一年吃掉3000万吨!美国人最爱的罐头，为何在中国流行不起来

先回想一下，上一次吃罐头是什么时候，吃的又是哪一种？在广东，卖得动的罐头来来去去就是豆豉鲮鱼、黄桃和午餐肉这几样，很多人一年到头都开不了一罐。

到了大洋对岸，罐头却是三餐里的常客。网上流传很广的一组数据是：中国罐头产量稳居世界第一，但人均年消费仅约4.48公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤，日本为23kg。

美国三亿多人口，按这个数算一年就是3000万吨上下。各家的统计口径不一样，中国罐头工业协会根据"十三五"期间的统计数据测算，中国人均年消费传统罐头在5.5千克左右，美国则在21到23千克之间。

不管按哪套数字，两边差距都很明显。2020年疫情暴发的时候，这种差距看得最清楚。

国内家庭囤的是面粉、大米和青菜，泡面还是囤货主力，整箱囤罐头的人家很少。美国那边，尼尔森数据显示，2020年美国肉类、鹰嘴豆、吞拿鱼罐头的销量同比增长了 31.8%、25.6%、24.9%；德国罐装蔬菜的销售量大涨80%，水果罐头也涨了70%。

平时很多美国家庭的储藏室里也摆着罐头，分门别类地码好，隔一阵就查一次保质期。对他们来说，罐头跟电池、手电筒一样，是放在家里图个安心的东西。

从Costco卖的应急食品套装也能看出美国人有多爱囤货。2018年，媒体报道这家超市推出了一款6000美元的食品套装，含36000份食物，够一个四口之家吃一年，而且食物会装在600个罐子里"低调"发货，以保护隐私，其中冻干食品的保质期最长可达25年。

6000美元折合人民币四万多元，在国内别说四万多，价格去掉一个零都不一定卖得出去，可在美国就是有人掏钱，后来但凡有点风吹草动，这类"末日套餐"又会被拿出来讨论一番。国外甚至有人靠测评罐头出了名。

YouTube上有位两百多万订阅的博主，专门开箱各种年代久远的罐头，其中最硬核的一期，他打开的是1899年英国军队的脱水牛肉口粮。1899年是清光绪二十五年，离现在已经一百二十多年，罐里的牛肉硬得跟砖头一样，吃进嘴里全是尘土味，这期视频照样有几百万人看。

外国人对罐头有这么深的感情，跟它的来历有关。18世纪末法国连年打仗，士兵长途行军，带的干粮不是发霉就是生虫。

法国政府于是悬赏1.2万法郎，征集保存军粮的办法。尼古拉·阿佩尔想到，可以先把食物煮熟，装进玻璃瓶密封起来，放进热水里长时间加热。

他试验了十几年，1810年拿到了这笔奖金，后来被称为"罐头之父"。之后英国人把玻璃瓶换成了金属罐，罐头更耐摔，也更方便携带，士兵的伙食跟着好了不少。

罐头是法国人发明、英国人改良的，真正把它做大的却是美国人。19世纪10年代，几位英国移民把罐头技术带到美国。

那时美国地多人少，城市化发展得快，城里人离农场很远，食品供应压力很大。有了罐头，农村的肉和菜可以装罐运进城里，流通效率高了很多。

罐头甚至改变了美国人种什么菜：原来大家喜欢深绿色豆荚的豌豆，有了罐头以后，农场主纷纷改种浅色品种，因为装进罐头更好看，紫色的豌豆就没人种了，毕竟谁也不想打开罐头看到一摊紫水。20世纪30年代经济大萧条，股市崩盘，失业率飙升，很多人吃饭都成问题。

罐头便宜、能放，一下子成了抢手货。1937年面世的午餐肉高蛋白、高脂肪，能直接吃，也能煎炒煮炸，正好适合手头紧的人家。

二战期间，美军前后消耗了1.5亿磅午餐肉。朝鲜战争以后，韩国人把美军基地流出来的午餐肉、香肠和泡菜、蔬菜放在一锅里煮，这就是后来很有名的部队火锅。

萧条过去了，吃罐头的习惯却在那一代美国人身上留了下来，罐头从救急的食物变成了日常的食物。战争、萧条、灾难，罐头每一次都在场，在西方人的记忆里慢慢跟"安全感"连在了一起。

现在不少欧美家庭还会自己熬果酱装瓶，过节的时候送给亲戚朋友。中国的罐头也有自己的来历。

19世纪后期，珠三角很多人下南洋谋生，出发之前，家里的女人把鲮鱼煎到金黄，泡进豆豉油里装进瓦罐，让他们带上路，豆豉鲮鱼后来就成了经典罐头。从清末到民国，在实业救国的风潮下，上海泰丰、上海梅林、重庆建兴等罐头厂陆续开办，但战乱不断，这些厂子主要靠出口和军需撑着。

抗美援朝期间，中国罐头产量三年里增长了15倍，可对普通人来说，罐头还是稀罕东西。计划经济年代，水果罐头常常是看望病人时拎去的礼品，于是不少人一想到罐头，就跟"生病""不新鲜"联系在一起，这种印象到现在也没完全消失。

改革开放以后，罐头终于摆上了普通人家的餐桌，可大家还是提不起多大兴趣，生产出来的大多拿去出口创汇。2022年，中国罐头食品出口量达312.5万吨，出口额68.9亿美元，柑橘罐头、桃罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头等在全球占据较大市场份额。

各国口味不同的需求，中国厂家基本都能满足，捷克人爱吃的原汁猪肉、午餐肉，罗马尼亚人爱吃的茄汁鲤鱼、茄汁鳗鱼，波兰人爱喝的浓缩果汁，中国都在做。国内为什么就是热不起来，主要有三个原因。

第一个原因是不信任。罐头动不动就能放一两年，甚至三四年，很多人觉得放这么久都不坏，肯定加了不少防腐剂，又蒸又煮，营养也早没了。

其实罐头能长期保存，靠的是高温杀死微生物、让酶失去活性，再真空密封，外面的细菌进不去，跟防腐剂没多大关系。真空环境把氧气也隔开了，有些营养成分流失得反而比新鲜或冷冻食品还慢，类胡萝卜素、番茄红素这类营养素在罐头里含量还更高一些。

当然，罐头在国外也有过信任危机，比如内涂层里的双酚A，金宝汤等老牌企业后来都陆续换了新材料。说到底，消费者需要的不是一句"放心罐头"的口号，而是看得见的信息：哪天生产、从哪里来、怎么检验的，都能查得到。

第二个原因是又贵又不好吃。美国罐头消费量大，供应链成熟，规模效应明显，电商上热销的450克黄桃罐头卖1.69美元，美国人的平均时薪在35美元以上，买起来没什么负担。

国内很多食材一做成罐头价格就翻倍：新鲜黄桃一斤五六块钱，一罐黄桃罐头卖18.9元，标着880克，其实连汤带水，桃肉只有484克；新鲜猪肉一斤十四五块，猪肉罐头29.9元一罐才340克，倒出来也就六七块肉，吃着软烂，没什么嚼劲。第三个原因是需求本来就不大。

国人喜欢买新鲜菜，也买得到。2022年全国菜市场有4.4万多个，不是太偏的地方，三公里以内基本都有一个；不想出门，手机下单菜就能送到家。

这背后是实施多年的"菜篮子工程"和"米袋子工程"。截至2023年，全国蔬菜种植面积为3.4亿亩，产量为8.3亿吨。。

水果有两广和海南撑着，一年四季都有供应，冷链也发达，海南的荔枝最快24小时就能运到北方。新鲜的随时能买到，加工过的罐头自然就少有人问。

有意思的是，这两年罐头在美国也遇到了麻烦。2025年5月30日，美国宣布把钢铝关税从25%提高到50%，美国制罐商协会马上表态反对，认为这会让超市里的罐头更贵。

原因是美国制罐商和罐头食品生产商现在近80%的马口铁要靠进口。有评论文章指出，受马口铁关税影响，罐头价格并非每年涨幅均超过5%。

国内罐头行业也在调整方向。2025年，一些外贸罐头企业受美国关税冲击，转做国内市场，在浙江的便利店上架，原本针对美国大卖场的包装不适合国内便利店消费习惯，企业就把规格改小，换上国潮包装，销量明显上来了。

2025年8月28日，中国罐头工业协会成立三十周年大会在北京召开，行业年主营业务收入接近千亿元。今年3月，协会理事长刘有千接受采访时说得很直白，行业"外强内弱""贴牌为主"等痛点仍待破解，自有品牌出口占比不足10%，下一步要通过科普和体验活动，扭转消费者对罐头的偏见。

市场上的新花样也越来越多：有控糖的水果罐头，也有宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧瘦肉这样的一人食罐头，沸水加热五分钟就是一顿饭。听着有点像预制菜，不过两者工艺不一样。

露营、夜宵、应急储备这些新场景，也给罐头带来了新的机会。说到底，罐头在中国不是没人会做，是还没找到合适的位置。

全球四分之一的罐头产自这里，中国人自己却很少吃。对很多中国人来说，饭还是现炒的最香，罐头一时半会儿代替不了。

但哪天在露营地撬开一罐豆豉鲮鱼，配一碗白米饭，那种香味也很难忘。罐头能不能在中国流行起来，还要看厂家能不能在价格、口味和信任上把功课做足。