河南
明日就立冬了，冷风一吹，冬天算是正式拉开了帷幕。老辈人常说 “春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”。冬天万物封藏，埋在地下的根茎菜攒足了一整年的养分，性味温和、健脾暖胃，最适合天冷的时候补身子。关键是价钱还便宜，菜市场几块钱一斤，比那些名贵补品实在多了，懂吃的人这阵子都成袋往家拎。
尤其这三样 “地下宝”，立冬前后正当时，营养足、做法多，老人孩子都爱吃，照着吃，暖暖和和就能扛过整个冬天。
第一宝：芋头
芋头就是出了名的 “温柔补”。它性平味甘，入脾胃经，口感粉糯细腻，煮软了入口即化，牙口不好的老人、消化弱的孩子吃着都没负担。民间还有 “立冬吃芋，年年富足” 的说法，圆滚滚的芋头也寓意着团团圆圆、日子富余。
冬天经常胃反酸、吃点硬的就不舒服的人，多吃点芋头比啥都养人。挑的时候选表皮带土、掂着沉、没有硬斑的，新鲜度高，口感更粉糯。
【芋头烧排骨】
食材：小芋头 500 克、排骨 400 克、姜蒜、生抽、老抽、冰糖、料酒
1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净血沫后捞出，用温水冲干净；芋头去皮切滚刀块，表面薄薄裹一层淀粉。
2、锅里放少许油，下芋头小火煎到表面微黄定型，盛出来备用，这样炖的时候不容易碎。
3、锅留底油，放几粒冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒上色，加姜蒜片爆香。
4、加生抽、老抽调味调色，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转最小火炖 30 分钟。
5、倒入煎好的芋头，继续炖 15 分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。 芋头吸满了肉香，软绵入味，排骨不柴不腻，暖身又下饭，立冬炖上一锅，全家都爱吃。
第二宝：红心红薯
立冬后的红薯，经过秋霜一打，甜度达到了顶峰，烤着吃流蜜，蒸着吃面糯，是冬天最接地气的快乐。里面丰富的膳食纤维还能润肠通便，冬天活动少、容易便秘的朋友，多吃点红薯比啥都管用。
而且红薯饱腹感强，热量比米饭低，替换一部分精米白面，既能吃饱又不容易长肉，减脂期、控体重的人也能放心吃。
【拔丝红薯】
食材：红心红薯 2 个、白糖 100 克、清水半碗、食用油适量
1、红薯去皮切均匀的滚刀块，用厨房纸吸干表面水分，避免炸的时候溅油。
2、锅里倒油，油温六成热时下红薯块，中小火慢炸，炸到表面金黄、内里熟透，捞出来控油。
3、锅洗干净，放白糖和半碗清水，全程小火慢慢熬，先冒大泡，再熬到糖浆变成浅琥珀色、微微能拉出细丝（这个步骤是最关键的，可以多看相关视频掌握）。
4、立刻关火，倒入炸好的红薯快速翻炒均匀，让每块红薯都裹满糖浆。
5、提前在盘子上刷一层薄油防粘，盛出来趁热吃，外脆里糯，甜香十足。 小技巧：熬糖全程别大火，容易发苦；吃的时候配一碗凉水，蘸一下更脆不粘牙。
第三宝：白萝卜
俗话说 “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，白萝卜绝对是冬天的性价比之王。几块钱一大根，立冬后大家都爱吃肉进补，吃多了肚子胀、不消化，甚至生痰咳嗽，吃点白萝卜正好能解腻顺气，让补进去的营养真正被吸收，不会越补越堵。
【糖醋脆萝卜】
食材：白萝卜 1 根、小米辣、蒜片、生抽、香醋、白糖、盐
1、白萝卜洗净切薄片，不用去皮，加 2 勺盐抓匀，腌制 20 分钟，杀出水分后用力挤干，倒掉腌出来的涩水。
2、碗里放 3 勺香醋、2 勺生抽、2 勺白糖，加切好的小米辣和蒜片，搅拌均匀调成糖醋汁。
3、把挤干水分的萝卜片放进无油无水的玻璃罐里，倒入糖醋汁，没过萝卜片。
4、盖上盖子放冰箱冷藏腌制 4 小时以上就能吃，腌一晚上更入味。 酸甜脆爽，解腻又开胃，腌一次能吃好几天，冬天吃肉腻了来几片，清爽顺气，比外面买的咸菜健康多了。
明日立冬，天越来越冷，不妨去菜市场挑上几样带回家，应季又新鲜，便宜又养人，顺应着时节吃，比瞎买补品靠谱多了，给身体打好底子，安安稳稳过一冬。
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