明日九月廿五，青云宫庙会开场！吃三样、做二事、忌一事，孝道传家家宅安

青岛红岛的老辈人，一到九月廿五就往青云宫赶。

这座庙，始于清道光二十二年（1842年），原是胶东一带最大的民俗庙会。庙里供的是“没尾巴老李”——一条山东人家的龙。传说李龙是红岛一户农家的孩子，生下来是条小黑龙，尾巴被舅舅一刀砍掉，从此成了“没尾巴老李”。他年年九月廿七回来给娘上坟，九月廿九是龙母祭日，九月廿五庙会开场，五天里人山人海，唱戏的、烧香的、卖吃食的，挤得水泄不通。孝道和感恩，是这个庙会最老的底色。

今年九月廿五，正好赶上青云宫庙会开场。若是天公作美，这一天的阴晴还关乎一冬的冷暖——“九月忌日落，今冬雨雪多”，老辈人看天吃饭，九月廿五若飘了雨星子，就等着冬天多备几件棉袄。民间择日里，九月廿五也是“杨公忌”之一，大事缓一缓，图个心安。

一、吃三样：鲅鱼饺子、大枣饽饽、白菜豆腐

青岛人的饭桌，离不开海和面。九月廿五的吃食，就顺着胶东的老规矩来。

第一样：鲅鱼饺子——鲜嫩多汁，日子有余

胶东人包鲅鱼饺子，是一绝。鲅鱼肉剁成泥，加五花肉馅、韭菜末，顺着一个方向搅上劲，包出来的饺子鲜嫩多汁，咬一口满嘴海味。饺子形似元宝，寓意招财进宝；鲅鱼谐音“拔余”，日子拔着高走，年年有余。

食材：鲅鱼1条（约500克）、五花肉馅150克、韭菜1把、面粉400克、姜末、花椒水、生抽2勺、盐适量、香油1勺。

做法：

1. 鲅鱼去头去尾去骨，用勺子把鱼肉刮下来，剁成细腻的鱼泥。
2. 鱼泥加五花肉馅、姜末、生抽、盐，分次倒入花椒水，顺着一个方向搅打上劲，直到馅料黏稠。
3. 韭菜洗净切碎，拌入香油锁水，再与鱼馅混合拌匀。
4. 面粉加温水揉成光滑面团，醒30分钟。搓条切剂，擀成饺子皮。
5. 包入馅料捏紧，水开下锅，煮到浮起点一次凉水，再次煮开即可捞出。

小贴士：花椒水是去腥提鲜的关键，分次加，每次搅到吸收再加下一次。韭菜最后拌，包之前再混匀，避免出水。鲅鱼饺子趁热吃，鲜得眉毛掉。

第二样：大枣饽饽——孝道传家，日子红火

胶东大饽饽，是青岛人过节走亲戚的硬礼。九月廿五青云宫庙会敬的是李龙和龙母，孝道是根。大饽饽做得圆圆满满，顶上嵌几颗红枣，蒸出来白胖喜庆，寓意日子红火、家业兴旺。饽饽耐放，赶会的人买一兜带回家，当干粮当供品都行。

食材：面粉500克、酵母5克、温水约250毫升、白糖30克、红枣10颗、猪油1小勺。

做法：

1. 酵母用温水化开，静置5分钟。面粉加白糖和猪油，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖上湿布发酵至两倍大。
2. 发酵好的面团取出揉匀排气，反复揉搓，揉得越久饽饽越白越筋道。
3. 将面团分成大剂子，揉圆成馒头状，顶部用筷子压出几个凹坑，嵌入去核的红枣。
4. 蒸锅水烧开，蒸屉铺湿纱布，放入饽饽，大火蒸25分钟。
5. 关火后焖5分钟再开盖，防止回缩。

小贴士：猪油让饽饽更白更松软，没有可以不放。揉面要舍得下力气，揉到位饽饽才光滑。大饽饽凉了切片蒸热或煎着吃，都香。

第三样：白菜炖豆腐——清清白白，家宅安稳

青岛人秋冬离不开白菜豆腐。白菜谐音“百财”，豆腐谐音“都福”，两样炖一锅，清清白白，热热乎乎。赶会回来，炖一锅白菜豆腐，配着大饽饽吃，是最踏实的家常饭。

食材：白菜半棵、老豆腐1块（约400克）、姜片、葱段、生抽2勺、盐适量、食用油适量。

做法：

1. 老豆腐切厚片，用厨房纸巾吸干水分。白菜洗净切块。
2. 平底锅倒油，中小火将豆腐煎到两面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放姜片葱段爆香，倒入白菜翻炒到变软。
4. 放入煎好的豆腐，加生抽和少许清水，盖上锅盖焖5分钟。
5. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：豆腐煎过再炖，不容易碎，外焦里嫩。白菜帮子和叶子分开下锅，帮子先炒一会儿再放叶子。一锅热乎乎的，配饽饽吃最舒坦。

二、做二事：赶庙会敬孝道、看天气备冬

第一件事：赶庙会，敬一份孝道

青云宫庙会敬的是“没尾巴老李”和龙母。李龙年年回来给娘上坟，这份孝心传了几百年。明天不妨想一想自己的父母——多久没回家看看了？知不知道他们最近身体怎么样？如果父母在身边，陪他们吃顿饭；如果不在，打个电话，听听他们的声音。孝不在排场，在一句问候、一顿饭、一次陪伴。庙会的热闹是外壳，孝道的传承才是根。

第二件事：看天气，备冬藏

九月廿五在农谚里关乎一冬的冷暖。“九月忌日落，今冬雨雪多”，明天若飘了雨星子，就提前把冬衣冬被备好；若天晴，也别大意，该晒的晒，该收的收。厚被子拿出来晒一晒，暖气检查一下，米面粮油备足。备冬藏，备的是物资，也是心里的踏实。

三、忌一事：忌争吵、忌冒进

九月廿五是杨公忌日，民间讲究“大事勿用”，嫁娶、动工、出行都缓一缓。这一天最忌争吵拌嘴——家里吵吵闹闹，既冲了庙会的庄重，也违了孝道的精神。也忌冒进，大事缓两天再说，安安稳稳比什么都强。

明天九月廿五，青岛红岛的青云宫前香火缭绕，戏台上锣鼓敲得正响，赶会的人手里攥着刚买的大饽饽；而更多人家的厨房里，鲅鱼饺子在锅里翻滚，大饽饽在蒸屉上冒着热气，白菜豆腐咕嘟咕嘟炖着。

一盘饺子、一个饽饽、一锅炖菜——简简单单三样吃食，吃的是胶东的味道，敬的是那份传了几百年的孝心。赶一回庙会，看一回天气，守一份和气——日子嘛，就是在这些不起眼的讲究里，过得踏实。

孝道传家，秋末安康。