独家|旗下高端汤面馆即将开出北京�...

来源：滚动播报

（来源：北京商报）

和府捞面并未停下探索新模型的脚步。近日，北京商报记者独家获悉，和府捞面全新高端门店模型“和·汤面”北京首店已进入筹备阶段，计划于11月初落地北京朝阳大悦城。该店主打浓汤本味休闲餐，覆盖特色汤面、现做砂锅饭与精致小吃，空间设计更适配年轻群体及家庭客群的用餐需求。

同样，这也是和府捞面近年在和府小面小点、和府捞面·大师店、和府小面小酒等多轮业态探索后，推出的又一新模型。此前品牌因“预制”争议、定价偏高引发消费端讨论，虽通过集采降价、推出会员权益等动作下探价格带，但似乎并未跑出成熟的第二增长曲线。

业内人士指出，和府捞面多次尝试新模型本质是品牌在行业低增速背景下打破增长瓶颈的自救动作，而这类多模型探索的试错成本不低，和府捞面最终能否跑通新路径，核心仍取决于对市场需求的精准洞察。

推出高端新模型

和府捞面新模型即将开出北京首店。近日，北京商报记者获悉，和·汤面北京首店已进入围挡筹备阶段，计划于11月初在北京朝阳大悦城开业。围挡上方印有“和府汤面”“北京首店”的字样，同时，围挡上“浓汤”“骨汤”等字样较为显眼。北京商报记者注意到，和府捞面在官网上介绍“和府汤面”为集团全新打造的高端汤面馆。

虽然北京门店仍在紧锣密鼓地筹备中，但该模型的全国首店已经在试水中。今年6月，和·汤面全国首店在南京开业，产品上，除了经典的浓汤面之外，门店还售卖手拆蟹粉拌面以及龙虾汤捞饭、梭子蟹砂锅焖饭、海鲜全家福焖饭等多款砂锅焖饭，旁边还标注着“锅锅现做”。价格上，手拆蟹粉拌面原价88元，优惠价为58元，蟹粉野笋汤面原价76元，优惠价为36.9元，其砂锅焖饭产品售价在33.9—48.9元，售价相较于当下常规门店并不算低，产品品类丰富了不少。

关于和·汤面的未来发展规划，和府捞面相关负责人告诉北京商报记者，和·汤面是和府捞面推出的全新门店模型之一，主打浓汤本味休闲餐，产品涵盖特色汤面、现做砂锅饭及精致小吃，空间设计更贴近年轻消费者及家庭客群的用餐需求。此次和·汤面北京首店落地朝阳大悦城，也是和府捞面拓展布局差异化餐饮模型的新尝试。

同时，和府捞面方面表示，和·汤面是集团多品牌、多模式发展战略下的新模型创新探索，未来和府捞面也将持续丰富产品业态、探索差异化门店模型，以更丰富的产品选择、更高品质的用餐体验和更多元化的消费场景，满足消费者多元化的餐饮需求。据了解，江苏和府餐饮管理有限公司于2012年正式成立，2013年，和府捞面第一家门店在江苏如皋正式开业，和府捞面旗下品牌还包括阿兰家牛肉面、山外&饭大师。

多举措寻找新增长

说起和府捞面，品牌发展离不开背后的资本。“和府捞面是中国独角兽企业之一，估值70亿元，其股东背景有腾讯、阿里、绝味、龙湖、CMC资本等”，和府捞面在官网这样介绍。

或许与其背景有关，和府捞面一直在通过不同业态和模型寻找新增长。2025年，和府捞面在苏州开出了和府小面小点，门店前摆满热气腾腾的笼屉、店内炒着充满锅气的浇头，都与之前的“书房风”相差较大，不过，这家门店开业不久便改为了和府捞面·大师店，卖点上也从现炒浇头转变为现熬汤底，不难看出品牌迭代之快。再之前，和府捞面还尝试过覆盖午餐、下午茶、晚餐和夜宵全时段“和府小面小酒”，以及跨界布局面食配咖啡的“Pick MEの咖啡&热食门店”。如今的和府捞面，仍试图以熟悉的赛道挖掘更多可能。

除了新模型之外，和府捞面还在持续扩张版图。不久前，和府捞面通过社交平台表示，从夏至秋，品牌横跨南北，落子多城，全力开启拓店版图，再解锁17城25家新店，其中就包括北京、天津、广东、山东等地。然而，和府捞面整体的扩张似乎效果不佳，窄门餐眼显示，品牌近一年净增长率为2.67%，关店率为13.02%。

资深餐饮连锁专家文志宏指出，当下不少餐饮品牌均在以创新驱动企业增长，和府捞面同样如此。和府捞面面临增长困境，此前市场端普遍反馈其定价偏高、性价比不足，当下正通过优化现有门店、探索新模式推进自救。目前看来，和·汤面仍处于试验阶段，从全国首店到北京首店的落地推进，其本质是品牌“摸着石头过河”，后续会通过多城试点反馈调整扩张节奏，同时关停低效老门店，从产品、供应链、定价等维度持续优化现有门店的盈利能力。

以市场洞察提升盈利能力

此前，和府捞面曾被曝产品原料“预制”而引发争议，与其一直宣传“养生”“长寿乡的一碗面”等定位有一定出入。从和府小面小点到和府捞面·大师店，再到如今的和·汤面，不难看出和府捞面一直在强化新鲜现制的定位。如今，和府捞面更是持续强化新鲜健康的标签，例如点单小程序中格外抢眼的“主食89%门店现做”，推出低GI荞麦面以及公示产品汤底主料等信息的透明溯源。

和府捞面定位中高端，当本就不算平价的产品与“预制”联系起来时，消费者自然无法接受，为此，和府捞面也在尝试下探价格。此前，和府捞面称通过集采优势，成功下调价格，只降价不降质，并推出了“和府皇帝卡”，主打“碗碗88折，套餐皇帝价”，连续包月月卡为8.8元。不过，和·汤面的出现似乎跳出了此前降价的打法，转而尝试重新向上探客单价，通过主打“锅锅现做”的现制属性重新瞄准对品质有更高要求的客群。

盘古智库高级研究员江瀚认为，和·汤面本质上是和府捞面的又一次创新尝试，更像高端汤面馆的测试模型，此前品牌多年来的各类探索，始终没能跑出真正叫好叫座的第二增长曲线。新模型的核心逻辑是响应消费端对质价比的高要求，当下主流面馆品牌纷纷把基础款定价压到15—20元区间，而透明厨房、锅锅现做的烟火气属性，恰恰是当下消费者愿意支付溢价的核心动因，和·汤面正是针对此前争议做出的市场补救动作。

不过，和府捞面若想真正跑通新模型并不容易。江瀚提到，当下餐饮市场性价比导向明确，消费者价格敏感度较高，向上探价的新店型与主流市场偏好形成对冲，现制模式的效率平衡点很难把控，砂锅焖饭等产品虽能强化烟火气优势，却会拉高运营成本，叠加翻台率、供应链复杂度等压力，后续复购率、盈利水平和模式可复制性都将面临不小考验。和·汤面一边落地透明菜单、提升质价比，一边靠特色产品拉高客单价完成品牌势能升级，后续品牌需做好主副品牌分工，用大众面点守住基础价格带，通过新店型完成产品势能升级，打造真正的市场爆品，但这也对其供应链能力提出了更高要求。

文志宏认为，当下餐饮市场竞争越发激烈，消费者对于餐饮企业的要求也越来越高，外加消费偏好高性价比，和府捞面的中高端新模型若想跑通存在不小落地阻力。对于和府捞面而言，探索新模型的选择多，但成本不低，唯有精准洞察市场需求，找准适配的定位与产品组合，‌才能找准新的增长路径，重新回到正向增长曲线。

北京商报记者 张天元