山百味承文脉 食韵泰山著新篇——《舌尖上的泰山》首次专家研讨会暨采编合作单位揭牌仪式圆满举办

秋染泰山，文脉赓续；烟火百味，载史传情。2026年11月8日，由《舌尖上的泰山》编辑部主办、小泰山庄园承办的讲好中国故事·三山五岳系列丛书之《舌尖上的泰山》首次专家研讨会暨采编合作单位揭牌仪式，在景致雅致的小泰山庄园隆重举行。本次盛会汇聚离退休老同志、地域文史专家、烹饪行业代表、高校学者、书画艺术家、新闻媒体、文艺演出人员等各界代表共30人，集书画雅集、揭牌启业、人事任命、学术研讨、实地参观、美食品鉴于一体。活动以文会友、以食载道，为《舌尖上的泰山》这部地域文化典籍厘清编撰思路、凝聚多方智慧、汇聚协作合力，标志着泰山饮食文化的搜集整理工作，正式由前期零散走访调研，迈入系统化编纂、规范化管理、精品化打磨的崭新阶段。

一、笔墨寄情泰山风物，雅集合影共赴初心

上午8:30至9:50，活动先期开展书画笔会与集体合影环节。

韩绪顺、吴济云、王绪润、公茂坤、任志伟、雷红、韩桐、朱绪强、冯承奎、李沫静、傅善芬等一众书画名家欢聚一堂，铺纸研墨、挥毫抒怀。各位艺术家立足泰山深厚的山水底蕴，紧扣饮食烟火主题，将山岳雄奇、人间食俗凝于笔端，创作了一批格调高雅的书画佳作。现场墨香缭绕，笔墨艺术与泰山饮食文化交相辉映，为整场文化活动渲染出浓厚的人文艺术氛围。

笔会落幕之后，全体参会人员齐聚现场集体合影留念，定格下各方同心协力，挖掘、保护、传承泰山饮食文化的珍贵瞬间。

二、仪式庄重启幕，揭牌搭建采编协作新平台

上午10时，揭牌仪式暨专家研讨会正式拉开帷幕，本次活动由主持人杨泽湄主持。

1.齐唱国歌，厚植文化情怀。仪式在雄壮庄严的《国歌》声中开启，全场人员肃立齐唱，满腔赤诚寄托着守护本土优秀传统文化、赓续泰山文脉的使命初心。

2.嘉宾介绍，致以诚挚欢迎。主持人逐一介绍莅临的离退休老同志、专家学者、烹饪行业代表、高校教授、书画艺术家、新闻媒体以及文艺演出代表，对各位嘉宾拨冗赴会、鼎力支持典籍编撰工作，表示热烈欢迎与衷心感谢。到场人员涵盖泰安市人大、市委、市政协、市委党校、高新区老同志，省广电高级记者、市志办、饭店烹饪协会、山东农业大学、泰山策划研究院等机构专家，以及泰安电视台、泰安日报社、《中国文摘》等媒体同仁。

3.宣读文件，隆重揭牌，开启合作新局。首先由泰安市人大原副主任、解放军二百师原政委刘廉堂宣读采编合作单位相关文件；

随后，孙士杰、孔祥湖两位同志共同为《舌尖上的泰山》采编合作单位揭牌。此次揭牌意义深远，正式建立起多方联动、资源共享、优势互补的采编协作机制，搭建起集史料挖掘、实地采访、专家咨询于一体的工作平台，为全域抢救、搜集、整理散落在泰山大地的饮食文化资源，提供坚实的组织与阵地保障。

4.东道主致辞，共担传承使命。小泰山庄园园主尚琴致欢迎辞。她讲到，泰山饮食根植于封禅礼制文化、山水生态文化与乡土民俗文化，是泰山文化不可分割的重要组成部分。小泰山庄园深耕本土餐饮多年，见证并传承诸多泰山民间风味，未来将充分发挥场地资源、菜品研发、民间人脉等优势，积极配合编辑部开展实地走访调研，助力打捞濒临淡忘的民间老味道、老宴席、老故事，当好泰山饮食文化活态传承的实践阵地。

5.宣读人事任命，夯实组织根基。泰山策划研究院常务副院长李沫静宣读人事任命，明确王绪润任研究院常务副院长、王均勇任研究院副院长兼《舌尖上的泰山》编辑部副主编，厘清组织架构与岗位职责，为丛书采编、史料考证、审稿校对等工作稳步推进夯实基础。任命宣读结束，与会人员集体合影留念。

三、研精覃思谋编纂，集思广益绘就典籍蓝图

研讨环节紧紧围绕何为“舌尖上的泰山”、编纂本书的时代动因、全书体例格式与语体规范、采编工作实操路径建议四大核心议题逐层展开。整个研讨流程包含项目工作汇报、嘉宾点拨、专家专业研讨、来宾自由建言、总结主旨发言、采编团队表态等多个环节，现场务实求真，各方畅所欲言，建言献策氛围十分热烈。

1.项目策划汇报，梳理工作基础。三山五岳文化旅游万里行活动总策划、泰山策划研究院院长、本项目策划人李承华作汇报性发言，系统阐述《舌尖上的泰山》项目的策划缘起、调研筹备历程，详细汇报前期团队深入城乡寻访名厨匠人、搜集地方史料、记录民间口述资料取得的阶段性成果，介绍全书整体创作框架与后续推进规划，为整场研讨奠定详实的现实基础。

2.嘉宾点拨，把握编撰方向。刘廉堂、孙士杰、孔祥湖先后作指导性发言。各位老同志立足泰安文旅深度融合、地方传统文化复兴的全局视角，高度肯定编纂《舌尖上的泰山》的现实意义与历史价值。大家提出，编撰工作应当坚守尊重历史、尊重民俗的原则，牢牢扎根泰安本土地域特色，不能简单只记录菜品口味，更要深挖美食背后蕴藏的历史典故、民俗礼仪与人文精神，力求打磨一部史料扎实、内涵丰富，经得起时代与群众检验的地域文化精品。

3.专家专业研讨，细研实操路径。柳明瑞因事未能到场，其书面研讨材料由王绪润代为宣读；高兴学、苏家庆、訾胜军、吴澎、王宏泽依次开展专业性研讨。

各位专家深耕泰安地域文化、烹饪行业、高校食品研究、地方培训等领域多年，结合自身学术积累，围绕全书篇章布局、体例范式统一、史料甄别考证、田野采访实操技巧、民间口述素材筛选甄别等具体业务难点，提出大量严谨细致、落地可行的学术建议，为书籍内容提质增效提供强有力的学术支撑。专家们的真知灼见，为组编泰山饮食文化典籍注入强大智力力量。

4.来宾自由交流，丰富民间素材。会议设置自由发言环节，公茂坤等参会代表踊跃建言。各位嘉宾结合自身生活阅历、乡土记忆，分享泰山各地民间宴席规制、四时风物食材、代代口耳相传的饮食往事，补充了诸多鲜活珍贵的民间一手线索，进一步拓宽了本书素材收集的广度。

5.总结主旨发言，明晰核心要义与工作标准。泰安市原一级巡视员张庆明作研讨总结。

他对编辑部前期走村入户、寻访老字号匠人、翻阅地方史料、扎根乡野采集素材的扎实工作给予充分肯定。同时深度阐释“舌尖上的泰山”的五层文化内涵：一是封禅礼制之味，承载秦汉至明清帝王封禅、斋戒礼宴的历史积淀，彰显礼序大雅的文化高度；二是山水自然之味，得益于泰山得天独厚山泉物产、山林山珍，形成清鲜简约、崇尚本真的饮食气质；三是市井烟火之味，煎饼、火烧、糁汤、酱菜等市井吃食生生不息，镌刻一代代泰安百姓鲜活的城市记忆；四是乡俗礼仪之味，婚丧嫁娶、岁时节令的宴席习俗，一桌一菜皆承载乡土家风与民间礼俗；五是药食同源之味，承袭泰山山林康养修行传统，孕育独具特色的药膳食补文化。

他深刻阐明编纂这部典籍的四大时代使命：一是抢救正在日渐消逝的饮食民俗、传统老手艺与古宴席规制，为乡土留存根脉记忆；二是填补泰山饮食文化系统性权威典籍的空白，进一步完善宏大的泰山文化谱系；三是活化豆腐制作、四八宴席等各级饮食类非物质文化遗产，推动传统技艺活态传承；四是打造独具辨识度的泰山美食文化IP，赋能文旅产业升级、乡村振兴以及康养产业高质量发展。

会上明确全书编撰硬性规范：全书设置名山名宴、名菜名品、非遗小吃、四时风物、县域风味、岁时食俗、宴席礼仪、匠人传承、饮食康养、文脉综述十大板块；恪守一文一史、一味一事、一艺一人创作原则，统一全书体例、标题层级与行文风格，做到史料有据可考，文字雅俗共赏，兼顾史料性、文学性、观赏性与实用性；采编工作要实现从“重数量”向“重质量”转变，做到深度溯源历史脉络，抢救性走访民间耆老与非遗传承人，覆盖泰安全域各县市区特色风味，逐条校核全部素材，做到去粗取精、去伪存真。

他号召全体参与者秉持守正治学态度，坚持匠心打磨，各方协同攻坚，摒弃急于求成心态，合力打造一部名副其实的泰山文化权威典籍。

6. 编辑部表态，立下实干决心。泰山策划研究院副院长、《舌尖上的泰山》编辑部主任程镇林代表全体采编团队作表态发言。他表示，编辑部全体人员将认真梳理吸纳本次研讨会上各位老领导、专家提出的全部真知灼见，进一步优化完善编撰实施方案，持续下沉基层开展一线调研，严谨审慎打磨每一段文字、每一则史料，以强烈的文化使命感恪尽职守，全力以赴完成编纂任务，不负社会各界的殷切期盼。

四、游园观境品茗叙，沉浸式体悟泰山饮食魅力

研讨会全部议程结束后，按照会议安排，全体参会人员短暂休息十分钟，在小泰山庄园园主尚琴的带领下集体参观小泰山庄园。大家实地观摩庄园餐饮场景、风物陈设，近距离感受根植于现实场景的泰山本土饮食文化氛围。

参观结束后，与会嘉宾围坐开展茶叙交流。众人品茗畅谈，共话泰山饮食文脉挖掘保护与典籍编纂事业，在松弛融洽的氛围之中，细细感悟根植于泰山山水间的烟火底蕴，深切体会本土饮食文化独有的人文温度与精神魅力。

五、凝心聚力启新程，笔著烟火传泰山文脉

本次研讨会暨揭牌仪式的圆满举办，清晰界定了书籍的文化定位、编撰规范与实施路径，成功构建起老同志把关定向、专家智库学术支撑、采编团队实地执行、合作单位协同赋能的良性工作格局。本次活动也得到泰安电视台、泰安日报社、《中国文摘》等多家媒体的关注报道。

道阻且长，行则将至。下一步，《舌尖上的泰山》编辑部将以本次会议作为全新工作起点，博采众家智识，奔赴泰山山区、汶水两岸各个县乡开展深度田野调查，用心挖掘整理名菜、小吃、宴席、匠人背后的历史渊源与人文故事，精益求精打磨文本内容。力求完整立体呈现绵延千年的泰山饮食文脉，讲好有温度、有底蕴的泰安烟火故事，为新时代泰安文旅事业高质量发展贡献厚重的文化力量。