日子再匆忙，也要像古人一样好好吃饭

“冬吃萝卜夏吃姜”“小暑黄鳝赛人参”……食物本草常常让我们想起时间的流转。这片土地上的古人，既循着节气安排农事，也随着物候调整餐桌。春天尝鲜，冬日食养……一年四季的生活经验，渐渐凝结成一句句食谚。

如何重拾古人不时不食的本草养生智慧？《可以吃的二十四节气》依据明代彩绘《食物本草》珍贵孤本精心选编，每个节气选取6个条目，一共144种动植物，引用原文来详述其性味、功效、有无毒性、主治病症、用法及禁忌等。

应时知味，在食物里品味二十四节气，跟着明代皇室的饮膳图谱健康生活。

今天，不妨跟随小北一起，从几句熟悉的老话出发，看看寻常食物里藏着哪些舌尖上的秘密。

一、冬吃萝卜夏吃姜：

天冷了更要照顾好自己

“冬吃萝卜夏吃姜”，一句老话就让人想起冬日里的热气腾腾。萝卜切块，与肉同炖，或者擦丝做馅、煮汤，原先的辛辣转为入口的清甜。

原来，萝卜还有个古雅的名字，叫“莱菔”。萝卜与猪肉、羊肉或鲫鱼同煮的吃法，古代本草已有记述。看似普通的一锅家常菜，已经陪伴中国人度过许多个冬天。

萝卜，又称“莱菔”。与猪羊肉或鲫鱼同煮的吃法，古代本草已有记述。

说起“冬令进补，开春打虎”，很多人先想到羊肉。可一锅肉汤能不能炖得有滋味，配角也很重要。除了萝卜，还有一种常被安排进甜羹的食物，也值得试试：百合。

提到百合，我们容易想到银耳百合羹、莲子百合糖水，古人则留下了“蒸煮食之，和肉更佳”的吃法。原来，那一片片洁白的百合，也可以融入咸鲜的肉汤里。

再说说许多人爱吃的松子，嗑开硬壳是油润清香的果仁，古人特别留意它“润五脏”的特点。凛冽的冬天里，人们惦记的滋味，除了热腾腾，还有细腻与温润……

百合。“蒸煮食之，和肉更佳”，甜羹之外还有咸鲜的吃法。

松子。嗑开硬壳，果仁油润清香。

二、立夏尝三鲜：

处处都有初夏的消息

“立夏尝三鲜”，听起来不过是吃几样时鲜，其实“三鲜”有地上长的、树上结的、水里游的。各地搭配虽不同，蚕豆、苋菜、樱桃、枇杷，都是一些地方立夏尝鲜的选择。

先看地上的鲜。嫩蚕豆剥开豆荚，露出一粒粒青绿的豆子，清炒便有滋味。古人用一句“或点茶，或炒食，佳”，记下了对它的喜爱。

蚕豆。“或点茶，或炒食，佳”，蚕豆的家常滋味由来已久。

苋菜则让饭桌多了一抹颜色。炒熟后渗出的红汤拌进米饭，是不少人熟悉的夏日记忆。赤苋、白苋、紫苋……古人辨认苋菜，也留意它们的差别。

苋菜。赤苋、白苋、紫苋，古人细辨其中不同。

这之后，轮到樱桃和枇杷接棒。樱桃甜润，枇杷甘酸。各盛一小盘，不必费心加工，就已经是一份有季节感的饭后小食。

樱桃。初夏枝头的果实，把时令带进日常餐桌。

枇杷

水里的鲜，不得不提虾。与蚕豆合炒，或者简单白灼，就能把几种时鲜安排进同一顿饭。再配一道苋菜，饭后吃几颗水果，一桌初夏滋味也就齐了。

“三鲜”的名单并没有统一标准。尝新尝的是一年之中，这些食物刚好来到身边的时刻。

三、立秋贴秋膘：

也别错过荷塘里的滋味

“立秋贴秋膘”，总让人先想到炖肉、酱肘子。旧时一些地方会在立秋称重，并用丰盛的饭食补一补。

不过，夏秋之交值得惦记的，还有荷塘里的食物。藕和莲子出自同一株植物，到了厨房却能变化出截然不同的滋味。

藕切薄片，适合清炒；切成厚块，又可以慢慢煨汤。莲子则适合另一种慢功夫，煮粥、炖汤，都要给它一些时间，等坚实的莲肉变得粉糯。

藕。可炒可炖，也有与蜜同食的吃法。

莲子。莲肉入汤入粥，去掉带苦味的莲芯，口感更清甜。

到了处暑，江苏一些地方还有“处暑送鸭，无病各家”的说法，把做好的鸭菜分给邻居，寄托平安的祝愿。

鸭。家常食材的另一面，留在了古人细致的本草记述中。

荤素都有，咸甜相伴。秋天刚刚开场，餐桌上的选择已经足够让人期待。

四、秋风起，蟹脚痒：

一口一口品尝秋天

“秋风起，蟹脚痒。”每到秋天，总有人开始打听哪里的蟹好，哪天适合买回来吃。再讲究一些，还有“九雌十雄”的说法：九、十指农历月份，概括的是江南食蟹经验里对雌雄蟹品尝时机的讲究。

古人也惦记这口秋鲜，留下“霜后更佳”的记述。等待蟹肥的同时，树上的果实也在变化。

蟹。“须是八月一日，蟹吃稻芒后，方可食，霜后更佳”。

先是柿子。有的清脆，有的软甜，吃法随品种而异；再往后，又有了可以保存更久的柿饼。将柿子晒干成饼的做法，古代本草已有记载。

柿。鲜食之外，晒干成饼，也能延长果实的滋味。

电视剧《长安十二时辰》中雷佳音饰演的张小敬

用吸管吸火晶柿子

还有栗子。街头一有炒栗子的香气，秋天就仿佛具体了起来。古人吃栗子，已经懂得煨食、晒干，也琢磨怎样收藏，甚至记下埋入湿润沙中保存的办法。

栗。煨食、晒干、沙藏，古人既讲吃法，也琢磨储存。

橘子则是另一番滋味。剥开果皮，香气先散出来，分成一瓣瓣果肉，递给身边的人。

橘。果实之外，皮、核与叶也在古人的观察之中。

蟹的鲜、柿的甜、栗子的糯、橘子的酸甜，共同组成了秋天的饭桌。

这些食物本草中，

哪一种吃法让你最想试一试？

你们那儿有哪些关于节气的食谚？

欢迎把这篇文章转发给

你心心念念的家人与朋友，

也欢迎在留言区分享记忆中的时令滋味，

一位优秀留言读者将获赠这本佳作。

据中国国家图书馆所收藏的

明代古籍《食物本草》的珍贵孤本选编而成

以精美图谱的形式彰显

中国古人“食药同源”“不时不食”的

生活理念与因时制宜的养生智慧

-End-

观点资料来源：

《可以吃的二十四节气：〈食物本草〉图谱》

转载及合作请发邮件：scb01@pup.cn

▼点击名片 ⭐标关注我们▼

道路阻且长，努力加餐饭