立冬后，饮食要“减辛去腻”！建议“忌2样、吃3样”，健康过冬

“立冬补冬，补嘴空”，立冬后就该给身体补补底子，把一冬天的能量攒足，这时候天是一天冷过一天了，早晚出门冷风直往脖子里钻，家家户户的灶上也就开始炖肉煲汤了。

不过补冬可不是由着性子大鱼大肉猛吃一通，中医讲究“秋冬养阴”，这个时节的饮食贵在收敛滋润，辛辣燥热的东西吃多了容易助燥，肥甘厚味吃多了又给脾胃添负担，所以立冬以后要懂得“减辛去腻”，先把这两样管住，补进去的东西才能真正养住身体。

1、忌辛燥，生姜、辣椒、花椒这些辛温的食材，中医认为辛味主发散，而秋冬讲究的是收敛养阴，眼下燥气还没退干净，辛辣的东西吃多了容易助燥，民间素有“秋不食姜”的说法，当然这不是说炒菜里那两三片姜都不能放，当调味品用一点问题没有，忌的是浓姜茶、仔姜、大把辣椒这类把辛辣当主角的吃法，立冬以后就要收一收了，家里掌勺的人多留意，也转告家人一声。

2、忌厚腻，冬天人动得少，吃进去的东西消耗得慢，肥肉、油炸货还有浓油赤酱的大菜轮番上桌，脾胃就得加班加点地干活，日子久了谁都吃不消，补冬讲究的是温补不燥、补而不腻，炖汤把浮油撇一撇，荤素搭配着来，比顿顿大鱼大肉强得多，管住嘴不是不吃好的，而是把好的吃对。

立冬后，饮食要“减辛去腻”！建议“忌2样、吃3样”，健康过冬！

1、羊肉

立冬后，正是吃羊肉暖身的好时候，民间素有“冬吃羊肉赛人参”的说法，羊肉性温味甘，入脾肾经，《本草纲目》里记着它能“暖中补虚，补中益气”，冬天隔三差五吃上一顿，浑身都暖洋洋的，而羊排跟白萝卜搭配在一起清炖，是最经典的一道暖身汤，羊肉温补，萝卜凉润，一温一凉搭在一起，补得进去又不燥，萝卜还把羊肉的膻味和油腻吸走了大半，汤清味鲜，喝完整个人都舒坦。

而且羊肉的营养也实在，每百克羊肉的蛋白质含量在二十克左右，铁的含量是猪肉的两到三倍，还是容易吸收的血红素铁，冬天适当吃点羊肉，补蛋白质又补铁，白萝卜则能下气消食，把羊肉的滞气顺一顺，两者搭配着吃，滋补却不给脾胃添堵，这道汤全家老小都适合喝。

分享食谱：清炖白萝卜羊排汤

1、羊排斩成小块，放入清水中浸泡一个小时，中间换两三次水把血水泡出来，冷水下锅加姜片和一勺料酒，大火烧开撇净浮沫再煮三五分钟，捞出来用温水冲洗干净，白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。

2、砂锅中一次性添足开水，放入羊排、姜片、葱段和十来粒花椒，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时，炖到用筷子能轻松扎透羊肉。

3、把白萝卜块下入锅中，继续小火炖二十到三十分钟，炖到萝卜变得半透明，用筷子一夹就断。

4、加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，再小火煮五分钟，捞出葱姜和花椒粒，撒上一把香菜段就可以出锅享用了。

小贴士：清炖羊肉吃的就是本味，调料宜少不宜多，姜片葱段加十来粒花椒就足够了，八角桂皮香叶这些重香料一下锅，汤就成了卤味，羊肉的鲜甜全被盖住。盐一定要最后放，放早了羊肉的蛋白质收紧，怎么炖都不容易烂，汤也不够鲜。

2、板栗

板栗在民间有着“肾之果”的美誉，中医认为它性温味甘，入脾胃肾经，能养胃健脾、补肾强筋，冬天正是板栗粉糯香甜的时候，跟山药和鸡肉搭配在一起炖汤，是一道特别温和的滋补汤，鸡肉温中益气，山药健脾养胃，板栗补肾强筋，三样炖在一起汤色清亮，味道清甜，温而不燥，全家老小都爱喝。

这里头有一个很多人不知道的讲究，板栗虽然归在坚果里，可它跟核桃杏仁不一样，脂肪含量很低，淀粉含量却很高，吃上六七颗板栗，热量就顶得上小半碗米饭，所以这顿有板栗，米饭就要少盛半碗，把它当半个主食来看待，山药则是健脾的好手，里面那层黏黏的黏液蛋白对胃黏膜特别友好，跟板栗一搭，脾胃养住了，补进去的东西才落得住。

分享食谱：山药板栗鸡汤

1、鸡肉半只斩成小块，冷水下锅加姜片和一勺料酒，大火烧开撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净，板栗去壳去皮，戴上手套把山药去皮切成段，放入清水中浸泡备用。

2、砂锅中一次性加入足量的清水，放入鸡块和姜片，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。

3、把板栗下入锅中继续炖二十分钟，再下入山药段炖十五到二十分钟，炖到板栗粉糯，山药用筷子一夹就断。

4、加入适量的盐调味，再小火煮五分钟让味道融进汤里，撒上一把葱花就可以出锅享用了。

小贴士：板栗去壳有个省事的办法，用刀在壳上划个十字口，放进开水锅里煮三五分钟，捞出来趁热剥，壳和里面那层涩皮一起就下来了，凉了就不好剥了。山药要选细长的铁棍山药，表皮带着锈斑、根须密的才粉糯，炖汤口感绵软，粗壮的菜山药水分大口感脆，更适合清炒。

3、黑芝麻

中医认为“黑色入肾”，冬天适当吃点黑色食材，正是顺应时节的养法，黑芝麻就是其中的代表，它性平味甘，入肝肾经，能补肝肾、益精血、润肠燥，《本草纲目》里说“服食以黑者为良”，跟鸡蛋搭配在一起蒸成蛋羹，性质温和不寒不燥，蛋羹嫩滑，芝麻香浓，早上来上一碗，暖胃又养人。

而且黑芝麻是个实打实的营养库，每百克的钙含量高达七百八十毫克，差不多是牛奶的七倍，维生素E和铁的含量也很可观，不过这里头有一个很多人不知道的讲究，黑芝麻的外壳硬，整粒吃下去很多营养释放不出来，炒熟磨碎了再吃，吸收才好，鸡蛋则能滋阴润燥、养血，一个补肝肾，一个滋阴养血，搭在一起温和又全面，当然芝麻油脂多，每天一小勺就够了，贵在坚持不在多。

分享食谱：黑芝麻蒸蛋

1、鸡蛋磕入碗中加少许盐打散，分次加入一点五倍的温水，一边加一边搅匀。

2、用滤网把蛋液过滤一遍，倒入蒸碗中，拌入两勺熟黑芝麻粉，轻轻搅匀。

3、碗口盖上一个盘子，蒸锅水开后放入蒸碗，转中小火蒸十到十二分钟，关火再焖两三分钟。

4、取出来淋上少许生抽和香油，就可以享用了。

小贴士：黑芝麻要是买的生的，先放无油的锅里小火慢炒，炒到芝麻微微跳起、香气出来就关火，晾凉了再打粉，热着打容易出油成团，炒过的芝麻才香，生芝麻带着生涩味。蒸蛋一定要中小火，火大了蛋羹里全是蜂窝眼，口感就老了，判断熟没熟，轻轻晃一下碗，蛋羹凝固了还带着一点颤动就是刚刚好。

立冬后你家饭桌上最常做哪道菜？你有什么减辛去腻的小妙招？评论区聊聊吧！