央视曝光白芷违规熏硫，国标严禁检出，家庭炖肉常用，到底怎么挑

11月1日，央视《每周质量报告》播了一期节目，镜头对准的东西，很多家庭厨房里都有——白芷。炖羊肉丢两片，卤牛肉放几片，煲汤去腥增香，几十年都这么用过来的。

但节目送检的结果，让人后背发凉。

记者在多个电商平台随机买了6款标着“无硫”“自然晾晒”的白芷，送到浙江省食品药品检验研究院检测。

6款里2款检出二氧化硫，一款宣称“自然晾晒”“干净无杂”的，检出1070毫克/公斤，另一款页面写着“特级无硫”的，检出191毫克/公斤。

同批6个样品里，4个未检出，1个只有10.3毫克/公斤。这个反差恰恰说明，检出的那两批不是“天然本底”，是人为熏蒸。

白芷作为食品香辛料，国家标准的要求不是“限量”，是“不得使用”。只要检出，性质上就不是超限量，是超范围使用食品添加剂。

天然白芷晒干之后，颜色是灰白或浅黄褐色，表面有纹理，卖相谈不上多漂亮。但熏过硫的白芷，白得发亮，摆在摊位上，消费者伸手就拿。

商户图的东西很实在。原色白芷靠自然晾晒，碰上下雨天容易烂，损耗高。熏硫白芷随便熏两下就干透了，防虫防霉效果拉满，损耗几乎为零。卖一样的价，赚的钱翻一大截。

央视记者在青岛抚顺路批发市场暗访时看到的画面，把这笔账摊得很清楚。商户台面上摆着纹理清晰的原色货，应付检查用的。

柜台底下藏着雪白发亮的熏硫货，专供周边的卤味店和熟食摊。有商户跟记者交底：自己家炖汤都用原色无硫的，只有开卤味店的老主顾才会主动过来拿底下藏的熏硫货。

成都荷花池中药材市场的版本更直接，销售人员说，自家炖肉熬汤，建议买无硫的；做卤菜生意，可以拿熏蒸过的有硫白芷。

同一家店，两套货，卖给两拨人。家里炖肉的那一拨，拿到的是好的。做卤味生意的，把熏硫货丢进老卤汤里，一锅汤反复用，一批一批往里续。

这套操作背后，有一道普通人根本绕不过去的信息差。

白芷的身份很特殊，它既是中药材，也是食品香辛料。

2002年就进了《既是食品又是药品的物品名单》。作为中药材，《中国药典》允许它带一点硫，通则规定残留量不得超过150毫克/公斤，硫熏在药材行业里是防虫防霉的常规操作。

但一旦作为香辛料进厨房、下卤锅，必须执行食品安全国家标准。

GB 2760-2024里，香辛料这一大类，只有八角被单独点名允许硫熏，限量0.15克/公斤。白芷、良姜、干沙姜、山柰、白胡椒，都不在允许范围内。

问题在于，白芷切片上不会自己贴标签，告诉你它走的是药材标准还是食品标准。商户报货的时候说“这是药材”，消费者买回家当调料用，标准就在这个“用途未定”的状态里被绕过去了。

蓝媒热评把这层窗户纸捅得很透：商家即便把熏制白芷堂而皇之放在柜台最显眼处，执法者也不能断定它必然违规，因为无从知晓他到底要卖给中药铺，还是卖给卤味摊。

这条缝不堵上，熏硫白芷就永远有路可走。它不需要躲，它只需要站在缝里。

今年市场监管总局发布了21期食品抽检不合格通报，其中19期涉及白芷二氧化硫残留超标，累计32批次。样品来自线下批发市场、商贸公司，也来自电商和即时零售平台。

这不是某一家店、某一个市场的问题。是从线下到线上、从批发到零售，一条已经跑顺了的流通链。

8月和9月，总局通报里两次点名青岛，一次是市南区高恩征调味品店，一次是市北区京选诚德调料批发中心。

记者回访时发现，被通报的京选诚德换了块招牌门头，商家说现在只卖无硫的。

但距离这家店二十多米，京燕干调店里，台面上摆着无硫款，台面下藏着熏硫款。另一家广富源调料，同样承认有熏硫白芷在售。

被通报、被处罚、换招牌、继续卖。违规的成本和利润差之间，那道算术题一直没变。

很多人看到“二氧化硫超标”，第一反应是：偶尔吃一顿卤味，能有多大事。

这个反应，恰恰绕开了这件事最要命的地方。

二氧化硫进入人体之后，遇水会变成亚硫酸。少量的亚硫酸，身体的代谢系统能处理掉，随尿液排出去。偶尔吃一次，确实不会立刻出问题，问题出在“每天”这两个字上。

白芷不是零食，不是饮料，是炖肉卤菜的时候随手就丢进去的调味料。

一个家庭如果习惯用散装白芷、经常光顾同一家卤味店、或者常年用同一锅老卤汤，二氧化硫的摄入就不是“偶尔一次”，是高频、低剂量的持续累积。

短期大量摄入的后果是急性的。

专家在央视镜头前说得很直白：轻则恶心、呕吐、腹泻，重则抽搐、手脚发麻。

对呼吸道敏感的人，二氧化硫会直接刺激黏膜，诱发咳嗽、气喘，甚至呼吸困难。这些反应来得快，也容易被察觉。

二氧化硫进入体内，需要肝肾参与代谢，持续超标摄入，等于让肝肾常年在一个额外的负担下工作。这种慢性刺激早期几乎没有明显感觉，化验单上的指标可能只是“稍微偏高一点”。

但日积月累，尤其是肝肾功能本来就不太好的人，风险会明显往上走。

专家在央视镜头前给出的医学提示很直接：长期反复摄入，有肝纤维化、肺纤维化的风险。

纤维化，意味着器官里正常的柔软组织被硬邦邦的疤痕组织一点点替换掉。肺纤维化的人，呼吸会越来越浅、越来越费劲。

这个过程不是一夜之间发生的，是十年、二十年，一口一口吃出来的。

此外，2026年1月《英国医学期刊》发表的一项前瞻性队列研究（追踪十万余人）指出，包括亚硫酸盐在内的部分防腐剂摄入频率，与部分癌症的发生率存在关联。

研究推测的原因之一，是这类添加剂可能促进亚硝基化合物的形成，而部分亚硝基化合物属于已知致癌物。

需要明确的是，这属于流行病学层面的关联性研究，不能直接等同于“吃了就会得癌”，但长期高剂量暴露的风险确实客观存在。

在以往的监管查处案例中，曾多次披露过违规使用廉价工业硫磺熏蒸食材的问题。

工业硫磺与食品级硫磺不同，其纯度较低，可能混有铅、砷等重金属杂质。

在熏蒸过程中，这些杂质有可能附着在食材表面。虽然二氧化硫在高温烹饪时能挥发掉一部分，但重金属难以通过普通加热去除，一旦随食物进入人体，会在肝肾和骨骼中缓慢蓄积。

需要客观说明的是，此次央视对涉事商户的抽检，主要针对的是二氧化硫残留，目前并未公布针对这两款样品本身的重金属直接检测数据。

但这并不意味着风险不存在。市场监管部门历年来的警示和科普，正是为了提醒消费者防范此类违规加工方式带来的综合健康隐患。

网上有一种流传很广的说法：少量二氧化硫吃进去能代谢掉，不用太紧张。

但它有一个前提，被很多人忽略了：它说的是合规的、限量硫熏的场景。

八角这种品类，国标特批可以限量硫熏，残留量上限是0.15克/公斤。在那个限量之内，身体的代谢系统可以处理。

白芷的情况是另一回事。

白芷在食品标准里完全禁止硫熏，检出就是违规。而央视送检的那款“自然晾晒”白芷，检出的是1070毫克/公斤。这个数字和“合规限量”之间的差距，不是一点半点。

把一个用于“限量允许”场景的说法，平移到“完全禁止”的品类上，再平移到“超标几十倍”的样品上，“少量无害”这四个字就变成了一层掩护。

掩护的不是消费者的健康，是那条从产地初加工到批发市场柜台底、再到电商平台“特级无硫”标签的链条。

别专挑白的。天然白芷是灰白色或浅黄褐色，表面有清晰纹理。通体惨白、一点杂色都没有的，直接放下。

闻一下。正常白芷是柔和的辛香气，熏得厉害的，能闻出刺鼻的酸味。

买带SC标识、附批次检测报告的预包装白芷。散装货、超低价卤料包、来路不明的“特级无硫”，能少碰就少碰。发现问题，打12315。

一个家庭炖一锅肉，放两片白芷，是想让汤更香一点，这个愿望很小。

但恰恰是这种“小到不值得被认真对待”的东西，最容易被做手脚。因为你不会为两片白芷去查国标，不会为一袋散装香料去要检测报告，不会想到柜台底下还压着另一批货。

白芷是无辜的，问题出在“熏硫”这道工序上，出在用工业硫磺的人身上，出在“药材”和“香料”之间那条被人钻来钻去的缝里。

但而真正为这条缝买单的，是那个往锅里丢白芷的人。

你家炖肉放白芷吗？买的时候会挑颜色白的还是发黄的？评论区聊聊。