瓶。现在一年四季新鲜蔬菜很多，随吃随买；不像过去，一到冬天就是咸菜的主场。咸菜毕竟是含盐量高，每餐夹上几根就粥下饭、提提味就行了。每次少腌一些，吃完再腌，好吃还不浪费。
喜欢吃苤蓝的朋友赶紧行动起来吧~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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