【鱼类全系列】鳕形目—鳕科（下）

10.黑线鳕属

黑线鳕属（学名：Melanogrammus）为鳕科的一个属。

黑线鳕（学名：Melanogrammus aeglefinus）是鳕形目鳕科黑线鳕属的唯一一种。

（1）形态特征

其体延长，向尾柄渐细，稍侧扁；口小，上颌骨没伸达眼睛，下颌比上颌短，下颌触须很小；背鳍3个，第一背鳍高于二、三背鳍，呈三角形；臀鳍2个，尾鳍微凹形；体背侧暗紫灰色，腹侧灰白色，侧线黑色；在胸鳍上方，侧线下有一独特指纹形的暗斑，通称“恶魔指纹”或“魔鬼印记”。最大体长110厘米，重17千克，一般常见35厘米。

（2）生活习性

黑线鳕分布于北大西洋东西两岸海域；西部自加拿大的纽芬兰省至美国的北卡罗来纳州，东部自巴伦支海至比斯开湾，包括冰岛周围海域和格陵兰岛南部海域；栖息于水深40-130米的底质为岩石、沙、砾石或贝壳的海区；以甲壳类、头足类、蠕虫及鱼类为食。1月-6月雌鱼在近海岸边产卵，卵在水面漂浮，2-3星期后孵出幼鱼。

（3）主要价值

黑线鳕是北大西洋重要的食用经济鱼类，肉味极鲜美，价格高；可鲜食，熏制、腌制、加工罐头，主要以拖网、围网和延绳钓捕获，可常年生产。黑线鳕营养价值高，其蛋白质含量非常丰富，食用85克的黑线鳕即可满足三分之一人体每天所需的蛋白质摄入量，而且脂肪含量极少，不含碳水化合物，热量较低，还含有维他命B3、B6、B5等，是一种非常健康的食用鱼。

11.牙鳕属

牙鳕属（学名：Merlangius）为鳕科的一个属。

牙鳕（学名：Merlangius merlangus）为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科牙鳕属的其中一种。

（1）形态特征

具三背鳍、二臀鳍。颏须小或无。体长最大约70公分(28吋)。银白色，胸鳍根部附近有一明显黑斑。

（2）生活习性

冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。夏、秋季栖息于黄海冷水区，冬季回游于水深50～80m的沿海泥底区越冬。牙鳕大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。

牙鳕以其他鱼类及无脊椎动物为食，吃得多，长得也快，10年左右能长到1米大；食量大，是贪食的洄游鱼类。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。繁殖力强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。黄海生殖期1～2月，怀卵量34万～83万粒，沉性卵，径0.98～1.05mm。

（3）地理分布

产于欧洲水域，尤以北海为多。肉食性，以无脊椎动物和小鱼为食。

（4）营养价值

牙鳕肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。牙鳕肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

12.小鳕属

小鳕属（学名：Microgadus）为鳕科的一个属。

太平洋小鳕（学名：Microgadus proximus）为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科小鳕属的其中一种，分布于东太平洋区，从美国阿拉斯加州至加州中部海域，栖息深度可达275米，本鱼背鳍3个，臀鳍2个，侧线在胸鳍处弯曲，身体背部橄榄绿色，腹侧灰白，背鳍软条46-54枚，臀鳍软条38-46枚，体长可达30.5公分，栖息在沙底质海域，幼鱼夏季及秋季会进入浅水处，成鱼生活在较深水域，属肉食性，以鱼类、甲壳类、片脚类、贝类等为食，可作为食用鱼。

13.蓝鳕属

蓝鳕属（学名：Micromesistius）为鳕科的一个属。

蓝鳕（学名：Micromesistius poutassou）又称小鳍鳕，为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科蓝鳕属的其中一种，分布于北大西洋区，从巴伦支海、挪威海至地中海西部；格陵兰南部至美国东北部海域，栖息深度150-1300米，本鱼背鳍3个，臀鳍2个，背部蓝灰色，腹部白色，胸鳍基部有一黑点，背鳍软条24-28枚，臀鳍软条33-39枚，体长可达50公分，栖息在大陆棚及大陆坡，喜群游，具回游习性，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼。

14.青鳕属

青鳕属（学名：Pollachius）为鳕科的一个属。

青鳕（学名：Pollachius pollachius）为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科青鳕属的其中一种，分布于东北大西洋区，从挪威至比斯开湾海域，栖息深度可达200米，本鱼背鳍3个，臀鳍2个，下颌明显突出超过上颔一些，侧线连续，在胸鳍基底的没有深色斑点。体色是可变，背部黑色，强烈地与银灰色侧边与腹面区分；身体有的上半部黄色到橘色的条纹或斑块;侧线呈绿色的，鳍全黑色除了腹鳍是淡黄色，背鳍软条24-28枚，臀鳍软条33-39枚，体长可达130公分，栖息在大陆棚，为底栖性鱼类，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼。

15.平头鳕属

平头鳕属（学名：Raniceps）为鳕科的一个属。

平头鳕（学名：Raniceps raninus）为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科平头鳕属的其中一种。

（1）形态特征

本鱼体延长，具有两个背鳍和一个臀鳍；第一背鳍退化，仅有3枚软条；第二背鳍则有60至66枚软条；腹鳍存在，有6枚软条，外侧软条较长，第二软条更延长至肛门前缘。头大而宽，头长与头宽约略等长。下颔有须，吻部则无。体色为单一暗褐色，闪著蓝色光泽；唇部色淡。体长可达30公分。

（2）生活习性

通常栖息在水深10至15米深的浅水岸边，在岩石的底部上有海草的地方。性喜独居且具地域性。主要以底栖甲壳类、软体动物、蠕虫及小鱼为食。每年7至9月是其产卵期。

（3）地理分布

本鱼分布于东北大西洋，从挪威、比斯开湾至不列颠群岛海域。

（4）经济价值

产量不多，无渔业价值，可饲养于水族馆供观赏。

16.狭鳕属

狭鳕属（学名：Theragra）为鳕科的一个属。

狭鳕（学名：Theragra chalcogramma）是鳕形目鳕科狭鳕属鱼类，又称明太鱼、黄线狭鳕。

（1）形态特征

狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的6.6～10.2倍，为头长的4.1～4.6倍，为眼径的3.9～4.8倍。眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；胸鳍18～20；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙6+32～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。

（2）繁殖方式

狭鳕产浮性分离卵子，卵膜单层、透明光滑，卵黄均匀，无油球，卵径1.45～1.58mm。在水温(6.3±1.24)℃，盐度34时受精后约1h胚胎形成，24h后进入囊胚期，61h后进入原肠胚期，134h后进入器官形成早期，161h后心脏开始跳动，319h后开始孵化。在整个胚胎发育过程中，狭鳕卵子的直径呈现逐渐增大的趋势。亚显微观察显示，狭鳕受精孔为Ⅱ型，受精孔前庭平坦，但受精孔孔道较长。未受精时，受精孔开放，卵膜上多皱褶，卵膜壁孔不明显；2细胞期时，受精孔被卵周液分泌物阻塞，卵膜皱褶减少，卵膜壁孔明显；原口关闭期时，受精孔呈半开放状态，卵膜褶皱增多，卵膜壁孔不明显；即将孵化期时，受精孔完全塌陷，卵膜表面十分粗糙，卵膜壁孔明显。由此可见，狭鳕卵子卵径、受精孔和卵膜结构的动态变化都与整个胚胎发育过程紧密相关,其对提高卵子受精率、卵子在海底正常发育和散布，卵子发育过程中防止多精受精和细菌感染具有重要意义。

（3）分布范围

分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼。

（4）主要价值

狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。在日本海为重要经济鱼类之一。

17.长臀鳕属

长臀鳕属（学名：Trisopterus）为鳕科的一个属。

条长臀鳕（学名：Trisopterus luscus）为鳕科长臀鳕属的一种，分布于东大西洋区，从不列颠群岛至非洲西北部海域，栖息深度30-100米，本鱼下巴触须发达，身体背面浅棕色，吻长为眼径，肛门位于下面中间的第一背鳍，体长可达46公分，栖息在大陆棚，喜群游，属肉食性，以甲壳类、多毛类、软体动物、小鱼等为食，可作为食用鱼或观赏鱼。

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