广东
秋冬的大白菜清甜脆嫩，几毛钱一斤，便宜又耐储存，家里屯上几颗随吃随取特别安心。白菜的做法很多，除了平时拿来炖豆腐、做包子馅，大火炒一炒也是美味。吃腻了大鱼大肉的时候我喜欢给家人炒一盘酸溜白菜。不需要复杂的配菜，简单的调料大火咕嘟几下就能出锅。脆脆嫩嫩的口感酸辣开胃又解腻。做法简单快手，几分钟就能端上桌，分享给大家~
酸溜白菜
【食材】
大白菜、红尖椒、姜、盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精、淀粉
【具体做法】
1，大白菜把叶子一片片剥下来，洗干净沥干水分。先将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮用刀斜着片成薄片容易入味。红尖椒洗净切成片，姜切成姜末备用。
2，热锅凉油，先放入切好的姜末和红尖椒，大火煸炒出香味。
3，把白菜帮先倒进来，大火翻炒至微微变软，再把白菜叶也倒进锅里，继续大火翻炒。
4，看白菜炒出少许水分开始加少许盐、白糖、生抽调味，顺着锅边淋入香醋，大火翻炒均匀。
5，出锅前加入一点蘑菇精提鲜，淋入少许薄薄的水淀粉勾芡。
6，大火快速翻炒几下，让白菜都裹上汤汁，这道菜就可以关火出锅了。
这样炒出来的酸溜白菜颜色鲜亮，吃起来清脆爽口。酸辣咸鲜，味道丰富，用来拌米饭真的超级下饭。纯素菜，好吃又省事，现在正是吃白菜的季节，大家一定要试试。
小贴士：
1，酸溜白菜不能只是单纯的酸，加点白糖和少许生抽来中和，糖能柔和酸味提鲜，这样才能最大程度激发出醋的香味，吃起来酸香不涩。
2，炒白菜全程要保持旺火快炒。火候够大白菜才不会软塌塌地出太多水，吃在嘴里脆嫩爽口。
3，醋最好顺着高温的锅边淋入，利用锅的温度激发出醋脂香，味道会更好。
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