甘肃人当宝，外地人受不了！甘肃7大 “奇葩特产美食”，你吃过吗

说起甘肃，很多人第一印象就是兰州牛肉面。可狭长的甘肃，横跨黄土高原、河西走廊，多民族混居，藏着一大堆外地人不太熟悉的吃食。

不少美食靠着发酵、特殊食材出圈，本地人从小吃到大，视作日常美味；但不少外地朋友，光是闻味道、看外形，心理上就很难接受。

今天就和大家一起聊聊甘肃这7款超具争议的特产美食，看看你敢尝试几样。

1.浆水面｜被戏称西北版豆汁，甘肃人的夏日续命饭

第一次接触浆水的外地人，可能刚闻到气味就皱眉，会觉得它带着一股类似馊掉的酸味儿。

其实浆水是流传千年的蔬菜发酵吃食，用芹菜、白菜、萝卜缨这类时令青菜，焯水之后，加入面汤、老浆水引子，放进坛子密封自然发酵，不需要醋，完全靠乳酸菌生成酸味。

在甘肃家家户户都会做，夏天最爱拿它煮浆水面，煮好的面条捞出来，舀上发酵好的浆水汤汁，再把韭菜热油炝香浇上去，配上一点点油泼辣子，入口是柔和清爽的酸，不是食醋那种尖锐的酸，吃起来特别解腻消暑。

2.麻腐｜天水特色，草本磨出来的特别家常菜

麻腐是天水一带很有代表性的乡土食材，很多外地游客听都没听过。

其制作原料是火麻籽，经过研磨粉碎，热水反复搓洗过滤掉残渣，加热之后植物蛋白凝固，形成一块块灰灰的麻腐。

闻起来带着很独特的草本混合气息，部分人会觉得有泥土、淡淡的烟熏感，第一次闻会有点不适应。

本地人吃法很多，可以麻腐炒辣椒，也可以做麻腐饼、凉拌麻腐。吃起来口感软滑，不像豆腐那么水嫩，带着一股独有的草本清香。

它不是随处可见的馆子大菜，大多藏在天水本地居民区小馆，属于本地人家里经常做的家常菜，外地很难吃到正宗版本。

3.血面条｜通渭乡土美味，看着吓人，吃起来鲜香味足

血面条，光是名字就把不少外地人劝退。甘肃通渭这道乡土吃食，是把新鲜羊血或者猪血，按比例兑进面粉里面，反复揉匀，擀成面皮之后上锅蒸熟，切成长条，就是暗红色的血面条。

成品看着颜色很深，但做好之后几乎吃不到腥气。吃的时候浇上自家熬的卤汁，配上蒜苗、辣子，口感筋道爽滑。

是当地逢年过节才会做的吃食，过去物质条件有限，不浪费食材演变出来的吃法。市面很少量产，大多是农家手工现做，外地游客很难偶遇。

很多人过不去心理这一关，但是真正尝过之后会发现，味道其实很不错。

4.西瓜泡馍｜河西走廊的田间快餐，水果泡主食脑洞很大

第一次听说西瓜泡馍，很多外地人会一脸疑惑，西瓜甜的，馍是咸香面食，这两样东西怎么搭在一起吃？

这是民勤、敦煌、武威等河西走廊一带流传很久的吃法，源自瓜农下地劳作的生活智慧。

选用本地沙瓤大西瓜，再把本地老酵馍掰成小块，有的会用风干胡麻卷卷，直接泡进西瓜瓜瓤里面。干硬的馍慢慢吸饱西瓜清甜的汁水，麦香混着西瓜的甜， 一口下去，既有馍的麦香，又有西瓜的清甜，解渴又顶饱。

不需要锅碗，在田间地头就能解决一顿饭！对没接触过的人来说，搭配很魔幻，但是吃过的河西本地人，很多都是从小吃到大。

5.甜醅子｜青稞燕麦发酵甜品，像西北版酒酿

甜醅子，很多人第一眼会以为是甜口八宝饭。其实是用青稞或者燕麦，煮熟之后加上酒曲密封发酵出来的小吃。

看着颗粒完整，闻起来带着明显的发酵酒香。虽然名字叫甜醅子，但不是纯粹的甜，入口甜中带一丝淡淡的酸涩，有很浓的酒香气，口感和江南酒酿很相似。

甘肃街头小摊随处可以买到，夏天喜欢加上冰水冰镇之后吃，解暑解腻，也会搭配奶茶一起喝。

不习惯发酵食物的人，闻到那股酒味儿，会觉得怪怪的，误以为东西变质坏掉。注意里面含有少量发酵产生的酒精，开车的朋友不要多吃。

6.发子面肠（筏子面肠）｜临夏特色，内脏和面粉的组合早餐

来到临夏，很多本地早点铺子会见到发子面肠，外表看上去就是粗大的肠状物，很容易以为是普通香肠。

但它里面不是纯肉，是把羊的心、肝、肺剁碎，混合面粉，灌入羊肠衣里面，上锅蒸制而成，蒸好之后切厚片，蘸上蒜水、辣椒醋水来吃。

羊内脏的香气被锁在肠衣之内，吃起来口感扎实，谷物和羊杂风味融合在一起，是很多本地人很爱的早点。

内脏食材对很多外地朋友门槛很高，如果处理不到位会有羊膻气。爱吃羊杂的人会很喜欢，接受不了羊内脏的，大概率很难下口。

7.炒拨拉｜张掖山丹夜市硬核硬菜，猛火爆炒羊杂

听到名字，很多一脸懵，但如果你去一趟张掖山丹的夜市，几乎每家摊子赏都能看见炒拨拉，这是当地夜市里的一种灵魂吃食。

一口大大的铸铁鏊子，把羊肚、羊肠、羊肝、羊心各类羊杂切好，配上洋葱、辣椒、孜然，猛火快炒，一边拨一边拉，“炒拨拉” 名字也是这么来的。

这道菜吃的就是羊杂独有的风味，如果食材处理不干净，羊膻味会比较重。爱好吃内脏烧烤的，会觉得越吃越过瘾；吃不惯羊杂膻味的，远远闻到味道就想躲开。很多本地人晚上约上朋友，一盘炒拨拉配啤酒，就是很舒服的夜宵。

结尾

一方水土造就一方吃食。

甘肃这七样美食，有的依靠蔬菜粮食自然发酵，有的是过去老百姓就地取材，不浪费食材演变出来……到甘肃旅游，感兴趣的话，每一样都可以试试！

甘肃这些奇葩特产美食你吃过吗？哪个令你最印象深刻，评论区聊聊？

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