明天立冬，无论多忙，提醒家人：“4样不上桌，福气不进门”

导读：时序流转，秋光敛尽，朔风初起，便迎来立冬。古人把立冬视作万物闭藏的节点，从立冬开始，天地收束生机，人亦当顺时而养，安守岁序里的本分。立冬是有很多讲究，这些讲究并不是迷信，而是老一辈顺应时节、趋吉避养的经验总结。就像“补冬”是立冬的传统习俗，很多人只知道补，却不懂补有章法。反而大鱼大肉、油腻食物吃的越来越多，身体反而越来越差。

立冬进补讲究缓养，忌燥热猛补，宜温润收敛。选对食材，顺应冬藏之道，吃的是时令滋味，求的是身心安稳。家常应季菜，便是最好的节令佳肴。我家的老人，虽然书读的不多，但是对于传统的节气，懂的比我还要多。一到立冬，一些地方有吃家宴的传统，老人说立冬的家宴有讲究：“4样不上桌，福气不进门”，这话听着有点迷信，背后却是老人们对取舍、吉凶、养生的理解。
四时食俗，承载的是中国人独有的浪漫。一道道节气菜肴，不只是果腹的美味，更是一份美好的祝愿。今天给大家分享的这4样，都是传统美食，立冬无论多忙都要做给家人吃，祈愿家人在整个冬天安康快乐、福气绵长。
第一样：雪菜大黄鱼煮挂面
立冬时节，雪菜大量上市，在寒冬，很多蔬菜都被霜打死打黄，雪菜经霜不枯，生命力完全，立冬后的大黄鱼肉质肥美，鲜味足，把把它们两者搭配在一起，寓意年年有余、风雪不折。

每年立冬，我都会用雪菜大黄鱼煮的挂面吃，挂面吸收了大黄鱼的鲜、雪菜的干香，感觉面条比鱼肉都要好吃，特别是家里有老人的，给他们安排一道雪菜大黄鱼煮挂面，深受他们的喜爱。
食材：大黄鱼2条、腌雪菜50克、挂面一把、姜丝、猪油、胡椒粉。
做法：
1、大黄鱼内外都冲洗干净，用厨房纸擦干表面水，避免炸的时候粘锅。
2、锅烧热后，放入宽油，等油烧的5成热时，把大黄鱼放入锅中，大火煎2分钟后，慢慢摇晃锅，等鱼能摇晃动了，就翻一面，把另一面也煎成金黄色。
3、煎鱼后的油不要倒掉，把雪菜放入锅中，大火翻炒2分钟，把雪菜中的水分多炒一点走，可以让雪菜吃着更香，时候倒起锅备用。
4、锅洗净后，倒入一大碗热水，把大黄鱼、姜丝都倒入锅中，盖上锅盖，煮5分钟，直到汤汁煮成奶白色后，再把挂面倒入锅中，挂面煮软后搅拌下，撒点食盐，尝下味道，不咸不淡。
5、再把炒好的雪菜、一点猪油、胡椒粉都放入锅中，盖上锅盖，等挂面煮软即可起锅食用。
第二样：仔排炖芋头
立冬讲究闭藏养身，芋头绵糯养胃，仔排温润补养，两者一起炖，汤鲜味鲜，不燥不烈，很适合立冬滋补。这道菜的寓意很好，芋头谐音 “遇头”，立冬食芋，寓意在接下来的日子里能相逢贵人、好运开头。仔排段段分明，节节向上，和芋头一起炖，寓意今冬的好运会更上一层楼。

食材准备：荔浦芋头1个、仔排2根、食用油、姜片、胡椒粉、白酒、清水、食盐。
做法：
1、荔浦芋头削皮后洗净，把它切成2厘米左右的正方形备用。仔排剁成小块，放入冷水中浸泡半小时，把仔排中的血水泡出来，仔排吃着没有腥味，半小时后捞出，把仔排捞出再冲洗下，沥干水备用。
2、锅烧热后，倒入一勺油、把姜片倒入油锅中炸香，然后把仔排丢锅中，先不要炒，让仔排煎半分钟，避免仔排粘锅，1分钟后，就一直翻车，把仔排表面炒的微微发黄后，沿着锅边淋一勺白酒，能更好的去除仔排腥味。
3、炒好的仔排、适量水、一点盐丢高压锅中（喜欢吃酸辣味的，可以加1-2个泡好的小米椒），大火压8分钟，不要久压，不然仔排会压烂，然后把切好的芋头放入锅中，压2分钟。
4、全部压好后，倒入锅中，汁水收干后，撒上一点胡椒粉、葱末炒匀即可食用。

第三样：老鸭炖酸萝卜
天气一凉，大家就喜欢吃一些咸的或酸的食物来开胃，而老鸭炖酸萝卜这道滋补菜，别错过了。在立冬，南瓜有吃鸭子的习俗，吃鸭可以降内火、健脾胃。而经过初冬发酵的酸萝卜，又脆又香，萝卜味还很足，和老鸭一起炖的汤，爽润解腻，很适合闭藏时节调养脾胃。酸萝卜的酸和算是谐音字，吃了老鸭炖酸萝卜，代表万事盘算周全，一年顺遂无忧。
老鸭炖酸萝卜好吃的诀窍是小火慢炖，所以这天做菜时，首先就把这道汤炖上，到了点直接开吃。
所需食材：老鸭1只（3-5斤）、酸萝卜500克、老姜、小米椒、白酒、糖色、胡椒粉、食用油。

做法如下：
1、老鸭处理干净，特别是内脏，都要去掉，不然吃着有腥味，然后把它剁成小块后冲洗干净。酸萝卜切成条后，用水浸泡15分钟，去除异味，时间一到，捞出备用。
2、新鲜的鸭子是不需要焯水的，直接加点油、姜下锅炒，炒的老鸭表面发焦后，淋点白酒，去腥，再把酸萝卜、老姜、小米椒也丢锅中炒会，去除异味。
3、炒好的老鸭倒入高压锅中，倒入热水，加点食盐、糖色，盖上锅盖，大火压25分钟关火，最后撒上一点食盐即可起锅食用。
第四样：大葱羊肉饺子
立冬哪少得了一盘饺子，大葱羊肉饺子，就是最适合立冬时节吃的时令饺子。“羊” 通 “阳”，立冬阳气内收，吃羊肉取三阳开泰的吉兆；大葱，寓意聪明通达、扬眉吐气，两者搭配在一起吃，寓意在整个冬日都阳气充盈，家运昂扬。

食材准备：羊肉400克、大葱300克、葱姜花椒水100克、花椒油15ml、黑胡椒粉3克、食盐、蚝油、鸡精、五香粉、生粉、老抽。
详细做法：
1、羊肉冲洗干净，把羊肉剁成绿豆大小的碎末备用，大葱冲洗干净后，剁成碎末后，撒点盐，大葱腌10分钟，挤干水，大葱用盐杀一下，葱香味会更浓郁。
2羊肉、葱姜水、食盐、五香粉、胡椒粉都放入盆中，朝一个方向搅拌三五分钟，直到肉搅拌的很劲道，再把生粉、花椒油、蚝油、老抽倒入盆中，再次搅拌均匀。
3、将饺子包入皮中后，把饺子放入蒸笼，冷水上锅蒸，大火蒸12分钟即可起锅食用。