湖北
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第一种；白萝卜
推荐吃法，萝卜丝鸡蛋虾米汤。这道汤清甜鲜美，立冬后喝正合适。
材料：白萝卜半根、鸡蛋2个、虾米一小把（约15g）、姜2片、葱花少许、盐、白胡椒粉、香油几滴
做法
- 备料：虾米用温水泡10分钟（泡的水留着，很鲜）；萝卜去皮切细丝；鸡蛋打散备用。
- 炒蛋：锅里少油烧热，倒蛋液炒成块，盛出。炒过的蛋煮汤更香，汤色也更白。
- 煸萝卜：锅里补一点油，下姜片和虾米爆香，倒入萝卜丝中火煸2—3分钟，炒到萝卜变软、边缘微透明。这一步是汤甜的关键，别省。
- 煮汤：倒入泡虾米的水和适量清水（或高汤），大火烧开后转中小火煮5—8分钟，直到萝卜丝变软透明。
- 调味：把炒好的鸡蛋倒回锅里，加盐、白胡椒粉，煮30秒即可关火。淋几滴香油，撒葱花。
几个小窍门
- 萝卜丝切得越细，出味越快，口感也越好；怕辣可以切细后抓一小撮盐腌5分钟，挤掉水分。
- 虾米本身有咸味，放盐前先尝一口。
- 想汤更浓白，煸萝卜时多炒一会儿，或者加一小勺猪油。
第二种：芹菜
推荐吃法， 芹菜黑木耳炒肉丝。这道菜爽脆下饭，也是前面提到的“肠道好帮手”组合。
材料：芹菜200g、干黑木耳15g（泡发后约100g）、猪里脊肉150g、姜蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉
做法
- 泡木耳：干木耳用冷水泡2小时（或温水30分钟），去蒂撕成小朵，焯水1—2分钟捞出沥干。焯水能去杂质，炒的时候也不容易爆油。
- 腌肉丝：里脊切细丝，加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，腌10分钟。淀粉是肉丝嫩滑的关键。
- 切芹菜：芹菜去叶，斜刀切段（斜切更入味），粗的可以对半剖开。
- 滑炒肉丝：热锅多放点油，下肉丝快速划散，炒到变色盛出。
- 合炒：锅内留底油，爆香姜蒜末，下木耳中火炒1分钟，再下芹菜翻炒30秒，最后倒回肉丝，加盐、少许生抽，大火翻炒20秒出锅。
几个小窍门
- 全程大火快炒，芹菜断生即可，炒久了发软就不脆了。
- 木耳一定要焯水并沥干，否则下锅容易溅油。
- 想更香可以加几粒干辣椒或一点豆豉。
第三种：大白菜
推荐吃法，大白菜肉卷。这道菜蒸出来清甜不腻，立冬后吃正合适，而且比油炸的肉卷健康得多。
材料；大白菜叶6—8片、猪前腿肉（三肥七瘦）250g、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉少许、香油几滴
做法
- 处理白菜：白菜整片剥下，切掉硬帮（硬帮留着自己炒着吃）。烧一锅水，水开后放白菜叶烫30秒—1分钟，变软后捞出，过凉水，用厨房纸吸干水分。烫过的菜叶才有韧性，卷的时候不破。
- 调肉馅：肉剁成馅，加姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、半勺淀粉，顺一个方向搅打上劲，最后淋几滴香油。搅到肉馅发黏，蒸出来才紧实不散。
- 卷制：取一片白菜叶铺平，肉馅搓成长条放在菜叶根部，先卷一圈，把两侧往内折，再卷到底。收口朝下摆进盘中，这样蒸的时候不会散开。
- 蒸制：水开后上锅，中火蒸15—18分钟。
- 调汁：倒出盘里的汤汁到小锅里，加少许生抽、水淀粉勾薄芡，浇在肉卷上，撒葱花。
几个小窍门
- 白菜叶一定要吸干水，否则卷的时候打滑、出水多。
- 肉馅别太肥，蒸出来会出很多油；也别全瘦，会发柴。
- 想更香，可以在肉馅里加一点泡软切碎的香菇或虾米。
- 蒸出来的汤汁别倒，那是精华，勾芡浇上去味道才足。
第四种：菠菜
推荐吃法，菠菜鸡蛋饼。
材料：菠菜200g、鸡蛋2个、面粉80g、盐、白胡椒粉、清水适量
做法
- 处理菠菜：洗净，水开后下锅焯30秒—1分钟，捞出过凉水，挤干水分，切碎。挤得越干，饼越成型。
- 调面糊：菠菜碎放进碗里，打入鸡蛋，加面粉、盐、白胡椒粉，加清水搅成能缓慢流动的糊状（太稠饼厚不脆，太稀不好成型）。
- 摊饼：平底锅或电饼铛刷薄油，中小火加热，舀一勺面糊摊平，厚度约0.5cm。
- 煎制：中小火煎2—3分钟，底面定型金黄后翻面，再煎2分钟即可。
几个小窍门
- 一定要中小火，火大外面焦了里面还湿。
- 面糊里加一点虾皮或葱花，更香。
- 想更软嫩，面粉换成低筋粉，或加半勺玉米淀粉。
- 一次可以多摊几张，放凉后冷藏，第二天微波30秒就能吃。
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