今年绍兴黄酒节，我想带大家重新认识一次中国黄酒——11月9日，山阴堂堂主中国黄酒文化导览团，邀你一起走进2026绍兴黄酒节

文｜张璐（山阴堂堂主）

每年立冬前后，绍兴都有一件值得黄酒爱好者期待的事情——绍兴黄酒节。

对很多绍兴人来说，黄酒节并不陌生。看开酿仪式，逛黄酒展会，喝几杯老酒，尝几样绍兴小吃，感受一下家乡的热闹。但今年，我想换一种方式，邀请大家来逛黄酒节。

不是走马观花地看展，不是喝完几杯酒就回家，而是跟着堂主，用一天时间，重新认识一次中国黄酒。

2026中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华，将于11月7日至12日在绍兴东浦黄酒小镇举行。今年11月9日，我想组织一次小规模的黄酒爱好者线下聚会。

由我亲自带队，从绍兴酒出发，带大家认识绍兴不同酒厂的历史、产品和风格，也去寻找来自山西、山东、陕西、河南、湖北、福建、广东等地的特色黄酒。

为什么我要组织这样一次活动？

因为这些年，我越来越觉得：很多人喝过黄酒，却未必真正认识黄酒。

一、绍兴有这么多好酒，你究竟认识几家？

我从2007年开始学习和研究绍兴黄酒。

这些年接触过不少绍兴老酒厂、酿酒师傅和品牌经营者，也亲自参与过酒体开发、产品品鉴和市场推广。越是深入，越发现一个有意思的现象。很多消费者说起绍兴黄酒，只知道古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红。

这些当然都是绍兴黄酒的重要企业，但绍兴酒的世界，远比这几个名字丰富。孔乙己、白塔、唐宋、越王台、大越、福全、东方、圣塔、咸亨、抱龙山等酒厂和品牌，同样构成了绍兴酒业历史与今天的产业生态。

这些酒厂，有的历史悠久，有的以传统手工酿造见长，有的拥有丰富的陈年原酒储备，也有的正在探索新的产品风格。

在我看来，了解绍兴黄酒，不能只认识几家大企业，更应该了解它背后的酿造传统、酒厂师承、工艺差异和品牌故事。

例如，同样是绍兴加饭酒，不同酒厂的酒体表现为什么会有差异？

元红、加饭、善酿、香雪，究竟有什么不同？

为什么有些酒特别强调冬酿，有些酒强调年份，有些酒开始追求无焦糖色的本色表达？什么样的黄酒适合温饮，什么样的酒更适合常温品鉴？为什么有些绍兴黄酒适合配大闸蟹，有些则适合与牛肉、海鲜甚至西餐搭配？

这些问题，我希望在今年的黄酒节上，带大家一边看、一边品、一边讨论。这次导览，我会以绍兴酒地理标志企业为研究主线，带大家尽可能认识不同酒厂的代表产品，而不只是认酒标、看包装。

二、今年，我们还要看看绍兴之外的中国黄酒

如果说绍兴黄酒是中国黄酒文化中一颗非常重要的明珠，那么中国黄酒的版图，绝不只有绍兴。这是我这些年走访全国不同黄酒产区后，越来越坚定的认识。

从山西代州到山东即墨，从陕西关中到河南南阳，从湖北房县到福建红曲黄酒，再到广东客家地区，不同地方的黄酒有着各自的粮食、酒曲、酿造方法和饮用习惯。这些差异非常值得研究。

山西代州：北方黍米黄酒的另一种风土

前些年，我专程前往山西代县，走访雁门金波、雁门王、雁门煌、滹源等黄酒企业，也考察了雁门关和滹沱河流域。让我惊喜的是，北方黄酒并不是很多人想象中只有浓甜、厚重的一种风格。代州黄酒以黍米酿造传统为重要特色。有的酒厂坚持传统半甜型风格，也有企业开始探索干型、高端化的产品路线。特别是滹源等品牌的干型黄酒，让我看到了北方黄酒与现代餐饮结合的潜力。

这次如果在展会上遇到代州黄酒，我很愿意带大家认真比较一下：

黍米黄酒与绍兴糯米黄酒，究竟有什么不同？

山东即墨：一杯酒里的焦香

去年，我专程走访山东即墨老酒厂和妙府老酒等黄酒企业。即墨老酒有一个非常值得研究的传统工艺——煪糜。这种工艺与酒体中的焦香、熟粮香等风味特征密切相关。

当你把即墨老酒与绍兴黄酒放在一起品鉴时，会发现两者虽然都属于中国传统谷物发酵酒，却有非常鲜明的个性。这种差异，正是中国黄酒的魅力。

陕西户县：关中黄酒与稠酒的民间传统

陕西户县，也就是今天西安鄠邑区，是我持续关注的黄酒产区之一。关中地区既有传统黄酒，也有与当地生活密切相关的稠酒文化。

我曾经收到西安朋友家里自酿的稠酒，后来还专门研究过它的原料、酒曲和地方饮食习俗。从稠酒到当地黄酒，不同产品的过滤方式、酒精度、酒体状态和消费习惯并不完全相同。这些看似朴素的地方酒，背后往往有非常丰富的民俗文化。

河南：中原黄酒的历史与当代传承

河南南阳等地，同样保留着值得关注的黄酒酿造传统。

中原黄酒与江南绍兴酒，在原料选择、地方饮食和饮用习惯方面都有值得比较的地方。我希望大家不要一看到颜色不同、甜度不同，就急着判断哪一种更好。首先要理解它为什么会形成这样的风格。

湖北房县：值得重新认识的地方黄酒

湖北房县黄酒，近年来越来越受到行业关注。它有自己的传统工艺和地方饮用文化。与绍兴黄酒相比，房县黄酒的部分产品在新鲜度、甜度、酒体状态和饮用方式上呈现出不同特点。

对初次接触中国黄酒的人来说，这会是很有意思的一组比较。

福建红曲：从酒曲开始理解另一套酿造体系

福建红曲黄酒是我一直非常关注的研究方向。绍兴黄酒以传统麦曲酿造体系为重要特征，而福建一些黄酒则采用红曲参与糖化发酵。

从红曲的培养，到发酵过程，再到最终形成的色泽、香气和口感，都值得仔细研究。尤其是福建龙岩沉缸酒等具有地方特色的产品，可以帮助大家理解中国黄酒工艺的多样性。

我希望有机会在现场带大家比较：麦曲黄酒与红曲黄酒，究竟有哪些相同与不同？

广东客家：岭南也有自己的黄酒文化

很多人提到广东，只想到白酒、米酒或者客家娘酒。实际上，广东客家地区也保留着具有鲜明地方特色的传统谷物发酵酒文化。

例如梅州的珍珠红等品牌，就很值得研究。岭南的气候、饮食习惯与江南不同，黄酒的酿造和饮用方式自然也有自己的特点。

从绍兴走到岭南，我们看到的不只是不同的酒，更是中国不同地区的生活方式。

三、我想带大家学会的，不是酒名，而是怎样真正品懂黄酒

我曾在欧洲学习葡萄酒酿造。这些年，也一直尝试把专业品鉴、年份研究和餐酒搭配的经验，用在中国黄酒文化推广中。我经常觉得，我们介绍黄酒时，历史故事讲得很多，但真正教消费者怎样品酒，却讲得不够。

这次导览，我想带大家尝试一种更专业、也更轻松的方式。不急着判断哪一瓶最贵，哪一家名气最大。而是从颜色、香气、口感、酒体结构和余味出发，感受不同黄酒的特点。

比如：

为什么有的酒有明显的熟粮香，有的有坚果、焦糖或陈年香？

为什么同样是陈年黄酒，有的甜润厚重，有的却相对干爽？

为什么有些黄酒适合用传统小酒盅，而有些用葡萄酒杯，更容易闻到香气？

不同产区的粮食、酒曲、发酵温度和陈酿方式，又会怎样影响酒体？

我希望通过现场的交流，让大家逐渐建立自己的判断。喝懂黄酒，不是记住几个品牌的名字，而是知道自己为什么喜欢这一杯酒。

四、为什么我觉得今年的绍兴黄酒节值得来？

绍兴黄酒节已经举办多年。过去，它更多是一场围绕绍兴酒文化、传统开酿和地方产业的节庆活动。随着中国国际黄酒产业博览会的发展，越来越多外地黄酒产区和企业开始走进绍兴，这让我觉得非常有意义。

因为绍兴既是中国重要的传统黄酒产区，也有条件成为全国黄酒文化交流的重要平台。

2026年的黄酒博览会安排了绍兴黄酒地标企业、全国特色黄酒产区等相关展区，对普通消费者来说，这样的展会可能只是一次喝酒、买酒的机会，但对真正热爱黄酒的人来说，它更像是一座临时开放的中国黄酒博物馆。

不同产区、不同工艺、不同风格的黄酒，有机会在同一个地方相遇。如果逐一去山西、山东、陕西、河南、湖北、福建和广东考察，需要花费不少时间，而黄酒节给了我们一次集中认识这些产区的机会。

当然，具体有哪些企业到场、哪些产品能够品尝，要以今年展会现场实际情况为准。我会尽可能提前了解展商和产品信息，为大家选择有代表性的酒款和交流对象。

五、我为什么想亲自带大家逛一次黄酒节？

过去近二十年，我在绍兴黄酒行业认识了不少酿酒师傅、酒厂经营者和品牌主理人。这些年，又陆续走访山西代州、山东即墨、河南南阳、湖北、江苏、福建等不同黄酒产区。我发现，很多黄酒背后都有值得被认真讲述的故事。

有的是一家酒厂几代人的坚守。

有的是一位年轻人重新经营老品牌。

有的是传统工艺与现代酿造技术的结合。

也有人尝试把中国黄酒带到海外市场。

这些故事，单看展台上的一瓶酒，往往很难了解，但如果有人愿意讲，愿意把它放进中国黄酒的历史、工艺和产区地图中理解，喝酒就会变成一件更有意思的事情，我也不想把这次活动做成一堂严肃的课堂，大家可以提问，可以交流，可以说自己喜欢哪一款，也可以坦率地说哪一款喝不习惯。

黄酒本来就是生活的一部分。我希望这次聚会既有专业知识，也有朋友相聚的轻松。如果你刚开始接触黄酒，我希望这一天能够帮你建立一个基本的认识。

如果你已经喝了很多年黄酒，我希望你能发现一些过去没有留意过的酒厂、工艺和产区，如果你从事餐饮、葡萄酒、清酒或者其他酒类行业，也欢迎加入，我们可以一起讨论，中国黄酒究竟还有哪些尚未被充分发现的价值。

六、11月9日，跟堂主一起走进中国黄酒的世界

【山阴堂·中国黄酒文化导览团】

活动主题：从绍兴出发，认识中国黄酒

活动日期：2026年11月9日（星期一）丙午年己亥月丁亥日上午10点

活动地点：浙江绍兴·东浦黄酒小镇

活动形式：堂主亲自带队，黄酒节现场文化导览、品牌交流、产区比较与专业品鉴分享。

本次活动重点围绕三个方向展开：

第一，认识绍兴酒。

以绍兴酒地理标志企业为主线，了解传统酒厂、代表品牌、经典酒种与不同产品风格。

第二，认识全国黄酒。

重点关注山西代州、山东即墨、陕西户县、河南、湖北房县、福建红曲和广东客家等产区的特色黄酒。

第三，学会专业品鉴。

从原料、酒曲、酿造工艺、风味、年份和餐酒搭配等角度，建立对中国黄酒的基本认识。

现场导览内容会根据实际参展企业、展品及品鉴条件灵活调整。

如何参加？

本次采用微信报名、入群通知的方式。堂主微信号：tianthybird

有兴趣参加的朋友，请添加堂主微信，备注“11月9日黄酒导览”。

添加后邀请进入本次活动微信群。

具体集合时间、集合地点、导览路线、活动时长及其他注意事项，统一在群内通知。本次为黄酒爱好者文化交流活动，具体费用及交通、餐饮安排，也将在群内说明。

欢迎真正喜欢中国黄酒、愿意认真品尝和交流的朋友加入。

无论你是刚入门的爱好者，还是已经研究多年的资深酒友，都欢迎同行。

这些年，我一直在做一件事情：从绍兴出发，逐渐走向全国不同黄酒产区，尝试绘制一张属于中国黄酒的文化地图。这张地图上，不应该只有绍兴。还应该有雁门关下的代州黄酒、山东即墨的煪糜老酒、关中地区的黄酒与稠酒、湖北房县的地方酒、福建的红曲黄酒，以及岭南客家的酿酒传统。每一种酒，都有自己的粮食、水土、微生物、酿酒人和生活方式，而绍兴黄酒节，恰好给了我们一个从绍兴出发、重新认识这些酒的机会。

11月9日，我在绍兴东浦黄酒小镇等你。

让我们一起走进黄酒节。

从一杯绍兴酒开始，喝懂更多中国黄酒。

也让更多人看见，中国黄酒真正丰富而迷人的世界。

山阴堂堂主 张璐

2026年11月

温馨提示：本活动以文化交流和适量品鉴为目的，仅限成年人参加。请勿空腹大量饮酒，饮酒后请勿驾车。