湖南
每到秋冬降温后，对于一些喜欢去山里打野的朋友们来说，就要犯愁了，因为这个季节野菜确实很少。
但是在南方，这个问题根本就不存在，哪怕是冬天，只要不怕冷，山林中也有不少野菜，比如这个季节，不少喜欢找野菜的老乡就惦记上了小根蒜，这也是我超喜欢吃的一种野菜。
小根蒜就是一种很耐寒的野菜，大冬天也能生长。在乡下也常叫它野蒜、野葱，远远看着像小葱，挖出来底下的鳞茎圆滚滚，又像独头蒜，辨识度很高。
这种野菜还出镜率很高的，不用去荒郊野外，更不用去大山深处，在农村的田埂、路边、荒坡上都能见到，不用多数，它也肯定是很多人儿时念念不忘的山野味道。
你们爱吃吗？今天就来认识一下小根蒜。
小根蒜在我老家叫胡葱，它实际上是葱蒜的亲戚，因为它也是蒜科葱属的一年生草本，在国内除新疆、青海之外，大部分省份都有分布。
它适应能力很强，耐寒耐贫瘠，秋天慢慢冒芽，入冬之后长势正好。常常周边都是枯黄的杂草，而它就绿油油的一丛，非常好辨认的。
它的叶子细长中空，和小葱很像，但是没有小葱那么粗壮。贴近地面的地方长着一颗卵圆形的鳞茎，带着须根。
凑近闻，一股浓郁的葱蒜香气扑面而来，和普通家蒜比，香味更醇厚柔和。
自古以来，这就是很受欢迎的一种野菜，在我老家好多人都是从小吃到大的。
而且，它不只是好吃的野菜，营养也很实在。小根蒜含有多种维生素、膳食纤维以及钾、钙等矿物质。
传统上它的鳞茎也可以入药，性温，有宽胸理气的作用。
李时珍在《本草纲目》中也有收录这种野菜的:“薤……叶状似韭。韭叶中实而扁，有剑脊。薤叶中空，似细葱叶而有棱，气亦如葱。二月开细花，紫白色。根如小蒜，一本数颗，相依而生。”
但它毕竟是野菜，不能当成补品大量吃，适量尝鲜就好。
吃法更是多种多样，民间最受欢迎的就是小根蒜炒鸡蛋。洗净切碎，和打散的鸡蛋一同下锅，大火快炒，香气一下子就散开了，下饭特别香。也可以用它炒腊肉吃，非常香又下饭。
用它调饺子馅也是一绝，搭配猪肉或者鸡蛋，鲜香味足，比普通大葱馅更有层次。
也有人把它清洗干净，加盐、辣椒、生抽腌成小菜，喝粥的时候配一点，爽口开胃。
在我老家，就很多人把它腌制成酸菜吃，既能增加保存时间，而且口感也更高，酸酸辣辣的，非常下饭。
不过在这里也要提醒大家，野外采挖野菜一定要留心。有些有毒野草外形和它相近，不认识的千万别挖。
比如有一种叫石蒜的，长得很像的，如果不认识的话，还是不要随意采挖野菜吃！采挖的时候也要适度，不要成片刨根，给来年留一点种苗。
对于很多从农村走出去的人来说，小根蒜吃的不只是味道，更是一份乡愁。好多人爱挖野菜，其实不是真的多么喜欢吃，更多的是体验这个过程，也是在回忆过去。
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