北京
深秋已至，城市的大街小巷和公园里呈现出渐渐金黄的银杏美景，但有一部分人并不关注这不期而遇的风景，而是随手捡拾散发着刺鼻味道的银杏回家食用，那这种银杏能食用吗？
白果的营养价值
银杏又称白果，因其种核色白而得名，属于坚果类食物。白果含有蛋白质、维生素及多种微量元素等营养成分，适量食用可以补充这部分营养。
白果的药用功效与局限
中医认为，白果具有敛肺定喘、止带缩尿的功效，常用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。需要注意的是，白果只能起到缓解症状的作用，不能替代抗感染等治疗，出现肺炎或咳嗽持续不缓解时，应及时就医。
白果中含有银杏内酯、黄酮苷等成分，对血管功能可能有一定益处。但临床上用于改善血液循环的是银杏叶提取物制剂，白果（种仁）并不能等同于这些药物，更不能替代降压、调脂等规范治疗。高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者，仍应在医生指导下规范用药。
有说法称白果能增强记忆、预防老年痴呆，但目前尚缺乏可靠的人体研究证据。白果酚、白果酸等成分还与白果的刺激性和毒性有关，不宜据此长期大量食用。
白果的毒性从哪里来
白果虽有上述优点，但直接生吃可能会出现腹痛、腹泻、恶心，部分人还会出现头痛，严重时可出现呕吐、抽搐甚至意识障碍，因此白果有毒，生食易中毒。白果中的有毒成分主要是4′-O-甲基吡哆醇（银杏毒素）和银杏酸，前者耐热，充分加热能减少但不能完全消除其毒性，所以即使煮熟的白果也不能多吃。
炮制去毒与剥壳防护
在白果去壳时切忌双手直接接触外壳，因其外壳有较强的腐蚀性，会灼伤皮肤，皮肤接触处还会残留恶臭气味，很难清除，建议做好防护再操作。
要降低白果的毒性和刺激性，需经过炮制等处理，常用的炮制方法有炒制、蒸制、煨制、蜜制及烤制五种，家庭食用以彻底煮熟、炒熟为主。
食用白果的两条原则
作为秋天一道大自然的美味馈赠，食用白果要坚持两条原则。
一是忌多食：
成人一次食用量不超过10粒，而且不建议天天吃，儿童最好不要食用。
二是要彻底制熟再食用：
充分煮熟、炒熟后再吃，不要生食或半生食；食用前最好去掉绿色的胚芽（即“芯”），可进一步降低毒性。
出现中毒症状怎么办
如果食用白果后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、抽搐等症状，应立即停止食用并尽快就医，就诊时告知医生曾食用白果及大致数量，最好带上剩余的白果，便于医生判断病情。
此外，儿童对白果毒素更敏感，年龄越小越应谨慎；孕妇以及正在服用华法林、阿司匹林等抗凝、抗血小板药物的人群，建议慎食白果。
作者：辽宁省金秋医院 副主任药师 关博
审稿专家：辽宁省金秋医院 副主任药师 李爱娜
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