北京
来源：市场资讯
（来源：杭州日报）
天气渐渐转凉，杭州人餐桌也悄悄上了新。在菜市场、生鲜超市里，杭州等了快一年的这个时令菜——冬笋开售了！到了这个月中下旬，等气温进一步走低，大量上市的时间就来了。
目前价格如何、挑选时有何讲究？今天就一并告诉大家。
图片/建德发布
25-30元/斤
杭州本地冬笋已少量上市
十月下旬，在新安江城区农贸市场，冬笋已经摆到了显眼位置。目前上市的冬笋本地、外地货源都有。由于刚上市，只有几家摊位在售，外地冬笋售价基本统一为30元/斤。也有摊位卖去壳冬笋，要价60元/斤。
摊主表示目前价格偏高，加上眼下笋个头偏小、口感还没到最佳，最近买的人并不多。
三里亭农贸市场本地冬笋已少量上市，有摊主表示自己摊上的冬笋是刚从临安采来的，个头不大，大约2两一个，售价26元一斤。“现在本地冬笋量很小，价格波动也比较大，再等等会比较划算。”
在富阳第二农贸市场附近经营蔬果生意的钱师傅表示，大约一周前就有本地农户开始挖冬笋了，但当时个头实在太小，批发价也偏高，一般没有顾客专门订货就不拿货了。“到了这个礼拜，新登镇出产的冬笋有了2两左右的大小，零售价在30元一斤左右，适合尝鲜。”
图片/潮新闻
走进桐庐江南菜市，已有摊位销售冬笋，货源既有本地，也有外地。
摊主陈金玉把冬笋摆在摊位显眼处。“今年是冬笋大年，我这批是凤联本地笋。”另一旁的摊主周炉娟正忙着整理刚收来的鲜笋，她说，这批冬笋产自富春江镇，售价25元一斤。“现在冬笋个头偏小，风味还没到最佳状态，价格也偏高，大多数顾客只是买来尝鲜。等到气温再低一点，冬笋大批量上市，价格就会回落。”
据了解，当前市场冬笋零售价在每斤25元~30元。
冬笋、春笋、鞭笋
为何同台？
在杭州不少农贸市场，摊位上同时摆着冬笋、春笋、鞭笋。不常逛菜场的人看了难免犯迷糊：鞭笋本是夏日时令，怎么三个不同季节的笋会同时出现？
图片/天天看余杭
一位在余杭做竹笋生意的老板表示，当下是不同品类笋的“交汇期”，现在甚至在余杭的山里能同时挖到冬笋、小阳笋和鞭笋。不过目前鞭笋趋于尾声，本地冬笋产量较少、个头也小，大多是村民进山少量采挖尝鲜。
（摄影 杜海锋）
姚老板介绍，目前市场上的春笋多来自江西，鞭笋产自湖州。因为各地纬度、气候不同，笋的采收期不一样，才造成了“季节错乱”的观感。“买的最多的还是鞭笋，现在的鞭笋还比较嫩，春笋还不到时候，冬笋价格还太贵。”
说起冬笋，
你最喜欢冬笋做的哪道菜？
是咸香扑鼻、油润下饭的冬笋炒腊肉？
还是汤白汁浓、鲜掉眉毛的腌笃鲜？
还是口感脆嫩爽口，
滋味咸鲜开胃的炒二冬？
冬笋怎么挑？
这些小方法可以收藏起来！
看大小
个头稍小一些的冬笋更佳，太大的可能较老，食用时不仅要削去更多部分，口感和营养价值也都次之。
看外形
尽量挑选外形规整的冬笋，这类冬笋可食用部分较多，口感及营养价值也较出色。奇形怪状的冬笋当然也可以吃，但出现病虫害的概率更高，可食用部分较少。
需要注意的是，优质的冬笋大都白中带一点黄，购买时不必追求纯白。
掂重量
优质冬笋是沉甸甸的、很有质感，轻轻捏一下，没有松散空心的感觉。如果笋壳松松垮垮，代表冬笋不够新鲜，不建议选购。
闻味道
新鲜冬笋自带一种清香的味道，如果已经腐坏或经化学试剂浸染过，闻起来会比较刺鼻。
冬笋纤维多，非常适合与动物脂肪一起烹制，建议搭配五花肉、排骨等，味道更好。
肠胃不好的人
少吃冬笋
冬笋味道虽美，但并非人人适宜，其含有草酸、粗纤维、单宁（鞣酸）等，不利消化，肠胃不好的人要少吃。
日常食用有几个注意事项：
1.烹饪前先用沸水焯煮，大约5~10分钟，以去除大部分草酸和涩味。健康的人食笋也不宜过量，一顿吃1/4根中等大小的笋（约100克），一周1~2顿即可。
2.不要空腹吃，吃之前可以先喝点汤或吃点饭，减少笋对胃肠黏膜的刺激。
3.趁新鲜时吃，随着时间推移，笋内的鲜甜物质流失、木质素增多，会变涩变老。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
