广东
今天给大家推荐一道非常适合日常做的小炒——蚕豆炒玉米笋。这三样食材搭配在一起颜色好看，营养均衡。做法简单又快手，大火扒拉几下就能出锅，分享给大家~
蚕豆炒玉米笋
【食材】
玉米笋、蚕豆、胡萝卜、生姜、盐、白糖、松茸调味料（或味精）、淀粉、食用油
【具体做法】
1，胡萝卜洗净去皮先斜刀切小段，再切成薄条，炒出来软嫩适口。玉米笋冲洗干净，顺着长度对半剖开容易入味，吃起来方便。新鲜蚕豆剥出豆仁，洗净沥干水分备用。
2，烧一锅开水，往水里滴几滴食用油、加小半勺盐。水开后先把蚕豆和玉米笋倒进去，大火焯水1分半钟，下入胡萝卜条焯烫半分钟，一起捞出来控干水分。
3，生姜去皮切成细细的姜末。
4，热锅凉油，油温上来后放入姜末，小火煸炒出姜香味。
5，把焯好水控干的蚕豆、玉米笋和胡萝卜倒进锅里，转大火快速翻炒半分钟，热油旺火翻炒锁住蔬菜的水分。
6，锅边烹入两三勺温开水，盖上锅盖中小火焖上两三分钟。
7，揭开锅盖加入适量盐、一点点味精或者松茸调味料，再捏一小撮白糖提鲜。最后淋入少许薄薄的淀粉水，转大火快速翻炒均匀，汤汁微微收干薄芡均匀裹在食材表面关火出锅。
这样炒出来的一盘菜一红一绿一黄，光是看着就让人食欲大开。蚕豆面糯清香，玉米笋清脆爆汁，胡萝卜清甜适口，整道菜一点也不寡淡，鲜灵爽口，大人下饭，小孩抢着夹玉米笋吃，盘底干干净净连汤汁都不剩。
小贴士：
1，炒这道菜别放酱油、老抽，纯素菜讲究清鲜透亮，少许盐和一点点白糖调味即可，糖不用放多，几颗就能激发蔬菜的清甜。
2，蚕豆和玉米笋先焯一下水再下锅焖炒出来的口感爽脆鲜嫩，不会因为焖太久变黄发软。
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