明明营养价值都不差，为何鸡鸭鹅蛋里，却很少有人吃鹅蛋？

一颗鹅蛋的分量能顶三个鸡蛋，可它在全球范围内一直卖不动，这是为什么？人类爱吃蛋，几乎是刻在DNA里的习惯。

数据显示，2023年蛋类总产量约9700万吨，鸡蛋约占94%，剩下的6%主要是鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋只占很小一部分。鹅蛋个头更大，营养更全面，可卖的人很少，吃的人更少。

在很多方面都胜过鸡蛋的“超级食物”，为什么会落到这个地步？先说鹅本身。

鹅可能是最早被人类系统驯化的家禽之一，至少在中国的新石器时代，养鹅就已经相当成熟。和鸡这个“后来者”相比，鹅才是最早跟着人类过日子的。

后来家鹅逐渐扩散到地中海和欧洲。罗马时期，卡比托利欧山上的鹅用疯狂的叫声提醒居民有敌人入侵，成了守城战里的“MVP”。

这段战功也说明了鹅和其他家禽不一样的地方：凶。作为禽类，鹅非常好斗。中世纪的欧洲庄园常用鹅看守粮仓，中国古代也有“看家鹅”的说法。

和狗相比，鹅那颗花生米大小的脑袋不负责思考，不管来的是谁，只要门口有动静，就会一只叫、百只应，说不定还会冲出来啄人，在村里称得上威震八方。问题来了：领地意识这么强、这么好斗的动物，要怎么圈养？

鹅体型大、力气大，又是水禽，没有干净的水和足够的活动空间，确实不好养活。自然条件下，成年鹅白天在田里吃草，只有晚上或碰上极端天气才进棚，生活方式更像一种小型食草牲畜，而不像普通家禽。

历史上有些地方的农户干脆像放羊一样放鹅。总之，鹅很不好糊弄。鸡就不一样了。

鸡好糊弄到可以关进层架式的“电池笼”，一个挨一个往上摞，统一投喂，既省时间又省地方。鹅难伺候也就算了，更关键的是，就算伺候好了，它也不怎么下蛋。

鹅是典型的季节性繁殖动物，一年只在春季繁殖一次，平均每年产蛋35到45枚。听起来不少，其实很少，因为鸡是年产约220枚蛋的“卷王”。

打个比方，鸡下蛋的“出勤率”比不少大学生上课还高。鸭在这方面也不逊色。

绍兴鸭、金定鸭、高邮麻鸭这类蛋鸭，年产蛋量能达到280到320枚，和专门的蛋鸡不相上下，专门的蛋鸡年产可达280到340枚。有这么高效的“产蛋机器”在前面，鹅蛋只能退到一边。

此外，鹅长得慢。体型大，消耗的营养和体能就多，即使长成了，生殖系统也不会马上进入高产状态。

很多品种的鹅要到次年春天才进入稳定产蛋期，而且产蛋时间很集中。鸡则靠数量取胜：五六个月就能开产，一窝蛋被拿走就再下一窝，一茬接一茬，没完没了。

既然吃鹅蛋的人这么少，每年下的鹅蛋去了哪里？答案很简单：大多孵成了鹅。比起一枚鹅蛋，一只鹅的价值要高得多。

在少数有鹅参与的高密度养殖产业里，鹅肝正在大显身手。中国是全球第一养鹅大国，约90%的鹅在中国。

以山东潍坊临朐为例，当地已形成约80亿元的产业集群，年产鹅肝约5000吨，约占国内产量的72%、全球的五分之一左右。除了鹅肝，还有鹅肉、鹅绒和鹅油。

要是把这些鹅都当成鹅蛋卖掉，那就亏大了。那一枚鹅蛋值多少钱？在一些欧美国家的春季集市上，一枚鹅蛋通常卖2到5美元。

拿它和整只鹅比不太公平，那就和鸡蛋比。以欧洲为例，超市里一盒12个装的鸡蛋卖2.25欧元，约合2.6美元。

也就是说，一个鹅蛋的价钱能买一盒12个鸡蛋，算得上一件小奢侈品。实际情况也是这样。

英国一些高端食品杂货店和农场商店会在复活节前后偶尔卖鹅蛋，靠稀缺性把它包装成应季珍品，卖出高价。可要说英国人爱吃鹅蛋，那就得怀疑一下鹅蛋的味道了。

鹅蛋好不好吃，见仁见智。很多吃过的人说，鹅蛋和鸡蛋味道差别明显，蛋黄油润、口感厚重。说得好听是又浓又香，说得不好听就是有点腥。

不过，让人们不吃鹅蛋的不只是口感。近几十年来，各国膳食指南一直强调鸡蛋胆固醇高、要少吃。

一颗鸡蛋的胆固醇含量约186毫克，一颗鹅蛋则约1227毫克。如今营养学界对胆固醇的看法已经有所松动，但观念一旦传开就很难收回，公众的偏见不是十年八年就能改变的。

再加上鹅蛋整体脂肪含量确实偏高，在人人都怕发胖的今天，鹅蛋想流行起来很难。另外，人在吃的方面往往比较守旧。

虽然不乏愿意像神农尝百草那样尝鲜的人，但大多数人对非主流食物还是比较抗拒。比如西方有一种老观念，认为鸭和鹅常在水边活动，又脏又腥，蛋也容易带菌。

鹅蛋里确实可能有细菌，但鸡蛋里同样有。所以只要不生吃，经过充分高温加热的鹅蛋是很安全的。

味道不算差，细菌问题也没那么严重，抛开产量低这一点，鹅蛋到底输在哪？很可能输在“身份”上。

鸡蛋容易获得，几百年来一直是欧洲餐桌的核心。不管是英国宫廷里的贵族，还是年入百万里弗尔的法国老爷，都离不开鸡蛋，王朝倒了，鸡蛋也不会从餐桌上消失。

鹅蛋正好相反：被认为不干净，多见于乡下，可能还有点腥。这些因素加在一起，让欧洲的老爷们把它看成乡下人吃的廉价替代品。

时过境迁，如今鹅蛋已经被包装成敢卖5美元一枚的小众美食，但因为长期缺少食用基础，就算有人尝了鲜，也没人打算从此大吃特吃。中国人对鹅蛋似乎没什么特别的感情，但中文里有个说法叫“考鸭蛋”，也就是考零分。

英文里对应的说法是“goose egg”，字面意思是“鹅蛋”，指的也是零分。叫法不同，下场一样：真考了这个分数，回家恐怕少不了一顿“竹笋炒肉”。

这些年，城镇化带走了很多东西，许多地方的鹅蛋传统也在消失。结果出现了一个有意思的现象：越来越多的人觉得鹅蛋很新奇，因为几乎没见过，更没吃过。

在这个强调反浪费、重视营养的时代，营养丰富的鹅蛋却因为成本太高，成了一件图新鲜的玩意儿。