一斤鸭脖卖54元，一斤鸭肠98元?绝味关店近6000家，到底冤不冤？

一根鸭舌意外带火了绝味，可它却在两年内关掉了近6000家门店。鸭脖越卖越贵，门店越开越少，这到底是消费者变了，还是绝味自己出了问题？

接下来，就从一包鸭舌的走红说起，聊聊绝味到底卡在了哪里。最近，一包鸭舌意外走红。

11月3日，有媒体走访深圳的一家绝味门店，下午两点，店里的鸭舌已经所剩无几。店员表示，平时一天卖一盘，这一天已经卖到了第二盘，想从别的地方调货，也不一定能调得到。

同一天，绝味官方账号发文致歉断货。这波热度的源头指向一位叫厉娜的嘉宾。她是2006年的超女选手，也是最近一档热播综艺的嘉宾。

芒果TV近期推出了一档友情修复类综艺《后会有期》，邀请曾经亲密无间、如今却形同陌路的好友重新相处，解开多年的心结。随着节目爆火，厉娜和许飞的往事也成为焦点。

许飞在节目中提到，当年厉娜很爱吃鸭舌，还教她像嗑瓜子一样吃。不少网友看着看着就惦记上了她们当年吃的鸭舌到底是哪家的。

有人跑到厉娜的评论区去求证，得到了两个字：绝味。就这样，绝味接住了一波送上门的流量。

品牌方推出抽奖，发布与厉娜相关的预告，还在外卖平台上线了厉娜同款鸭舌套餐。有门店甚至专门设置了同款分类。

网友找同款、品牌上套餐，部分门店卖到需要调货。从这个角度来看，《后会有期》确实带火了绝味的鸭舌。

不过，从生意的角度来看，这波热度对于绝味而言，更像一场及时雨。因为就在大家抢购鸭舌之前，绝味刚刚交出了一份不太好看的成绩单：2026年第三季度，净利润同比下降68.03%。

曾经遍布街头巷尾的绝味门店也在大幅收缩。据窄门餐饮统计，2024年到2025年，绝味合计关闭了近6000家门店。

这波由《后会有期》送来的热度，绝味究竟能不能接得住？当年几乎随处可见的绝味，如今，生意为什么不太好做了？

本文内容主要参考虎嗅商业消费组李佳琦的报道以及绝味食品等公司的公开财报。先来说说这波热度。

除了深圳有门店表示鸭舌需要调货，武汉、南昌也有门店向媒体表示鸭舌已经售罄，需要等补货。而绝味方面的回应是：具体销量暂无可披露的数据。

所以目前能够确认的是，部分门店确实卖得比平时快了。至于全国因为这波泼天的流量多卖了多少，暂时还没有公开的答案。

不过，从网友找同款，到门店推套餐，再到部分地区缺货的说明，这波热度已经从社交平台走到了消费端。只是，有消费者一看价格又犹豫了。

比如有媒体记者在外卖平台看到，绝味一份80克的鸭舌大概9到12个，售价35.8元。有人觉得难得买一次同款，尝尝鲜也可以；但也有人觉得30多块钱只买到这么几个，吃着有点心疼。

问题来了，鸭舌为什么这么贵？卤味品牌煌上煌的半年报里有一组可供参考的数据。

2026年上半年，煌上煌采购鸭舌的平均价格是每公斤88.4元，同期鸭脖的平均采购价是每公斤5.18元。按照重量来算，鸭舌原料的采购价大约是鸭脖的17倍。

所以站在消费者的角度，原料贵是一回事，自己愿不愿意买又是另一回事。尤其是像鸭舌这样的零食，可能最近有一些人为了跟上综艺的热点会愿意买一次，但吃完之后，下次还想不想买就不一定了。

让消费者反复走进门店，恰恰是绝味现在需要解决的问题。10月28日，绝味食品发布了2026年三季报。

前三季度公司营收38.57亿元，同比下降9.46%。单看第三季度，营收同比下降6.79%，净利润同比下降68.03%。

收入下滑的幅度比利润下滑的幅度小得多，这意味着绝味还在卖不少货，但留下来的利润却少了。门店端也在收缩。

2023年年末，绝味门店的数量还能达到15950家；而到了2026年10月，窄门餐饮统计的在营门店数量约为8982家。从趋势来看，绝味的门店规模确实比高峰期少了很多，而开店曾经是绝味最拿手的生意。

2005年，绝味在长沙开出第一家门店。后来，它采用的是以加盟为主的方式进行扩张。

简单来说，就是公司负责产品生产和配送，而加盟商投入资金开店，承担房租、人工等费用，再向公司进货。这套模式之所以能跑得这么快，是因为绝味不需要每一家店都由自己出钱经营。

借助加盟商，它可以把门店开进社区、学校、车站和商业街，尽可能地靠近消费者。而对加盟商来说，绝味有品牌、有产品，也有配送体系，开一家店比从头做品牌省去了不少事。

那个时候的绝味很容易出现在大家的生活里。下班路过买点鸭脖，追剧之前买盒鸭翅，晚上嘴馋了再来一份藕片。

很多人可能都不是故意去买的，因为走几步就能碰见一家绝味。门店开得多，消费者买起来就方便；而消费者买得多，加盟商就愿意进更多的货，总部的工厂和配送体系也能运转起来。

可问题是，当大家不再像以前那样频繁地走进门店，这一套生意就会发生变化。先看消费者。

以前想买点下酒菜，可能顺便就进了绝味；现在走进量贩零食店，货架上有包装好的卤味；去超市买菜，熟食区也有不少选择；打开手机，附近的现卤店、外卖店都能配送到家。大家都在争消费者嘴馋时候想花出去的那笔钱。

而且，卤味店还有一个容易让人纠结的地方：隔着柜台看，每样都想来点，鸭脖拿两根、鸭翅来几个，再加点素菜，最后一称重，价格比自己预想的高得多。买完之后，可能会想，这比买份正经饭还贵。

当选择越来越多，消费者自然会重新比较。再看加盟商。对于一家门店来说，房租、人工、水电，每天睁开眼就要面对这些成本。

如果附近新开了几家竞争对手，客人比以前少了，但费用还要照常付，加盟商就得重新算账：这家店还能不能继续经营。一家店关门，是一家店自己的损失；但如果越来越多的门店退出，对绝味的总部就有影响了。

门店少了，订单少了，可工厂和配送的成本却不会消失。所以公司在2025年的财报里也提到，生产产能未能充分释放是影响经营的原因之一。

过去支撑绝味快速扩张的那一套打法，现在也需要适应消费者需求和门店规模的变化。这也是为什么一包鸭舌卖火了值得高兴，但它很难立刻改变所有门店的经营状况。

绝味自己也在尝试调整。它开始改造门店，除了卖卤货之外，还增加了卤牛肉、串串等商品。

有的店尝试卤肉饭，有的推出热卤杯，也有的往社区鲜卤的方向去走。绝味想做的，是让消费者在更多的时候能想起自己。

以前想吃零食了，买袋鸭脖；现在中午不知道吃什么的时候，能不能点一份卤肉饭；晚上回家不想做菜，能不能顺手买点鲜卤。如果这些尝试能够吸引消费者进店，门店就有机会多做几段时间的生意。

回过头看，这一次《后会有期》带来的流量对绝味确实是个机会。有的人因为综艺第一次想尝尝鸭舌，也有的人因为厉娜和许飞的故事，想起了当年追选秀、买卤味的日子。

绝味接住了话题，也让部分门店卖出了更多的鸭舌。但这一波泼天的富贵，能不能变成真正持续的生意，还要看热搜过去之后，这些客人还会不会来。

让大家记住一包鸭舌，可能靠的是一次意外的综艺热度；但一个门店每天都有人来，还需要靠产品、价格和消费者的选择。说到底，鸭舌的热销只是一次短暂的提振。

有消费者一次购买六样卤味，结账443.77元，其中鸭肠每斤98元，鸭脖每斤54元，土豆片每斤27.6元。价格进入这个区间，竞争对手就不只是周黑鸭、煌上煌，还有菜市场的现卤摊、超市熟食柜台和外卖平台的平价套餐。

消费者会算账，加盟商也要算账：降价可能换来订单却换不来利润，不降价又难以留住复购。

为此，绝味一边改造门店，增加热卤、卤粉等品类，接入即时零售，把生意延伸到午餐、晚餐和夜宵；一边依托多年铺店形成的供应链能力，开拓物流业务，2026年前三季度这部分收入已达5.86亿元，占主营业务的15.5%。

只是新增品类和渠道并不等于利润增加，供应链业务规模也不等于盈利能力，两条路都比借一次热点难得多。绝味真正需要的翻红，不是一款鸭舌突然卖断货，而是消费者觉得值得反复买，加盟商也觉得这家店值得继续开。

厉娜能帮绝味唤回一段记忆，能不能留住顾客，终究还得靠绝味自己。