湖北
肉末茄子绝对是家常菜里的“国民顶流”，软嫩茄肉裹着鲜香油润的肉末，随便拌拌米饭都能连扒两大碗。几乎每家每户的厨房都攒着独一份的炒制小秘方。
传统做法里茄子总得先下油锅滚一遍，炸得外皮微焦内里软塌确实香，可茄子那“吸油黑洞”的属性，一口下去半嘴油，吃多了总觉得腻得慌，健康负担也重。
这次掏出来的私藏方子完全不用油炸，改用上锅蒸的法子把茄子先蒸得软透，再和肉末焖炒入味。蒸出来的茄条吸足了肉末的鲜香气，入口软绵不油润，连挂在盘底的浓稠汤汁都能被抢着拌进米饭里，每次端上桌连渣都剩不下。家里人吃完都拍桌子喊，比楼下饭店大厨炒的还够味。
好味道就得摊开了分享，你照着做也能端出一盘香到舔盘的肉末茄子，咱们一步步往下看。
肉末茄子的做法：
备用食材：茄子1个，生抽适量，老抽适量，食盐适量，淀粉适量，水半碗，大蒜2瓣，葱姜适量，青红椒各2个；
制作过程：第一步，首先处理茄子，将茄子去掉根蒂后，清洗干净，不用去皮，直接将其切成条状，同时在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入盛有茄子的盘子，开始蒸制，差不多5分钟；
第二步，将茄子蒸熟后，盛出来待用，一块猪肉从冰箱取出解冻后，清洗干净，然后切成细细的末，待用，一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉，用少许的清水倒入将其调匀成汁；
第三步，香葱2根择洗干净后，控水，切成末，生姜洗净切成丝，大蒜剥皮切成碎粒，青红椒分别择去根蒂后，清洗干净，切成小碎丁用，准备好所有的食材，便可以开始炒菜了；
第四步，在炒锅中添上适量的食用油，将其烧热后，先放入葱姜蒜末，炒出香味后，放入切好的猪肉末，继续煸炒，待将猪肉末中的水分煸干，并且猪肉末的颜色发白的时候；
第五步，即可放入事先蒸熟的茄子，同时加上青红椒碎，炒匀后，淋入料汁，翻炒均匀，使得每一根茄子都可以沾裹上料汁，如果看到锅中的汤汁还比较多，转至大火收浓汁，便可关火出锅。
小编总结：
茄子绝对是咱们日常餐桌上的宝藏菜，软嫩入味，营养够足，菜市场三块钱就能买一大条，性价比拉满，谁能不爱啊。
它适配的做法巨多，蒸、煮、红烧随便造，完全跟着自己口味来就行，但要说最下饭最经典的，还得是肉末茄子。
不用放半锅油焖得腻人，就5步就能做出来喷香的少油版，入口软乎乎的裹着肉香，配米饭能多扒小半碗，味道比楼下饭馆大厨炒的还勾人。
觉得这个做法靠谱的，赶紧存上周末试试，顺手转发给身边爱做饭的朋友也不亏。
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