北京
平时吃牛肉，多数人会选择牛腩、牛腱或牛排，但如果想换换口味，牛窝骨也是很值得尝试的部位。它的筋膜与肉相互交织，既有肉香，也有独特的韧劲，特别适合红烧、炖煮这类需要时间慢慢释放风味的做法。
而红烧菜的魅力，就在于那一锅慢慢收浓的酱汁。酱油的咸鲜、香料的复合香气，再加上食材自身的肉香，经过时间的融合，往往能变成最让人惦记的家常味道。
红烧慢炖后，牛窝骨吸饱酱汁，色泽红润，骨边的肉软嫩入味，筋膜带着软糯的口感，咸香浓郁，特别适合搭配米饭。其中牛肉能够提供优质蛋白质、铁、锌等营养素，搭配一盘清炒蔬菜和适量主食，就是一顿丰盛的家常饭。
厨友@弦屿_scnj
菜谱作者@七分厨房：
“地道天津清真馆子头牌菜！”
厨友@小雨加加：
“好吃，筋软肉烂，不柴，软糯，味道还好，必须点赞！”
厨友@Stone的厨娘：
“牛窝骨、牛尾、月牙骨，多多放料，高压锅走起，美味到骨缝里~”
红烧牛窝骨
食谱作者：七分厨房
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·· 用 料 ··
牛窝骨 3斤
葱 1根
姜 几块
八角 2个
玉米淀粉 2勺
·· 做 法 ··
1 | 焯水：冷水下牛窝骨焯水，焯好后用原汤洗干净，放入高压锅，加足量的热水，放三节大葱，三块姜，三勺料酒压40分钟，捞出放凉后切大块，汤留备用。
2 | 红烧料汁：锅里宽油，小火炸八角，炸黑后放入5片姜炸变色，再放入两节葱。葱至金黄放5勺甜面酱，炒出酱香味后在烹入两勺生抽，加入适量炖肉的原汤，开锅后加适量盐、糖和胡椒粉调味，一勺蚝油，再加一勺老抽调色，煮5-8分钟香味融合再把料渣打出。
3 | 煨肉：下入炖好的牛窝骨，中小火煨15分钟，再分次打入水淀粉勾芡，出锅淋一勺花椒油，起锅装盘。
做过的人说
sweetshadow2010：
完全按照食谱做的，好吃的很啊！
超能女王大人：
按这个方子做了，非常可以，第一次加甜面酱烧牛肉，蛮特别的 ，很香。
编辑：梨子
封面来源：@七分厨房
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