上海
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看主厨演绎匠心淮扬菜
在陆家嘴的高楼间，桂花楼藏身浦东香格里拉浦江楼一层，用二十年光阴在寸土寸金的江岸站稳脚跟。
空间走现代东方美学路线，餐厅的格局同样讨巧，开阔大厅配五间独立包间，商务宴请、阖家欢聚、三五好友小酌都适配，能容下约 156 位食客。
这间餐厅的底色，始终落在味觉上。以淮扬风味为底蕴，汲取川菜、本帮菜与粤菜的精髓，演绎当代中式美馔。
在恪守淮扬传统工艺的同时大胆创新，于传承与创新之间臻达平衡之美。清鲜平和而非寡淡，是历经繁华后的本真回归；以本味为根基、时令为律动、创新为灵感，几十年如一日，钻研属于桂花楼的淮扬风味。
一道好菜的诞生，除了靠食材还要靠手艺，而将这两者完美连结的，永远是后厨里那位执勺的灵魂人物。
中餐行政总厨石强师傅，深耕高端中餐领域超过二十五年，职业轨迹横跨多家香格里拉酒店，积淀下深厚的跨地域餐饮管理经验。
淮扬菜素来精工细作，最看重的便是刀工与火候这两样本事。石强并不排斥新东西，他习惯用现代视角重新打量传统，把老技法揉进当代审美里。
他更信奉 “不时不食”。四季轮转，江河湖海的鲜货轮番上场，他顺着时令挑料，把川、沪、粤的技法也化进淮扬的骨血里，却始终不丢那份清鲜平和的味道。
时令与手艺，最终都要落到餐盘上见真章。此次桂花楼新菜单，既有应季秋菜领路，也有多道承得起宴席的大菜压阵，一冷一热之间，把淮扬的功夫铺陈得明明白白。
翡翠海胆手拆熟醉蟹冻
首先是时令秋季菜翡翠海胆手拆熟醉蟹冻，取三两阳澄湖母蟹，以花雕熟醉整日，再手工拆出蟹肉入模定型，覆一层海胆，衬着沙葱打出的翠绿葱油。入口海胆绵密、蟹肉清甜，花雕余香与葱香交织，冷菜也能品出层层惊喜。
蟹粉玻璃虾球
另一道秋季菜蟹粉玻璃虾球，精选的九节虾被刀工切出牡丹花形，晶莹剔透。底下铺着慢火炒制的浓郁蟹粉，再点缀上卡露伽鱼子酱。虾肉的弹、蟹粉的醇、鱼子酱的咸鲜爆珠感，层层递进，美不胜收。
招牌菜八珍迷你葫芦鸭
招牌菜八珍迷你葫芦鸭，选三年老鹅脖颈塑成葫芦造型，塞入鲍鱼、海参、瑶柱、花胶等八种珍材，慢煨至皮色红亮。外皮油润，内馅吸饱卤汁，软糯与脂香层层递进，是极考综合功力的镇场之作。
东坡肉扣大连甄选干鲍（15 头）
选用黑豚五花肉古法慢焖的东坡肉扣大连甄选干鲍（15 头），油脂内敛不腻，配大连甄选干鲍久煨，再以梅干菜提味。鲍鱼弹韧胶润，吸满肉香与鲍汁，浓醇厚重，落口却清爽得很。
甜蜜豆清炖黄鱼狮子头；翡翠文思灌顶饺
甜蜜豆清炖黄鱼狮子头，取闽东大黄鱼，与猪肉按五五比例手工捶打成形，配甜蜜豆清汤小火慢炖，把淮扬清炖的路数演绎得干净利落。翡翠文思灌顶饺，以菠菜汁调出翡翠色的文思豆腐羹，豆腐细如发丝，配上虾仁馅心的冠顶饺，构思相当巧妙。
干烧半拆烩千岛湖鱼头
取三公斤半的千岛湖大鱼头，以干烧之法半拆烩制。火候拿捏之间，鱼头胶质尽出，浓鲜入味，汤汁收得浓郁鲜亮，拿来拌饭简直绝了。
还有淮扬经典功夫菜明月炖生敲，黄鳝以刀背四十五度轻敲，配上新鲜鸽蛋同炖；用手剥阳澄湖大闸蟹制作的蟹粉大汤包，配猪皮熬制的皮冻封入薄韧面皮。趁热咬开小口，蟹香满口；鲜松茸清炖灌蟹鱼圆，鱼圆里还藏着蟹鲜内馅，与鲜松茸同炖。咬开便蟹鲜迸发，松茸再添一缕山林清香。
桂花楼的这席秋味，不仅暖胃，更足以熨帖人心。寻一个闲暇日，坐在浦江楼的落地窗前，赏一线江景，品一席淮扬新味。这个秋天的仪式感，桂花楼已经为你备好，只等你入席。
桂花楼淮扬中餐厅
地址：上海浦东新区富城路33号（陆家嘴）浦东香格里拉浦江楼一楼
电话：021-68828888
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哪一道淮扬菜最能代表你心中的江南味？
编辑：比比恩
设计：jiaki
图片：jumbo
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