立冬补营养，记得：2菜不上桌，3菜端上桌，迎冬接福，安康补冬

"立冬补冬，补嘴空"，这句老话传了好几辈人了，说的就是立冬这天得好好吃一顿，给身体补一补，为后头的寒冬攒点底子。11月7号就是立冬了，过了这个节气，天就真的冷下来了。

立冬在老辈人眼里是个大日子，跟过年差不多讲究，民间有"贺冬"的说法，有些地方立冬这天全家人一起吃顿好的，图个吉利也图个暖和。不过立冬的饮食也不是什么都往桌上端，有些东西这个时节就不太适合吃了，老辈人把这些讲究总结成一句话叫"2菜不上桌，3菜端上桌"，听着简单，里面的门道可不少。

先说哪2样不该上桌。第一样是螃蟹，"秋风起蟹脚痒"，吃螃蟹的好时候是九月十月，到了立冬前后螃蟹的时令已经过了，螃蟹本身性寒，天本来就冷了再吃寒凉的东西，脾胃受不了，尤其是老人和孩子。第二样是柿子，深秋的柿子甜是甜，可柿子性寒还含有大量的鞣酸，空腹吃容易形成胃结石，立冬后天气转冷脾胃功能本来就弱，这时候再吃柿子就更不合适了。

说完了不上桌的，接下来说说该端上桌的3样，迎冬接福，安康补冬！

1、饺子

"立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"，这话听着逗，可足见饺子在立冬这天的地位。好多地方都有立冬吃饺子的老规矩，为啥呢？饺子长得像耳朵，老辈人说吃了饺子冬天耳朵就不会冻，这当然是个有趣的讲究，不过从养生的角度来看立冬吃饺子也确实有道理。

饺子是面皮包着馅料，有主食有菜有肉，一个饺子里面荤素搭配营养均衡，而且饺子是煮着吃的，不像煎炸的东西那样燥热，天冷了吃上一碗热乎乎的饺子，从嘴里暖到肚子里，舒坦得很。

立冬这天包饺子，最应景的馅料就是白菜猪肉馅了。冬天的白菜经过霜打以后甜滋滋水灵灵的，老百姓常说"百菜不如白菜"，白菜富含维C和膳食纤维，冬天蔬菜品种少的时候吃白菜能帮着补上维C的缺口。猪肉提供蛋白质和能量，跟白菜搅到一块儿做馅，鲜香多汁又不油腻，是北方人家立冬这天餐桌上的"标配"。

分享食谱：白菜猪肉馅饺子

1、面粉五百克放大碗里，加一小勺盐增加筋性，分几次加温水，一边加一边拿筷子搅成絮状，然后用手揉成光滑的面团，揉到面光盆光手光就行了，盖块湿布醒上半个钟头，醒过的面更筋道擀皮不容易破。

2、猪肉选三肥七瘦的前腿肉，手工剁成馅，别用绞肉机绞的，绞出来的肉馅太细太碎没有嚼头。剁好的肉馅放大碗里，分次往里面打花椒水，花椒水就是花椒泡的温水，去腥提鲜比料酒好使，一边打一边顺着一个方向搅，打到肉馅把水全吃进去变得膨胀上劲。然后加葱姜末、盐、一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油、少许胡椒粉，还是顺着那个方向搅匀，最后淋一勺香油拌匀把水分锁住。

3、白菜半颗洗净切碎，加一勺盐拌匀腌十分钟杀出水分，然后用纱布或者干净的手把水攥干，攥干了以后稍微剁几下不用太碎，拌到肉馅里面去，白菜和肉的比例大概一比一，这样包出来的饺子一口咬下去既有肉香又有白菜的清甜。

4、面团搓成长条切成小剂子，擀成中间厚边上薄的饺子皮，包上馅捏成饺子。锅里加宽水大火烧开，水开了下饺子，拿铲子顺着锅底轻轻推几下防止粘锅，等饺子全浮起来了加一小碗冷水，再烧开再加一次冷水，反复两到三次，饺子鼓起来皮发亮就熟了。

小贴士：白菜一定要杀水攥干，不攥干的话饺子馅出水，包的时候水汪汪的捏不紧，煮的时候还容易破皮漏汤。花椒水去膻提鲜的效果比料酒强不少，做法也简单，一小把花椒用温水泡十分钟滤出来就能用了。

2、羊肉

"冬吃羊肉赛人参"，羊肉性温味甘，入脾肾两经，能温中健脾、补肾驱寒，冬天怕冷手脚冰凉的人隔三差五吃点羊肉，身上真的会暖和不少。立冬这天很多地方也有吃羊肉的习俗，山东那边讲究立冬喝羊汤，西北有些地方立冬要炖羊肉，总之这个时节吃羊肉是老传统里面顶重要的一件事。

冬天吃羊肉比吃猪肉牛肉更对路，因为羊肉的温补作用比较直接，能暖中散寒，不像猪肉偏凉也不像牛肉那样只是平补，羊肉是真正能给身体"加火"的食材。而且羊肉里面的血红素铁含量很高，铁是造血红蛋白的原料，血红蛋白负责往全身送氧气，氧气够了身体产热能力就强，手脚冰凉的毛病自然就轻了。

羊排配上大蒜和孜然来做蒜香孜然羊排，是立冬时节一道特别解馋也特别暖身的硬菜。大蒜杀菌驱寒，孜然温中理气，这两样跟羊肉搭在一起不光味道好，还能帮着去膻增香，烤出来的羊排外焦里嫩满屋飘香，端上桌大人小孩都抢着吃。

分享食谱：蒜香孜然羊排

1、羊排选带骨的整扇羊排，顺着骨头缝一根一根切开，放入清水里浸泡一个小时以上，中间换三四次水把血水充分泡出来，这一步去膻最关键，别嫌麻烦省了这一步。泡好了以后捞出来控干水分，用厨房纸把表面的水分吸干，然后用刀在羊排肉厚的地方划几刀方便入味。

2、把羊排放到大碗里，加入洋葱丝、姜片、一整头大蒜拍扁了放进去，再来两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许盐、一勺孜然粉、半勺辣椒粉和一勺食用油，用手把调料往羊排上揉搓均匀，尤其是刀口里面要塞进去一些。腌上至少两个小时，时间充裕的话放冰箱里腌一晚上更入味。

3、烤箱提前预热到二百度，烤盘铺上锡纸，把腌好的羊排摆在烤盘上，洋葱丝和姜片铺在羊排底下，这样烤的时候洋葱和姜的香味会从下面往上熏，去膻效果加倍。放入烤箱中层，上下火烤二十分钟。

4、二十分钟以后取出来，给羊排翻个面，表面再刷一层腌羊排的汁水，撒上一层孜然粒和少许辣椒粉，送回烤箱再烤十五分钟，烤到羊排表面焦黄、油脂滋滋冒泡、孜然的香气弥漫开来就可以取出来了。切成小段装盘，趁热吃外焦里嫩蒜香浓郁，咬一口满嘴都是肉香和孜然香。

小贴士：羊排去膻最关键的就是泡血水，至少泡一个小时中间多换几次水，泡到水变清亮了才行。烤羊排的温度要够高二百度以上才能烤出外焦里嫩的效果，温度低了羊肉就会慢慢烤干烤柴，口感差很多。孜然分两次放也是讲究，腌的时候放孜然粉是入底味，烤完再撒孜然粒是出香味。另外羊排不用烤太长时间，前后加起来三十五分钟左右就够了，烤太久肉里面的水分全跑光了吃起来就跟嚼木头似的。

3、白萝卜

"霜降萝卜赛人参"，立冬前后的白萝卜经过霜打以后辣味褪去了，变得又脆又甜，正是一年里头最好吃的时候。白萝卜在老百姓的餐桌上地位可不低，便宜、好买、做法多，关键是营养价值也不含糊。

白萝卜性凉味甘，入肺胃经，能消食化积、清热生津，立冬以后开始进补了牛羊肉吃多了体内容易积热，这时候吃点白萝卜正好帮着消食解腻让肠胃松快松快。白萝卜里面含有芥子油和淀粉酶，芥子油有股微微的辛辣味能促进胃肠蠕动，淀粉酶帮着分解食物，所以民间才有"萝卜顺气"的说法。

白萝卜跟香菇搭配在一起烧，是立冬后一道特别朴素也特别鲜美的家常菜。香菇的鲜味渗到萝卜里面去，萝卜的清甜也融入汤汁里面，不用放肉就已经有了肉的醇厚感，做法简单可味道一点不寡淡，配碗米饭吃得有滋有味。

分享食谱：香菇烧白萝卜

1、白萝卜一根刮去外皮切成滚刀块，块别切太大也别太小，一口一个的大小最合适，太大了不容易入味太小了煮着煮着就烂没了。鲜香菇洗净去蒂，要是用干香菇也行，提前用温水泡发，泡香菇的水别倒留着后面用，那个水鲜味足。大蒜拍扁切蒜末，生姜切丝，小葱切葱花，干辣椒剪成小段备用。

2、锅里入油烧热，下蒜末姜丝和干辣椒段爆香，然后把香菇下进去中火翻炒，香菇刚下锅的时候比较干别急，慢慢炒上一两分钟它自己就出水变软了，炒到香菇发软出水散发出菌香味，烹入一勺生抽和半勺蚝油炒匀上色。

3、白萝卜块下进去翻炒均匀，让每块萝卜都沾上香菇的汁水，然后加入半碗清水，泡香菇的水这时候倒进去更好，大火烧开以后转中小火，盖上锅盖焖煮十五分钟左右，焖到萝卜变得微微透明用筷子一夹就断就行了。

4、打开锅盖转大火收汁，加盐调味，白萝卜本身带甜味不用放糖，收至汤汁浓稠裹在萝卜和香菇上面，撒葱花滴几滴香油出锅。

小贴士：干香菇比鲜香菇味道更浓郁，有条件的话用干香菇来做这道菜会更香，泡干香菇的水千万别倒了，那个水里面溶出了大量的鲜味物质，加到菜里面提鲜效果比味精鸡精都好。另外这道菜不用放太多调料，香菇本身鲜味就够足了，调料放多了反而把香菇和萝卜本身的鲜甜味给盖住了，简简单单才是最好的味道。

随着立冬节气的来临，天气会变得越来越冷，这个时节除了及时添衣保暖外，饮食上也要多吃点应景又应季的好食材，顺应时节把身体养好了，一整个冬天都舒坦。