降温了，少吃鸡鸭鱼肉，多吃3种菜，营养均衡，再贵也要吃

"鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安"，这句在民间流传了几代人的老话，说的是一个很朴素的饮食道理，大鱼大肉吃多了反而给身体添负担，倒不如一些清清爽爽的家常食材来得养人。

降温后，人体的消化功能反而是减弱的，因为天气一冷，身体的气血运行变慢，胃肠的蠕动也跟着变缓，大量的阳气被调去抵御寒冷了，留给消化的"兵力"就不足了。这个时候如果还顿顿大鱼大肉地猛吃，肠胃根本忙不过来，那些消化不了的食物就会积滞在胃肠里面，时间一长就变成了体内的"垃圾"，痰湿、积热、胀气，各种不舒服就跟着来了。

所以降温后的饮食反而应该"做减法"，适当减少鸡鸭鱼肉这些高蛋白高脂肪的荤菜，多吃一些好消化、营养密度又高的素食食材，给肠胃一个喘息的机会，让身体的代谢重新顺畅起来。

降温了，少吃鸡鸭鱼肉，多吃这3样，营养均衡，再贵也要吃！

1、山药

山药在民间有着"神仙之食"的美誉，李时珍在《本草纲目》里称赞它"益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛"，短短十几个字把山药的好处说了个遍。山药之所以被如此推崇，关键在于它有一个其他食材很难比拟的特点，性味极为平和，不寒不热不燥不腻，几乎所有人都适合吃，这在食材里面是非常难得的。

降温以后脾胃最怕两件事，一是寒凉，二是油腻，而山药恰好两样都不沾。山药中富含一种叫做黏液蛋白的物质，这种黏糊糊的成分可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸和粗糙食物对胃壁的刺激，对于胃不好的人来说特别友好。山药中还含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，这两种酶类可以帮助分解食物中的淀粉和多酚类物质，让消化变得更加轻松顺畅，所以民间才有"山药养胃"的说法。而且山药中的黏液蛋白还能减缓碳水化合物的吸收速度，让血糖上升得更加平稳，对于需要控制血糖的中老年人来说也是一个加分项。

山药跟瘦肉搭配在一起煮汤，是降温后最为暖胃也最为清淡的一道家常汤了。瘦肉提供适量的优质蛋白质和铁元素，不会给肠胃造成太大负担，山药健脾养胃又绵软入味，两者搭配在一起，汤色清亮味道鲜美，喝完以后胃里舒舒服服的，是降温后最抚慰肠胃的一碗汤。

分享食谱：山药肉片汤

1、猪里脊肉逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维让肉片吃起来更加嫩滑，切好以后放入碗中，加入少许盐、一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，淀粉会在肉片表面形成一层薄薄的浆膜，下锅煮的时候锁住肉里的水分不会发柴。山药去皮后切成菱形薄片放入清水中浸泡防止氧化变黑，处理山药的时候记得戴上手套，黏液沾到手上容易发痒，生姜切成细丝，小葱切成葱花，枸杞用清水漂洗备用。

2、锅中加入足量的清水，放入姜丝大火烧开，水开以后把腌好的肉片一片一片地下入锅中，不要一股脑全倒进去，那样肉片会粘在一起。肉片下锅以后不要急着搅动，等个十几秒让表面的淀粉浆定型以后再轻轻推动，这样肉片才不会脱浆汤也不会变浑。

3、肉片全部变色发白以后，把山药片从清水中捞出来下入锅中，大火再次烧开后转中小火煮五分钟左右，煮到山药片变得微微透明、用筷子一夹就断就可以了。山药片切得薄所以熟得快，不用煮太久，煮久了反而会变得过于软烂失去口感。

4、加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，放入枸杞再煮一分钟，关火后撒上葱花，滴几滴香油提香即可出锅享用。这碗汤喝起来清鲜爽口，肉片嫩滑不柴，山药绵软细腻，汤色清亮不浑浊，降温后的中午或者晚上来上一碗，清清淡淡的喝着舒服，胃里暖暖的也不油腻，比炖一锅大骨汤要轻松得多。

小贴士：煮这道汤最关键的就是肉片的上浆和火候，淀粉不要放太多薄薄一层就够了，太多了汤会变得浑浊黏糊，太少又锁不住水分肉片容易柴。肉片一定要一片一片地下锅，一股脑倒进去肉片会互相粘连成一坨，煮出来又老又硬。

2、菌菇

民间有句老话说"四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"，这里的"一条腿"说的就是蘑菇等菌类食材。别看菌菇个头不大、价钱也不贵，可营养价值却一点不含糊，在现代营养学中被称为"植物性食品的顶峰"，联合国粮农组织更是把菌菇列为人类最佳的保健食品之一。

菌菇之所以被如此推崇，是因为它们有一个其他植物性食材都不具备的独特优势，富含真菌多糖。真菌多糖是一种能够激活人体免疫细胞活性的天然物质，可以帮助增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，从而提升身体的免疫防御能力，降温以后感冒多发，适当多吃点菌菇可以帮助身体筑起一道免疫屏障。而且菌菇中还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，膳食纤维可以促进肠道蠕动帮助清理肠道中积存的废物，B族维生素则参与身体的能量代谢，让吃进去的食物更高效地转化成身体需要的能量。

口蘑是菌菇家族中最为鲜美的品种之一，它的鲜味来源于富含的鸟苷酸和天冬氨酸等呈味物质，这些天然鲜味成分让口蘑自带"味精"效果，不用放任何提鲜调料就已经鲜美无比了。口蘑跟鸡蛋搭配在一起炒，是最为简单也最为鲜美的一道快手菜了，鸡蛋的鲜香配上口蘑的鲜甜，两种鲜味叠加在一起，鲜上加鲜。

分享食谱：口蘑炒鸡蛋

1、口蘑用湿纸巾或者软布把表面的泥土擦拭干净，口蘑不建议用水冲洗，因为口蘑的组织疏松多孔像海绵一样，一冲水就会吸进去大量水分，炒的时候会出很多水影响口感和味道。擦干净以后切成薄片，鸡蛋三到四个打入碗中，加入少许盐和几滴料酒搅拌均匀，料酒可以帮助去除蛋腥味让炒出来的鸡蛋更加嫩滑，小葱切成葱花备用。

2、锅中入油，油温五六成热的时候倒入蛋液，待蛋液底部凝固起泡以后用铲子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固、颜色嫩黄的时候马上盛出来备用，这一步火候不能太大、时间不能太长，鸡蛋炒到七八分熟就出锅，后面回锅的时候会再加热，如果一开始就炒到全熟，回锅以后就老了。

3、锅中不用刷，再加少许油，把口蘑片下入锅中，中火慢慢煎炒，口蘑刚下锅的时候会比较干，不要急着加水，耐心翻炒一两分钟以后口蘑就会慢慢出水变软，继续炒到水分收干、口蘑片边缘变得微微焦黄，这个时候口蘑的鲜味物质已经完全释放出来了，整口锅都是鲜香的味道。

4、把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，大火翻炒均匀让鸡蛋和口蘑充分融合，撒上葱花即可出锅装盘享用。口蘑鲜甜多汁，鸡蛋嫩滑鲜香，这道菜虽然用料简单做法快手，可味道却一点不输大鱼大肉，配上一碗米饭，鲜得让人停不下来。

小贴士：口蘑千万不能用水泡洗，泡水以后口蘑吸满了水分，炒的时候出汤太多就变成了"煮蘑菇"，鲜味全跑到水里去了，正确的方法是用湿布擦干净。炒口蘑的时候要有耐心，中火慢慢煎让水分自然蒸发，口蘑的鲜味才会浓缩在菌肉里面。

3、深绿色叶菜

在所有的蔬菜品类当中，深绿色叶菜的营养密度是最高的，所谓营养密度就是同样重量和热量的食物里面，哪一种含有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素最多，深绿色叶菜在这个指标上是当之无愧的冠军。

降温以后人们往往更倾向于吃炖肉、火锅这类高热量的食物，而忽略了绿叶蔬菜，可恰恰是这个时节身体最需要绿叶蔬菜里的叶酸、维C、钾元素和膳食纤维。叶酸参与身体的造血功能和DNA合成，冬天新鲜蔬菜品种减少，如果不注意吃绿叶菜很容易出现叶酸不足的情况，维C是增强免疫力的关键营养素，每百克菠菜的维C含量比很多水果都高，钾元素可以帮助身体排出多余的钠维持血压稳定，膳食纤维则是肠道的"清洁工"，帮助把积存在肠道里的废物和油脂清理出去。

菠菜是深绿色叶菜中最为家常也最为营养丰富的品种之一，清炒菠菜是最简单的做法，也是最能体现菠菜本味的烹饪方式。大火快炒两分钟就能端上桌，翠绿鲜嫩、清淡爽口。

分享食谱：清炒菠菜

1、菠菜摘去老叶和黄叶，把根部切掉但保留菠菜心，菠菜心是整个菠菜最嫩最甜的部分扔了太可惜。整棵放入清水中反复清洗干净，菠菜叶片的褶皱里面容易藏泥沙，一定要多洗几遍，洗好以后切成四五厘米长的段，把菠菜茎和菠菜叶分开摆放，茎比叶厚需要先下锅。大蒜拍扁切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，先把菠菜茎下入锅中焯烫十秒钟，然后把菠菜叶也下入锅中一起焯烫十秒钟，看到菠菜叶颜色变成鲜亮的翠绿色就立刻捞出来，过一下凉水然后攥干水分。焯水加盐可以让菠菜的底味更足，加油可以在菠菜表面形成一层薄薄的油膜保持颜色不发黄，焯水还可以去掉菠菜中大部分的草酸，草酸不仅吃起来涩口还会影响钙的吸收，焯过以后这两个问题都解决了。

3、锅中入油，油热以后下入蒜末和干辣椒段，小火爆出香味，注意蒜末不要炒糊了，微微发黄散发出浓郁的蒜香味就可以转大火了。

4、把攥干水分的菠菜下入锅中，大火快速翻炒均匀，加入适量的盐和少许白糖提味，白糖不用多放一点点就够了，可以中和菠菜微微的涩感让口感更鲜甜，翻炒几下让菠菜均匀入味以后即可出锅装盘，整道菜从下锅到出锅也就半分钟的事，千万不要炒太久，炒久了菠菜就会出水变蔫，翠绿的颜色和脆嫩的口感都没了。菠菜端上桌碧绿鲜亮、蒜香扑鼻，吃着清爽不油腻，是降温后餐桌上最该多出镜的一道菜。

小贴士：菠菜焯水的时间一定要短，前后加起来不要超过二十秒，焯久了菠菜就软烂成一团没有口感了。焯水以后过凉水这一步不能省，凉水可以迅速降低菠菜的温度阻止余热继续加热，这样才能保持翠绿色和脆嫩的口感。另外菠菜的草酸含量在蔬菜中算是比较高的，吃菠菜的同时不要马上吃豆腐或者喝牛奶，草酸会和钙结合形成草酸钙影响钙的吸收，最好间隔一个小时以上。

降温后，很多人光惦记着炖肉进补，却忘了身体也需要"减负"和"清理"，鸡鸭鱼肉虽然好吃可吃多了肠胃扛不住，适当给餐桌做做减法，多吃一些好消化又有营养的食材，反而能让身体更加轻松舒坦地度过寒冬。

降温后你家餐桌上最常做哪些家常菜？评论区聊聊吧！