湖北
导语：家常做馅饼，和面是关键，用对方法做，馅饼皮薄馅大，放凉也不硬
天天早餐啃包子、馒头，任谁吃久了都得犯腻。想让家里人吃得香还不重样，就得时不时捣鼓点新花样，馅饼就是我家早餐桌上的常客。
不管是素馅、肉馅，随便抓点家里现成的食材都能往里塞，烤出来外皮薄得掉渣，内馅鲜得流香，一点都不腻口，全家老小都爱吃。
这次专门把我家传的韭菜素馅饼方子掏出来，配了鸡蛋、虾皮和泡软的粉条，只要把和面那步拿捏准，做出来个个皮薄馅足，咬一口酥得掉满手渣。我家以前碰都不碰韭菜的娃，上次连啃三个还追着要。
照着这个法子做，馅饼放凉了外皮都不会发硬，新手也能一次成功，做法我这就给大家说清楚。
韭菜素馅饼的做法：
备用食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，虾皮适量，粉条少许，面粉300克，温水适量，食盐少许，食用油适量；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，韭菜一小把，将其择洗干净后，需要充分控干其中的水分，这个过程中便可以将面和好，面粉放入和面盆中，加上少许的食盐，然后用温水分次少许倒入；
第二步，揉成一个光滑的面团，然后滴入几滴食用油，再次揉匀后，覆盖一层保鲜膜，静置醒发1个小时的时间，接下来将其他食材处理好，粉条准备出适量，将其下锅煮软，控水，炒锅中添上适量食用油；
第三步，凉油放入花椒粒，小火炒香后，捡出不要，花椒油中淋入打散的蛋液，快速滑散炒匀，将其炒熟后，放入适量的虾皮，搅拌均匀，可以按照个人的口味适当添加食盐，炒匀即可；
第四步，韭菜控干水后，切成末，同时将控干水的粉条也切碎，一同放入容器中，加上炒熟的鸡蛋虾皮，混合搅拌均匀，淋入适量的香油拌匀即可，无需添加其他的调味料，醒好的面团移至在案板上；
第五步，分成3个大面剂子，取出一份，淋入少许油，擀成长方形面片，无需太薄，中间放入适量馅料，两遍对折过来，封住口即可，下锅煎至两面金黄后，盛出享用。
小编总结：为了给家里人换着花样调口味，我总爱捣鼓各种馅料做家常馅饼。
煎好的馅饼外皮酥得掉渣，全程用不了几勺油，早上吃完全没负担，健康又顶饱。
我常做的馅能列个小清单：萝卜丝的、鲜韭菜的、卤牛肉的，每次端上桌，素馅的永远比肉馅的先被抢光。
冬天气候干得慌，多吃点鲜蔬本来就润身养人，把韭菜炒鸡蛋混上泡软的细粉条、鲜虾皮调在一起，咬一口层次全出来。照着家常方子一步步来，擀出来的皮薄得透亮，塞得满满当当全是馅，就连平时碰都不碰韭菜的小孩，都能连着啃两三个，香得连渣都舍不得剩。
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