“立冬吃4宝，寒冬不受苦”，今日立冬，遵循老传统，平稳度寒冬

转眼就到立冬，作为二十四节气里很有分量的节气，老一辈一直都格外看重它，属于四时八节当中的一员，古时候一到这天，各地都会安排不少应时节的民俗活动，氛围感特别足。

在老百姓眼里，立冬就代表冬天正式开启了。一直听家里长辈念叨，到了立冬一定要好好食补，民间流传不少相关俗语，都在提醒我们趁着这个时节给身体补一补。

天慢慢冷下来，身体需要储备能量来抵御寒气。我每年到这个时候，都会跟着老传统安排上立冬四宝，不用弄得特别复杂，顺着节气来吃，慢慢把身子调养妥当，踏踏实实、安稳地度过整个寒冷冬天。

第一宝：山药羊肉汤

✅ 亮点：立冬天气寒凉，最容易手脚冰凉、体寒体虚，羊肉性温滋补，是冬天专属温补好物，能驱散寒气、暖养身体，特别适合立冬进补。

我立冬必炖这碗山药羊肉汤！温润羊肉软嫩不膻，搭配绵密养胃的铁棍山药，营养特别贴合冬藏养生。食材搭配清淡不油腻，原汁原味超鲜，完全不用重调料。喝一碗浑身暖意十足，润燥又补气血，老少都能喝，安稳过冬全靠它！

食材：羊肉、山药、香菜、生姜、高度白酒、白芷3片、小茴香少许、盐、白胡椒粉

1️⃣羊肉放入加了盐的水中浸泡半小时，中途多清洗几遍，盐水浸泡能很好地泡出血水，从源头减轻羊肉的膻味，炖出来汤品更干净；

2️⃣羊肉冷水下锅，放入姜片、葱段还有高度白酒一同焯水，煮开后仔细撇干净表面浮沫，捞出冲洗干净；

3️⃣羊肉放进高压锅，倒入足量热水，放入姜片、白芷和小茴香，上汽之后大火压15～18分钟；想用砂锅就小火慢炖1小时，肉一样软烂；

4️⃣等高压锅气压回落开盖，下入山药继续焖5分钟，最后撒盐和白胡椒粉调味，出锅放上香菜点缀，一碗暖乎乎的羊肉汤就完成啦。

第二宝：萝卜炒肥肠

✅ 亮点：立冬气候干燥，很容易积食上火，白萝卜可以消食解腻、润润嗓子，秋冬吃它特别合适。

我经常做这道萝卜炒肥肠，清甜脆嫩的白萝卜刚好中和肥肠的油腻感，一清爽一浓郁搭配在一起特别妙。卤好的肥肠香气足，配上脆爽青椒，口感层次很丰富。整道菜鲜香下饭，吃着不会觉得腻，立冬安排上，好吃又能帮肠胃减轻负担。

食材：白萝卜、青椒、卤好的肥肠、食用油、盐、松鲜鲜

1️⃣白萝卜去皮切均匀长条，青椒切成细丝，萝卜条粗细尽量一致，受热成熟速度才会同步；肥肠提前卤好切小段，卤过的肥肠自带底味，不容易腥；

2️⃣锅烧热倒油，先下入萝卜条翻炒，中小火慢慢把萝卜炒至半熟，炒出萝卜本身清甜，不会有生涩味；

3️⃣放入青椒丝和萝卜一起翻拌，青椒不用炒太久，保持脆感口感更佳，接着加入盐、松鲜鲜调味拌匀；

4️⃣最后倒入切好的卤肥肠快速大火翻炒，肥肠本身已经卤熟，不用久炒，大火翻匀就能出锅，炒太久肉质容易发硬嚼不动。

第三宝：烧椒豆花牛肉

✅ 亮点：立冬进补很适合吃牛肉，高蛋白可以帮我们补足体力，天冷不容易疲惫，给身体储备能量抵御寒冬。

我超爱这道烧椒豆花牛肉，嫩滑的牛肉配上软嫩豆花，烧椒自带焦香，鲜辣但不会过重。二者搭配营养很足，口感一嫩一滑特别搭。一碗吃下去开胃又暖和，立冬做上这道菜，全家都能好好补一补。

食材：牛肉、青椒、豆花、蒜末、青花椒、盐、白胡椒粉、生抽、红薯淀粉、蚝油、鸡精

1️⃣牛肉切片，加少许盐、白胡椒粉、生抽和清水抓至吸饱水分，放入红薯淀粉抓匀，最后封一层食用油锁水，这一步是牛肉滑嫩不柴的关键。青椒干锅煎出虎皮，切碎备用；

2️⃣锅中倒油烧热，下入蒜末与青花椒爆香，倒入切碎的虎皮青椒翻炒，激发出浓郁的烧椒香气；

3️⃣往锅里加适量清水，放入盐、鸡精、生抽、蚝油调味煮开，转小火一片片下入牛肉，开大火煮至牛肉刚刚变色立刻关火，久煮容易变老；

4️⃣豆花铺在碗底打底，将煮好的烧椒牛肉连同汤汁一起倒进碗里，豆花吸满鲜辣汤汁，一口超满足。

第四宝：菌香山药汤

✅ 亮点：立冬气温转凉，脾胃容易不舒服，铁棍山药能养护脾胃，温润不燥，很适合这个时节调养身子。

我常炖这道菌香山药汤，绵密软糯的山药搭配鲜味满满的羊肚菌，营养互补。汤喝起来清鲜柔和，不用厚重调料，最后加一把豌豆苗，多了一丝清爽。整碗汤温润滋养，好喝又养胃，立冬来上一碗，给家人温和进补再合适不过。

食材：泡发羊肚菌、焦作铁棍山药、豌豆苗、少许食用油、食盐、清水

1️⃣羊肚菌倒进温水中泡10分钟，慢慢揉搓洗净褶皱里面藏着的泥沙，泡羊肚菌的水记得过滤保留，这可是整道汤鲜味的灵魂，千万别倒掉；

2️⃣铁棍山药去皮切成小段，立刻放进清水里浸泡，防止山药接触空气氧化发黑，处理山药记得戴好手套避免手发痒；

3️⃣锅里放少量油烧热，下入羊肚菌小火翻炒约1分钟，慢慢把菌本身的香气炒出来，汤的风味会直接提升一大截；

4️⃣倒入清水和过滤好的菌水，放入山药段，大火烧开转小火慢炖20分钟，加少许盐调味，最后放入豌豆苗，汤再次沸腾就可以关火出锅啦。

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