福建
在厦门湖里祥店一片静谧街巷深处，红砖古厝的燕尾脊下，竹影摇窗，灯火可亲。穿过窄巷，锅铲声与滚烫红油的气息扑面而来——这里不是川渝故里，却是许多旅厦川人“一口回到自贡”的地方：「胖达的川菜馆」。
它藏身于厦门市湖里区祥店里170号一座闽南传统红砖大厝，独栋三层、带庭院与露台，白墙黛瓦衬着清幽竹景，东方古意与巴蜀烟火在此猛烈相拥。2024年，它入选首版福建省米其林指南「必比登推介」；2025年成功蝉联。在米其林视野里，它是全厦门少有、古厝场景独一份的“米其林双料川菜”。
店里厨师团队均来自自贡，仔姜、泡椒、井盐等核心调味食材从自贡直发，守住盐帮菜“猛火快炒、鲜辣见长”的精髓。盐帮菜不靠单纯的麻辣，重在鲜、香、厚，火候拿捏就是功底。
今晚的这一桌菜，把盐帮菜的特色尽数展现。火爆腰花是盐帮“火爆”技法的代表，麦穗花刀处理到位，大火十几秒快速出锅，脆嫩爽口，没有一丝腥臊，葱段辣椒烘托香气，镬气十足，上桌就要趁热吃。
招牌自贡鲜锅兔，兔肉滑嫩紧实，浸满仔姜鲜椒汤汁，鲜辣柔和不燥，汤汁拌饭，是自贡本地人的经典吃法。
葱葱鲫鱼、水煮鳝丝属于门店定制菜，食材当日新鲜采购，需要提前预约。葱葱鲫鱼铺满香葱仔姜，鱼肉细嫩入味；水煮鳝丝滑嫩醇厚，麻辣香气浓郁，是老饕偏爱款。
一桌重口菜之中，滋补蹄花汤刚好中和辣味，蹄花炖得软糯，汤头温润清甜，一口热汤下肚，舒缓味蕾。
配菜同样用心。牛肉粉条吸饱汤汁，牛肉入味、粉条软糯。配上冰爽的香柠可乐，搭配米饭，辣、鲜、甜、润层层交替，一桌菜的搭配很有章法。
古厝环境自带氛围感，庭院、露台清幽雅致，既有闽南古建的沉静，又有江湖川菜的热烈。能够连续两年拿下米其林必比登，靠的不是花哨包装，而是稳定的口味、地道的手艺。
提醒大家，葱葱鲫鱼、水煮鳝丝为定制菜品，一定要提前预约，避免跑空。如果想在厦门寻觅正宗自贡盐帮菜，这家藏在红砖古厝里的馆子，值得专程前来。
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