冬天吃饺子，首选这3种馅，比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，营养滋补

"好吃不过饺子，舒服不过躺着"，尤其是到了冬天，外面寒风一刮，一家人围在厨房里擀皮调馅包饺子，锅里的水咕嘟咕嘟冒着热气，饺子一捞出来蘸上醋和蒜泥，咬一口汤汁四溢，那种从手心暖到胃里的感觉，是别的饭菜给不了的。

冬天吃饺子还有一个好处，就是有荤有素有主食，一顿饭全齐了，不用另起锅炒菜也不用单独蒸米饭，对上了年纪的人来说省事又省心，而且饺子皮薄馅大，煮出来软和好消化，牙口不好的老人吃着也不费劲。

冬天吃饺子，首选这3种馅，比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，营养滋补！

1、香菇猪肉馅饺子

香菇在民间有"山珍之王"的叫法，冬天正是吃香菇的好时候，尤其是干香菇，经过晾晒以后里头的一种叫鸟苷酸的物质会大量增加，这种物质就是香菇闻起来特别香的原因，所以干香菇泡发以后那股浓郁的菌香味是鲜香菇比不了的，拿来包饺子馅，一咬开满嘴都是菌菇的鲜香。

从养生角度来说，香菇性平味甘，入脾胃经，冬天脾胃容易受寒，吃点香菇正好健脾开胃，而且香菇里含有的香菇多糖对增强身体抵抗力有帮助，冬天感冒多发，隔三差五吃上一顿香菇馅的饺子，等于给身体加了一层防护。猪肉选前腿肉或者梅花肉，肥瘦比例三比七最好，太瘦了馅发柴不香，太肥了吃着腻，三比七的比例包出来的饺子馅又嫩又润，咬一口汤汁能顺着嘴角往下淌。

分享食谱：香菇猪肉馅饺子

1、干香菇提前用温水泡发，水温不要超过四十度，泡大概两个小时左右，泡到香菇完全变软用手捏着没有硬芯就行了，泡香菇的水千万别倒掉，这水里全是香菇的鲜味物质，后面调馅的时候加进去比加高汤还鲜。泡好的香菇挤干水分切成小丁，不要切太碎，保留一点颗粒感咬起来才有口感。

2、猪肉剁成肉馅，不要剁太细，带一点小颗粒的肉馅吃起来更有嚼头，剁好以后放入盆中，先加盐顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅开始发黏上劲了，再分三次加入泡香菇的水，每加一次都要顺着同一个方向搅到水分完全被肉吸收再加下一次，这一步是让饺子馅多汁的关键，水打够了馅才嫩，煮出来咬开才有汤汁。

3、水打够以后加入生抽、老抽少许上色、白胡椒粉去腥提味、一点点蚝油提鲜，再顺着同一个方向搅匀，最后把切好的香菇丁倒进去拌匀，淋上一勺香油锁住水分，馅料就调好了，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时，让味道融合一下再包，包出来的饺子更香。

4、饺子皮擀好以后包入馅料，捏紧收口，锅里水烧开以后下饺子，用勺背轻轻推动防止粘锅底，水再次烧开后点一次凉水，反复点三次凉水，饺子全部鼓起来浮在水面上就熟了，捞出来趁热吃，蘸上醋和蒜泥，一口一个鲜。

小贴士：干香菇泡发一定要用温水不能用开水，开水会把香菇表面的鲜味物质烫掉，泡出来的香菇香味会打折扣，而且泡发的时间要够，没泡透的香菇切的时候容易碎，拌进馅里口感也发硬。另外调馅的时候盐要先放，因为盐能让肉里的蛋白质析出，这样肉馅才能上劲锁住水分，如果盐放晚了肉馅就不容易吸水，煮出来的饺子馅会发干发柴。

2、莲藕猪肉馅蒸饺

莲藕在民间有"水下人参"的说法，冬天的藕是一年里最好吃的时候，经过一整个秋天的生长，藕节里的淀粉积累到了最饱满的状态，吃起来又粉又糯，带着一股清甜。不过很多人不知道，藕分七孔和九孔两种，七孔藕淀粉含量高，口感粉糯，适合炖汤和做馅，九孔藕水分多口感脆，适合凉拌和清炒，买的时候挑短粗圆润、表皮颜色偏深的那种，基本就是七孔粉藕，拿来包饺子馅最合适。

莲藕煮熟以后性味由凉转温，冬天吃不会寒凉伤胃，反而能健脾开胃、帮助消化，冬天肉吃多了容易积食，莲藕里的膳食纤维和黏液蛋白正好能帮助肠胃蠕动，跟猪肉搭配在一起，肉的油脂把藕的清香一激，吃起来鲜而不腻。而且这道馅我推荐做成蒸饺而不是水饺，因为蒸的方式能锁住莲藕的清香和猪肉的汤汁，不像水煮那样鲜味会流失到汤里，蒸出来一咬开，藕的粉糯和肉的鲜香混在一起，口感层次特别丰富。

分享食谱：莲藕猪肉馅蒸饺

1、莲藕去皮以后先切成薄片再切成小丁，切好以后马上泡进清水里防止氧化变黑，泡个五六分钟捞出来沥干水分，然后用刀背把藕丁稍微拍散一下，不要拍成泥，保留小颗粒的状态，这样蒸出来咬到藕丁的时候有粉糯的颗粒感。

2、猪肉同样选三比七肥瘦的前腿肉，剁成馅以后加盐、生抽、少许老抽、姜末、白胡椒粉，顺着同一个方向搅打上劲，然后分次加入少量清水搅到肉馅湿润饱满，最后把沥干水分的藕丁倒进去拌匀，加一勺香油封住水分。藕丁不要过早拌进去，因为藕遇到盐会出水，拌早了馅料会变得水汪汪的不好包，临包之前再拌最好。

3、蒸饺的皮跟水饺皮不一样，要用半烫面，就是面粉里先倒一半开水用筷子搅成絮状，再倒入另一半凉水和成光滑的面团，盖上湿布醒二十分钟。半烫面的皮蒸出来是半透明的，口感软糯不硬，放凉了也不会发硬回生。

4、面团醒好以后搓成长条切成剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料捏成月牙形或者麦穗形都行，收口一定要捏紧，不然蒸的时候汤汁会从缝隙里流出来。蒸锅里铺上笼布或者刷一层薄油防粘，饺子摆上去留出间距，水开以后上锅蒸十二到十五分钟，关火以后不要马上揭盖，焖两分钟再开盖，防止饺子皮遇冷回缩变硬。

小贴士：莲藕切丁以后一定要泡水，不然氧化变黑拌进馅里颜色不好看，影响食欲。另外蒸饺的皮一定要用半烫面，如果用了纯凉水面团，蒸出来皮会发硬发干，口感跟水饺皮完全不一样，半烫面做出来的皮才是软糯带韧劲的。蒸的时间也不要太长，十五分钟足够了，蒸太久藕丁会过于软烂失去颗粒感，肉馅也会变老。

3、羊肉胡萝卜馅饺子

老话讲"冬吃羊肉赛人参"，冬天是吃羊肉最对路的时候，羊肉性温，入脾胃肾经，能温中散寒、补气养血，冬天手脚冰凉、怕冷的人多吃羊肉正好对症。不过很多人不爱吃羊肉就是因为那股膻味，其实羊肉跟胡萝卜是天生一对的搭配，胡萝卜自带一股清甜味，能把羊肉的膻气压下去大半，而且胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，必须跟油脂一起才能被身体吸收，羊肉的油脂正好帮了大忙，两样东西搭在一起，营养吸收率比单吃任何一样都高。

冬天吃羊肉胡萝卜馅的饺子，一口咬下去羊肉的醇厚和胡萝卜的清甜混在一起，汤汁饱满鲜香四溢，吃完浑身暖洋洋的。

分享食谱：羊肉胡萝卜馅饺子

1、羊肉选羊腿肉或者羊排肉剔下来的肉，肥瘦相间的最好，纯瘦肉包出来发柴不香。羊肉先切成小块，用冷水浸泡半个小时泡出血水，中间换一次水，泡好以后捞出来沥干再剁成馅，这一步是去膻的关键，血水是膻味的主要来源，泡干净了膻味能去掉一大半。

2、胡萝卜去皮以后先擦成细丝再切成碎末，不要直接剁，因为胡萝卜水分少直接剁容易飞溅而且颗粒不均匀，先擦丝再切末大小最一致。切好的胡萝卜末不要直接拌进肉馅里，先放锅里用少许油小火煸炒两三分钟，炒到胡萝卜变软出甜味再盛出来放凉，这一步有两个作用，一是炒过以后胡萝卜的甜味更浓能更好地压住膻味，二是加热以后细胞壁破裂胡萝卜素更容易释放出来，跟羊肉的油脂一结合吸收率翻倍。

3、羊肉馅里加盐、生抽、少许花椒水去膻提香，花椒水的做法是十几粒花椒用开水泡十分钟放凉，只取水不要花椒粒，顺着同一个方向搅打上劲，然后加入切好的姜末和葱末，最后把放凉的胡萝卜末倒进去拌匀，淋上香油锁住水分。羊肉馅不要加料酒，料酒的酸味跟羊肉搭在一起会产生一股怪味，去膻用花椒水就够了。

4、饺子皮正常擀好包入馅料，煮法跟普通饺子一样，水开下锅，点三次凉水，饺子鼓起来浮上来就熟了。羊肉馅的饺子蘸料推荐用醋加蒜泥加一点辣椒油，酸辣的味道跟羊肉的醇厚特别搭，解腻又开胃。

小贴士：羊肉泡血水这一步千万不能省，很多人嫌麻烦直接剁了调馅，结果包出来的饺子膻味重。另外胡萝卜一定要先过油炒一下再拌馅，生胡萝卜直接拌进去口感发硬而且有一股生冲味，跟羊肉的味道不融合，炒过以后甜味出来了跟羊肉才是绝配。花椒水去膻的效果比料酒好，而且不会给馅料带来多余的酸味，这个窍门很多人不知道。

冬天是一年里最适合吃饺子的季节，外面天寒地冻，屋里热气腾腾，一家人围在一起吃顿饺子，暖的不光是胃，还有心。营养跟上了，身体也养好了，安安稳稳地度过寒冬。

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