煎、炒、烹、炸、焖，始于西周的味蕾记忆：古人也追求色香味俱全

引言：

中国的饮食文化历史悠久，且菜品丰富，烹饪的方法也多种多样。

而这大多数的烹饪方法都是从古代流传下来的，简单的煎、炒、烹、炸、焖、熘、熬、炖，里面都包含了祖先的智慧。

我们总听说一句话叫：“食色，性也”，说的就是人们在知道哪些可以成为食物的同时，还希望它能够更加美味，来满足自己的天性。

而这种尝试从5000多年前的西周就已经开始了，足见自古人们就对美味的食物充满着强烈的探索欲。

在5000年前，自周文王消灭殷商建立周朝之后，随着历史的发展，周朝在祭祀方面逐渐趋于理智，文王改进商朝的殉葬制度，取消了神鬼祭。

规定祭祀仪式上祭祀的对象只能是祖先，这就形成了周朝独特的祭祀文化，而这也体现在了西周的饮食文化中。

同时，周朝也制定了严谨的等级制度，而这个制度也影响了中国2000年。

一、西周的“主食”文化

有句话叫做“民以食为天，食以粮为先”，粮食作为主食是餐桌必不可少的食物，所以今天我们就从这里谈谈在西周时期，君王和百姓们都是以什么为主食的。

其实在西周时期，人们吃的主食和今天的我们吃的都是差不多的。

只是那时候生产力落后，土地资源没有完全得到有效利用，同现在一样土地自古就是宝贵的资源。

那么接下来我们就看看西周时期人们是通过什么方式得到粮食，他们又是如何利用这些粮食的？

首先我们先来看看西周时期君主和百姓都吃些什么粮食吧，上文我们简略地提到了，西周的人们和今天的我们吃的主食种类基本都是相似的。

主要就是以“黍、稷、菽、麦、稻”这五类粮食作物为主，还有其他地方因地制宜地耕种了禾、粱等。

通过上面的论述我们发现这些粮食是人们种植而得，并且因地域不同人们还会选择合适的粮食作物来耕种，用以满足生存需求，这些粮食作物作为资源需要再分配。

我们前文也有提及到，周朝是一个讲究尊卑贵贱的历史朝代，并且这个制度也影响了中国2000多年，所以在周朝粮食也被分作了三六九等。

由于西周时期的人们已经懂得把一种资源多范围利用，所以高级的粮食也被酿成酒供天子诸侯等身份尊贵的人享用。

“酒文化”由来已久，这个在后文我们着重为大家介绍，那么回过头来让我们看看周朝人的副食都有什么，种类是否丰富。

副食这个名词是相对主食而言的，在那个时期人们不但有副食，而且种类还十分丰富，并且还懂得如何添加调味剂来使副食变得美味。

二、西周的“副食”文化

西周时期人们的副食主要分为三大类，即肉食、蔬菜和水果，关于肉食，《诗经》中有过多次记载：“舒而脱脱兮……无使尨也吠……”

这段文字讲述的就是把狗肉作为副食的相关描述。

其他兽类和禽类的记载也屡见不鲜，比如鸡、鸭、鹅、牛、马、羊、猪等，并且周朝统治者对这些动物资源也有等级规定。

比如个头，毛色等都是评级标准，比如拥有纯色皮毛的牲畜的等级就优于杂毛牲畜，同粮食资源一样，这些副食的绝大部分是要供位尊者享用的。

上面提到的这些牲畜禽类基本都是养殖的，其实周朝的副食也包括“野味”。

就是人们带上弓弩等工具进入山林中进行狩猎，狩猎后对“战利品”进行烹饪食用，往往这类“野味”味道非常鲜美，但是危险系数也很高。

这些狩猎得来的“野味”包括：《邶风·雄雉》中提到：“雄雉于飞， 泄泄其羽刀。”

这里提到的野鸡这类非猛禽类，还有虎、狼、豹、熊等猛禽类，都是人们狩猎的目标。

既然天上飞的，地上跑的都可以成为周朝君主和百姓餐桌上的“副食”，那么水里游的人们自然也是不会放过的。

而江河湖泊中的鲤鱼、鲢鱼和鲟鱼都是被人们奉为上品的存在，自然这些水产品也要被重新分配，位尊者得。

关于水果和蔬菜类，统治者们对这两类食材的管制相对宽松些，而造成这个原因主要还是因为这些食材易得。

因为随着周朝的人口增多，野菜已经不能满足百姓的生存需求了，于是诞生了菜圃和菜园，人们也开始成规模的种植蔬菜了。

水果的情况也是大抵如此，周朝的水果种植也是按照地域来分布种植的，主要以枣、栗、桃、李、梅、 杏等为主。

而这些水果也通常被用来制作果酒，且味道十分鲜美，广受位尊者的欢迎，且民间也盛行饮酒，可见酒文化在我国古代历史极为悠久。

最后要提的就是调味料，周朝时人们就已经知晓，如何利用特定的食材来制作成调味剂的方法。

在烹饪食材时将其调制成咸、甜、苦、辣、酸等味道，这大大提升了食材的口感，有效地节省了资源。

三、西周的“酒文化”

中国的“酒文化”这可谓是历史悠久了，而且中国酒种类之丰富，酿造工艺之多样，都是举世闻名的。

那么早在5000多年的酒文化刚刚起源的周朝时期，我们的祖先还没有完全掌握酿酒的工艺，这时他们应用了什么食材，又是如何把他们酿造成酒的。

其实早在中国的古代酒相当于饮料，可在宴会上作为活跃气氛的同时，也是重要的祭祀用品。

祭祀文化在中国的古代，尤其是处于奴隶制向封建制转化的重要时期的周朝，祭祀都是一个重要的活动，并且这种祭祀思想也影响了中国2000多年。

周文王受到儒家思想的影响，在灭商建周之后强调“文德”，他强调正是因为自己具有成为天子的德行，上天才派他取代商朝建立周朝。

并且废除了商朝诸多的祭祀礼仪文化等，制定今后只为祖先举行祭祀仪式，并且祭祀仪式上用大型牲畜和酒来举行祭祀仪式。

由此可见，周文王为自己的出师伐商纣找到了一个合理理由。

同时，也为他今后奴役周朝百姓剥夺有限资源埋下伏笔，而祭祀仪式的这种做法就是把奴役百姓思想的行为具体化了。

让百姓相信周文王就是天子，作为天子就是高于一切的，拥有最高的统治权和分配权是理所当然的。

而周朝的百姓也都和认可这一说法，心甘情愿被奴役，而且还非常爱戴文王。

上文我们介绍了酒的主要应用场合，最后一个内容我们就来简单聊一聊酿酒的食材，上文我们基本都做过一些简单的介绍，酿酒的食材主要包括粮食和水果。

且辅以蜂蜜、花蜜等按照一定方法，将水和粮食、水果等食材按比例混合，放置在容器内，并且在阴凉处储存一定时日。

上面就是周朝酿酒的一些基本方法，在当时人们并没有完全掌握酿酒技术，所以虽然已经可以利用粮食等食材酿造出酒了。

但是醇度和酒精含量尚低，充其量只能被称为饮料，或者是酒饮料。

并不会像今天我们运用蒸馏方法酿造出的白酒醇度那么高，稍微多喝些也不会让人产生酒醉感。

结语：

中国的饮食文化早在5000多年前的周朝就已经形成了较为完整的体系，并且很多也传承至今，“酒文化”使中国的饮食文化更添灿烂辉煌的一笔。

酒作为重要的饮料，是历代君王宴请群臣，诸侯和士大夫等宴席上也是重要的助兴工具，同时在祭祀中酒也是重要的道具。

西周的餐饮文化是凌驾于等级制度和奴役百姓的基础上的，虽然当时我国的餐饮文化已经很发达了。

但是受到时代限制，美食佳酿仍掌握在位尊者手中，百姓不能尽情享用美食。

尽管西周没有完全摆脱奴隶制的社会性质，但是周朝也向前迈进了一大步。

尤其是丰富的食材，丰富的烹调方法和赋予在食物上的文化，这些都对后世产生了非常重要的影响。

参考文献

《周礼·职方氏》 《诗经》 《邶风·雄雉》 《说文解字》