江西
在余干县洪家嘴乡，有个村子叫枫树村。信江支流穿村而过，在村里冲出了一片疏松肥沃、富含矿物质的沙壤土。正是这片含沙量极高的土地，种出来的余干辣椒个头小巧、皮薄肉嫩，被誉为最正宗的“余干辣椒”，也叫“枫树辣椒”。
枫树村有着六百多年的种椒历史，明代起就有种植记载，清代被列为贡品，普通人想吃都吃不到。
出了这个村，同样的品种种出来，口感就差一截。由于核心产区不大大，产量有限，皮薄又不耐长途折腾，所以产自枫树村的正宗余干辣椒，价格一直居高不下。在2012年于湖南举办的第四届全国辣椒产业博览会上，它卖到了两百块钱一公斤，一跃成为“全球最贵辣椒”。
在热播的电视剧《伟大的长征》中，有个江西小战士就提到了余干辣椒。
当时，炊事员郭山林强撑着虚弱的身体，为饥寒交迫的战友们做热食。由于断了粮，所谓的热食，不过是飘着几片野菜叶子的清汤。郭山林一边给战士盛汤，一边苦中作乐，给大家说“炒”个井冈山烟笋炒肉。
一位江西小战士看老郭摇摇晃晃，眼看就要倒下，连忙劝老郭去休息。他接过勺子，也接过话茬，说给大家“做”个江西名菜——余干辣椒炒肉。
余干辣椒的最佳搭档是五花肉。他说：“炒这个菜啊，要余干县的枫树辣子，还有那五花肉，五花肉得七分肥三分瘦……先把余干辣子干炒出香味盛出备用，再加点油，滋啦滋啦，小火慢炒五花肉，出油后下姜末和豆豉，炒香之再放入枫树辣，大火爆炒，‘偷’点醋，最后放点黄酒。”
江西小炒讲究“鲜辣”，豆豉提香，醋沿锅边“偷”进去，去腥增香，这是赣菜小炒的常见手法。这样刚炒出来的余干辣椒炒肉，刚入口时辣味适中，咽下去之后，又有一股夹杂着微甜的绵长回味，配上五花肉咸香的油脂，那叫一个美，下三碗饭都不是事。关键这辣椒还是辣嘴不辣胃，老少皆宜。
在余干人眼里，这道菜是他们最拿得出手的骄傲。客人来了，端上一盘辣椒炒肉，主人家也不走，就在旁边专注地看着你吃，非得等你点点头，说一句“真好吃”，他们才会露出那种朴实的笑脸。
如今，枫树辣椒畅销全国，不仅入选“游客最喜爱的十大赣菜”，更带动着众多余干人走上了致富路。所以，老乡们不叫它枫树辣了，更爱叫它“丰收辣”。
其实，无论是老郭，还是江西战士，之所以念叨家乡美食，是在用乐观主义精神，激励着大家熬过这段艰难的日子。长征途中粮食奇缺，战士们端着的是清汤寡水，心里却对胜利和即将到来的好日子充满了盼头。
只可惜，江西小战士的辣椒炒肉还没“炒完”，老郭就牺牲了，让人泪目。
长征路上，那道假装炒的余干辣椒炒肉，是绝境中支撑红军走下去的念想，是画饼充饥也绝不屈服的硬骨头；和平年代，它是丰衣足食后，老百姓挺直腰板，向世界展示自己家乡的底气。
一盘余干辣椒炒肉，苦日子里是盼头，好日子里是回味。中国人，无论走到哪儿，最挂念的，永远家乡那份人间烟火。
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