1%稀缺性大单品，七鲜超市做蓝莓不止安心

来源：第三只眼看零售 作者：张思遥

生鲜基本品，是各个零售渠道都在做，但难以做出差异化的典型非标品。今年京东11.11，《第三只眼看零售》来到京东七鲜超市位于云南普者黑的蓝莓基地，在这里，看到七鲜超市怎么从水果大单品入手，把生鲜做出差异化。

作为近两年来爆发式增长的果品，蓝莓2025年全国产量达到80余万吨，2026年总产量预计突破100万吨，属于产地、流通、零售端重点在做的“超级水果”。但参与者极多，意味着消费者端的选择成本进一步提升，价格波动、品质差异等因素，导致蓝莓哪里都能买到，但未必能买到时下最满意的。

七鲜超市在做的，就是给目标客群带来符合“确定性”需求的蓝莓，够新鲜、够安心，同时还能具备现在年轻人最喜欢的“稀缺性”的蓝莓。

具体差异在于，顾客从市场上买到的蓝莓大多只能追溯到产自云南，但具体是云南哪个地州产区、哪个品种、采用何种农事标准种出来、农残检测情况如何的蓝莓往往很难把握。但消费者今年京东11.11起在七鲜超市店内买到的七鲜蓝莓，很多都是经由“七鲜卓越农场”种植供应，是每一盒都全程可溯源的“安心蓝莓”。

尤其，七鲜超市最近首发上市了28mm果径的超大蓝莓。一颗蓝莓大小约等于一颗“JJ”级车厘子，平均1吨产量才能挑出10千克，可以说是“百里挑一”。这种果品既能满足消费者尝鲜猎奇体验，也是七鲜超市区别于其他零售渠道的差异化商品。

《第三只眼看零售》认为，一颗蓝莓背后，七鲜超市已然跳出传统的采购模式，转而成为顾客的产品经理，为他们进行生活提案，并从商品上逐个落地。

水果蔬菜等生鲜基本品的供应链把控，也需要从货物到仓延伸到农作物种植源头，管控核心基地、品种筛选、农场认证、全链路品控检测、终端验收、溯源与物流覆盖等一系列环节。这是七鲜超市当前做品的方法论，也是影响其商品竞争力的重要逻辑。

这也回归到了七鲜超市今年提出的品牌主张“真新鲜、看得见”，零售商当前竞争早已不是点位资源、规模优势，而是谁能从商品上呈现“新鲜、安全、放心”的消费者价值。

到源头去

先定标准

标准难以量化，是生鲜品的一大难点。七鲜超市在做的，就是先定标准。

具体到蓝莓品类上来，七鲜超市先是把供应源头选到云南。这里是国内蓝莓第一大产区，无数热钱涌入，2026年产季预计产量达40万吨，约占全国三成。

数十万吨的蓝莓，意味着果品品质有好有坏。例如农户种植的品种、技术、采摘方式、运输链路等因素，都会影响消费者能否买到新鲜好吃的蓝莓。而且，当蓝莓上市后，商超、电商等多类渠道均会上架蓝莓，差异化是零售商想做又难做的事情。这种情况下，零售商通常是以采购规模换取价格优势，从而吸引消费者。

问题在于，蓝莓哪里都有卖，如何让顾客走进自家门店？

七鲜超市认为，真正为顾客提供能够安心购买的水果，比其他噱头更重要。这一卖点看上去不够花哨，但却是普通消费者最关心的问题。如果说第一次购买是出于尝鲜，长期复购就会激发消费者的信任感，形成品牌心智。

他们从种植地块开始，深度参与一颗蓝莓从种苗变成商品的全流程。在蓝莓众多基地中，七鲜卓越农场选中了文山普者黑的一处基地。这里气候适宜，是蓝莓理想种植区域，且拥有成规模、管理流程规范、种植过程标准化的优势。《第三只眼看零售》在基地现场看到，这里的基地负责人也是中国农业大学博士，有和京东一起合作的科学、规范的一系列标准种植蓝莓。

被选定为“七鲜卓越农场”的基地，通常需要有显著高于行业的标准。例如基地需要进行严格的农事记录，对用药、用肥的时间和种类进行严格的记录与标准管控；基地的用药用肥量优于部分国标推荐标准；同时满足517项高标准农残检测，严于市面上大部分检测标准及国标。

产地外，七鲜超市还会执行全链路品控三重检测，包括基地端、加工端、以及仓店端。果品在中心仓和门店出库前，仓品控和门店品控会再次对蓝莓进行检查，确保合格后才送达消费者。

在普者黑的蓝莓基地里，七鲜超市驻地的蓝莓品控负责人告诉《第三只眼看零售》，“安心是七鲜蓝莓的基本标准，品控对商品具有一票否决权。”

在整个蓝莓季，整个蓝莓季，七鲜超市的买手与品控人员都长期驻场验收，对照明确的七鲜标准逐一核验。

首先是糖度要求，七鲜蓝莓糖度必须达到10度以上，由采销、品控人员在基地现场量化检测；其次是果粉要求，即七鲜蓝莓果面附着的果粉需达70%以上，从而衡量新鲜度；再次是果径要求，能进入七鲜超市的蓝莓，果径最小也要达到14mm；最后是外观要求，腐烂、撕裂、皱缩等影响口感的问题在任何一批检测中被发现，蓝莓都会被直接拒收。

随后，京东供应链会进一步参与，促成蓝莓最快48小时从田间地头送到七鲜大仓，再送至消费者手中。

为了保障蓝莓品质，每一批蓝莓采收后会到产地仓预冷，发货前再进行二次预冷，以此降低果温，减少运输和加工中的腐烂、发霉、口感变差等问题；长距离运输要求保持恒温。而且，这套验收标准不会因为丰收季或赶工期而放松，目的是保证货源稳定和消费者体验。

做出“稀缺品”

让商品自带流量

除了品质安心，七鲜超市也在尝试为商品植入差异化卖点，使其自带流量。

《第三只眼看零售》在现场了解到，此次普者黑基地种植的蓝莓，重点有两大品种。一种是L25花香蓝莓。这种蓝莓品质稳定，具有酸甜脆甜的复合口感，上架它有利于确保消费者无论哪次购买，都能买到口感一致的“标准化”蓝莓；另一种则是大果径稀缺品种。七鲜超市今年上架了一款28mm果径的超大蓝莓，一颗蓝莓能达到“JJ”级车厘子大小，兼具口腹满足感和话题感。

这款超大系列（28mm）属于自然成熟的大果，不是靠膨大实现，比例稀缺，平均1吨产量中才能出10千克28mm大果，属于“百里挑一”。

在社交网络平台上可以看到，“超大”size商品很容易成为消费者争相打卡分享的话题点。尤其是对年轻客群来说，《第三只眼看零售》认为，京东11.11期间七鲜超市的这种超大蓝莓，很可能会成为吸引消费者进店的引流点，带动关联销售。

打造生鲜大单品

品类概念做出差异

从七鲜超市做蓝莓也能看出，当前零售商超既要把门店做成体验场，也要通过商品做出流量大单品。

安心蓝莓是其打造生鲜大单品的一个缩影。《第三只眼看零售》了解到，蔬菜、水果、肉品等生鲜基本品，是京东七鲜近两年发力的重点品类。他们做出了真正从采收到门店上架销售，只有24小时的“24小时菜”；通过180项高标准严苛检测的180°安心肉；更有动态更新、让新鲜和安心都看得见的“全程溯源”系统。

对于七鲜超市来说，强调“真新鲜 看得见”，有利于形成差异化品牌认知，在常规品类中做出“24小时鲜”、“180°安心肉”等概念性新单品，告诉顾客为什么可以到七鲜超市来购买生鲜。尤其是当前零售企业同质化竞争严峻的背景下，品类概念重构也是重新吸引消费者到店，做出差异化竞争力的重要抓手。

逐步布局的七鲜卓越农场，也是上述生鲜策略的进一步落地。

在一众基地中，对于符合条件的农场，京东七鲜超市会给予七鲜卓越农场认证。其符合的条件一般需要：

1）更高的种养殖标准

2）更加严苛的农药管控规范

3）权威的三方审核认证

4）高频的食安检测验证

在各个品类逐步拓展“七鲜卓越农场”，覆盖更多品类，让生鲜商品从种和养的那一刻开始，就有品质管控。短期来看，这是京东七鲜超市从源头开始打造差异化生鲜大单品；长期执行下去，它其实是在给生鲜品定标准，从而使其更安心、更可控。