湖南
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作者丨鱼头
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若你想听有关湘菜品牌的经验，有大把的“优等生”。论门店数量和发展速度，有霸碗、擂饭、蛙来哒、兰湘子有大把的管理经验和完整的体系理论，论品牌影响力，有费大厨、徐记海鲜、大碗先生更是各有所长，论地域特色和文化底蕴，当然有火宫殿、玉楼东、毛家饭店自带光环。
但偏偏有这样一个品牌，门店数量不是最多，发展节奏也只能算个“中等生”，但要论起“湘菜出海”，它却是其中最有发言权的一个，没错，就是农耕记。
左手标准化，右手供应链
若干年前，农耕记在深圳不过只是众多湘菜馆中的一个小小角色，在当时的风头远不及很多老品牌，然而几年的时间，他已经开出百余家门店，不仅覆盖深圳、北京、武汉、杭州、海口等多个城市，更把门店开进新加坡、马来西亚、泰国、韩国、美国、加拿大等多个国家，算得上是开店半径最大的的湘菜品牌。
如果说东南亚市场是农耕记基于人口、口味喜好而选择的“稳妥探路”，那么北美市场，则是真正农耕记为真正打开全球市场的一次证明。
要知道跨省、跨城的餐饮门店管理本就不易，何况还是跨制度、跨语言的连锁品牌。厨师人才、食材供应，是诸多走出国门的湘菜品牌们最大的痛点。
农耕记的解法，一是“标准”。精简菜单SKU，为每道菜制定精确的配料表和标准操作流程（SOP）。即使是新厨师，也可以通过标准化培训后就能上岗。一道辣椒炒肉，食材切块的大小，翻炒的次数，调味的用量……都有明确规范。同时，品牌自建的中央厨房体系，会提前完成食材预处理。这样做既能提高出餐效率，又保证了海外门店味道的统一。
二是“自建供应链”。作为国内为数不多拥有完整物流出口资质的餐饮企业，农耕记在桂东超 1000亩的高山菜园专供辣椒等核心蔬菜，旗下有农耕记智慧科技有限公司、菜和鲜食品有限公司等，承担食品生产加工和制造等，除了部分生鲜蔬菜当地采买之外，核心风味食材和调味品能做到国内直供。能够应对严格的食品进口法规，这是只有农耕记能走稳海外扩张这条路线的隐形门槛。
看得远，走得更远
另一张潜在的“好牌”，则来自冯国华自身。
早在2021年，当多数人同行对于短视频还停留在“打发时间的工具”时，冯国华就已经在试水打造个人IP。在他的视频里，有关于做菜的经验分享，有关于开店的管理心得，也有逛乡下菜市场的市井日常。经过这几年的沉淀，同行们还在琢磨怎么拍视频才能有更多播放量时，他已在全网多个平台拥有超过500万粉丝。
与很多急着想要将流量转换成客流的餐饮人不同，他并没有急着“卖菜”或“上套餐”，而是持续以记录与美食相关的日常来保持更新。
要知道，虽然湘菜在国内的普适性足够强，但到了海外，其认知度仍然有待提升，而一个常年活跃在互联网的品牌创始人，一个亲切的中国面孔，本身就是农耕记的天然的信任名片——一个踏实专注的创业者，一个有名有姓的厨师，一个潜心研究各种美食的爱好者，这种专业专注的形象和轻松愉悦的氛围，比挂在墙上的勋章、强行宣传的荣誉，要能更让人产生信服感。
当然更重要的，是冯国华这种面对新市场、新东西保持好奇、尝试的心态。哪怕是在短视频变现方式尚不明确的当时，他也依旧愿意投入精力和时间来尝试新赛道，这本身就是胆量和魄力的体现。有出海想法、看热闹的餐饮人很多，但真正趣琢磨、敢“趟浑水”的，少之又少。
这也难怪为什么“湘菜出海”的话题已经吆喝了许多年，但真正干出些名堂的品牌，却寥寥无几。农耕记走出了一条敞亮的大道，费大厨、味上、蒸浏记也正在探索，湘菜，正在跨越山海。
下一个分水岭，不是味道和手艺，而是眼界。
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